科技大樓鵝肉料理．傳統溫補美味小吃再升級──呈信鵝肉

美食、毎食、霉食、沒食

[鵝肉料理／台北科技大樓]

在永和相當知名的鵝肉專門料理店呈信鵝肉在科技大樓旁開出新型態店，
不僅店裝更加時尚，也推出包括銷魂鵝肉飯、特盛鵝肉飯等不同以往的新菜色。
使用毎天一大早由雲林直送的現宰鵝肉進行料理製作，
自然吃來全不帶雜味，就連内臟吃來一樣口感佳，風味好，
是健康又營養的傳統小吃再升級。

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雞、鴨、鵝這三種家禽，應該算是我們日常生活中最常接觸到的了，
只不過在作為食材的比例上，雞肉是壓倒性地多，
鴨肉也有北京烤鴨、法式鴨胸等等不同的名料理，
然在鵝肉這方面，似乎就少了很多。

事實上，鵝肉的性質不若鴨肉寒涼，肉質鮮美，營養價值又高，算是溫補的範圍，
除了有痛風的朋友，或者是本身對鵝肉有過敏等不良反應的人，
不然鵝肉算是相當具有保健之效的優質肉品，
2002年更被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

今天，希沙良要來分享的，就是位於科技大樓旁邊，
新開張的鵝肉料理店──呈信鵝肉。

首先來個題外話，大家知道科技大樓站命名的緣由嗎？
不是捷運站所在的大樓極具科技性，而是在捷運站附近的和平東路靠近復興南路口，
有一棟科技大樓之故。

目前為行政院科技部等機關所在這棟科技大樓，
原本内設有資訊科學展示中心（如今非全面開放），
在當年家用電腦還不發達的年代裡，小朋友到這裡來玩電腦可是很先進的一件事呢！
只是在如今幾乎人人都有網路，手機就可以上網的時代，
這個當年希沙良暑假跑到這裡來親手摸電腦覺得超酷的地方也早已功成身退，
僅在特定時間可入場參觀，連原本前方的公車站都從科技大樓改成了復興南路口。

好，話題拉回來。
呈信鵝肉-科技大樓店就位在於這棟科技大樓隔鄰，
距離捷運文湖線科技大樓站徒歩大概最多五分鐘左右。

九月底甫開幕的這間鵝肉專門料理店，事實上可是大有來頭，
原來出自於在永和已有多家分店，赫赫有名的呈信傳統鵝肉店，以新型態店之姿進軍北市。
不僅門面設計與内部裝潢走明亮簡潔的現代風格，也推出獨家販售的新菜色，
就是要為舊雨新知帶來嶄新的感受。

希沙良和友人經共同朋友介紹，在試賣的時候到訪，
店裡已經賓客雲集，外頭也有不少路過客人頻頻探頭張望，熱鬧無比。

主要的産品飯麵皆有，鵝肉飯、湯麵、乾麵、冬粉，任君選擇，
再配上一點家常小菜，或者華麗點再切盤鵝肉，就可以充分解決一餐。

這回在科技大樓新店面所特別推出的新菜色，
包括銷魂鵝肉飯、特盛鵝肉飯以及松阪豬肉飯等三款主打。

我們這天的目標以鵝肉為主，因此自然是點用前兩款來嘗試，
另外也點了店家推薦的鵝肉湯麵與鵝肉冬粉。

新推出的銷魂鵝肉飯（NT$100）除了鵝肉與配菜，上面還蓋著一顆大大的荷包蛋，
輕輕戳開，晶瑩的流質蛋黄溢流而下，光看就令人興奮。

更不用説因為銷魂鵝肉飯裡頭的鵝肉是切成小丁，
雖然大家應該輕易就可以連想到出處和香港電影有關，卻很方便就可以像韓國吃法那樣，
把所有的配料拌在一起，肉香、鵝油香、蛋香…，
再混入滴在上頭少許醬油膏的甘香，真的令人銷魂著迷。

像這樣把鵝肉切成小塊的方式，是科技大樓店的新嘗試，
除了銷魂鵝肉飯之外，最基本的鵝肉飯也改用這樣的方式來呈現。
不單單香氣明顯，而且也更易於入口，咀嚼起來更顯輕鬆，
這一點也深深獲得在場所有長輩的贊同。

相對於切丁的方式，特盛鵝肉飯（NT$100）就是採用傳統切大片的方式呈現，
而且比其他分店主推的經典鵝肉飯更具分量。
有點像是日式丼飯加大的概念，包含配菜在内，可以大口嚼肉同時飽餐，
吃起來相當過癮，也可以一碗解決一餐主食、配菜、米飯等所有的需求。

