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休閒興趣

2013-05-23 00:10:00

小廚娘上菜﹣涼拌鱈魚肝

昨天在『野草居食屋』提到“涼拌鱈魚肝”這道小菜，昨天晚上家裡吃日本料理，而家裡也恰巧所有食材都有，所以就順手弄了一份給老爺吃，也剛好可以跟大家分享這道料理的作法。

這道料理看似很簡單，就把鱈魚肝搭配點小黃瓜淋上醬汁就完成了，但每道料理都有它獨特應有之靈魂，而“醬汁”常是日本料理的靈魂，要如何調出有韻味又討喜的醬汁，可就需花點精神研究了。

“涼拌鱈魚肝”的主要食材就是鱈魚肝罐頭，鱈魚肝罐頭的牌子有蠻多種的，比較常見的是老船長這個牌子，pchome有賣，上引水產也有賣，所以食材的取得還蠻方便的，另外準備小黃瓜一條、日本萬能蔥少許。日本萬能蔥在BR4或微風超市都有賣。

鱈魚肝罐頭打開後把裡頭的油瀝乾後備用，小黃瓜拍一下去籽，小廚娘習慣先用鹽抓一下，去除生澀味，口感和味道都會比較好，另外珠蔥切細末備用，食材準備好就可以來調醬汁了。

醬汁：柳丁汁100c.c.、檸檬汁50c.c.、日本醬油100c.c.、味霖20c.c.、醋5c.c.、昆布2x2cm一塊、柴魚片10g，混合後放冰箱2天。

醬汁要2天的時間來熟成風味才會比較好，所以一定要事先準備，醬汁可以擺冰箱一個星期都不會壞。醬汁熟成後取一個適合的小碗，先放小黃瓜再放上鱈魚肝，淋上醬汁後再放上珠蔥末，如此就完成了這道簡單又美味的“涼拌鱈魚肝”了。這道料理很適合夏天食用，像小廚娘家昨天的晚餐就是照燒雞腿、胡麻時蔬、涼拌鱈魚肝，再加上一碗味噌湯，簡單又美味的一份定食在家裡也