搭配用的各式小菜（NT$35）依現場提供或有不同，
這天我們四人各依喜好拿取了龍鬚菜、雲耳、豬頭皮和小黃瓜四款，
口味上均不會太重，價位也大致合理。

（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）

鵝肉麵（NT$80）和鵝肉冬粉（NT$80）可以選擇湯或乾，
我們在店家的推薦下都是選擇帶湯的。
雖然裡頭的鵝油遇熱之後更是香氣逼人，不過因為熱湯裡頭搭配了青菜和薑絲，
整體喝起來卻顯得清爽，並不會油膩。

這兩款的鵝肉也是傳統大片的呈現，
搭配上Q彈的家常拉麵麵體或者是冬粉，各有不同的嚼勁。
特別是這裡的冬粉即使過了一段時間也不會因為吸收湯汁而整個軟趴趴，吃到最後都相當有勁。

席間和友人討論起，雖然常聽聞鵝肉味道重，
不過不曉得是不是因為朋友介紹的店家都很不錯，似乎很少碰到味道不好的問題。

鵝肉湯麵

對於大部分的朋友們而言，或許因為至少生活中太常接觸而不覺得，
但其實無論牛羊豬雞，毎一種肉品都有其獨特的味道，
過重的話，就會被稱之為腥羶臊之類不好的味道。
像是不少朋友怕羊羶味或魚腥味，不吃牛的朋友則對牛肉味敬謝不敏，
而希沙良本身就很怕豬和雞腿（對，就是雞腿！）的臊味，真的是不一而足。

關於這類味道的形成主要大概有兩個方向，
一個是在飼養的過程中，會隨著其年齡增加，因荷爾蒙的分泌而不斷變重，
這也是大部分人會覺得仔牛、乳豬、小羔羊、春雞似乎特別好吃的原因；
而另外一個重點就是在於新鮮度，在動物經過宰殺之後，會隨著時間而致風味逐漸劣化等等。

鵝肉冬粉

呈信鵝肉使用毎天一大早由雲林合作的畜牧場，
經合法屠宰現殺快送上來的新鮮鵝肉，自然吃來全不帶雜味。
肉質佳，香氣足，吃起來雖然帶有嚼勁，卻不會咬不斷吞不下，非常香嫩，
可見得在食材的挑選和烹煮下都有下足功夫，也莫怪在永和地區已經累積了相當多的好評。
希沙良在回來向其他友人提起時，也都説是在地相當知名的美食店家。

既然如此，來了當然就要吃個過癮！
老闆，追加鵝肉切盤！

鵝肉切盤部分可以選擇前胸或者是鵝腿，前者較為鮮嫩，後者較為Q彈。
依照食用習慣，也可以選擇由店家幫忙去骨，或者是抓起最美味的帶骨肉津津有味大嗑。

我們挑選的是鵝肉前胸（NT$350／份），
並且由店家幫忙去骨，方便長輩食用。

無論厚實的肉質，或是帶皮處的獨特彈性，
肉質吃來不油不柴，一點沒有事前擔心皮下脂肪可能會較油的問題。
雖然直接吃就很鮮嫩好味，入口淡淡的鹹香加上内含的肉汁令人欲罷不能，
不過店家還是有附上相關的調味品。

與醬油相較，希沙良大致是以店家特調的這個微帶粉紅色好的鵝肉沾醬為主，
輕沾一點，鹹香微辣，更能襯托出鵝肉的甜美。
另外，搭配一點薑絲一同入口，讓口感更多層次也是很不錯的吃法。

一同附上的辣蘿蔔乾希沙良也嘗試了一些，這可是真的帶有辣度，
拿來配飯應該是最棒的用法！

除了鵝肉切盤之外，我們還追加點用了兩項店家的推薦菜色，
包括鵝腸（NT$80），還有丸仔湯（NT$30）。

鵝腸吃來滑口嫩又彈牙的獨特口感令人一口接一口停不下來，確實值得推薦。
丸仔湯裡頭的鵝肉丸肉質緊實，用料實在，毎一口咬下都是充滿香氣。
而且一碗裡頭還有四顆，這樣的售價也讓友人的媽媽笑道，這樣賣應該會虧本吧！噗

店頭櫃上還展示有罐裝的黃金鵝油和鵝油香葱，
鵝油是非常好的動物性油脂，帶一罐回家不管拌麵拌飯都十分便利又美味。

另外，呈信鵝肉也將推出即食的鵝肉飯即享包，
讓更多的朋友能夠一饗口福，這部分就有機會再來跟大家分享囉！

上／黃金鵝油，NT$230、鵝油香葱，NT$280；下／鵝肉飯即享包。

在永和相當知名的鵝肉專門料理店呈信鵝肉在科技大樓旁開出新型態店，
不僅店裝更加時尚，也推出包括銷魂鵝肉飯、特盛鵝肉飯等不同以往的新菜色。
使用毎天一大早由雲林直送的現宰鵝肉進行料理製作，
自然吃來全不帶雜味，就連内臟吃來一樣口感佳，風味好，
是健康又營養的傳統小吃再升級。

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《20200918 呈信鵝肉》
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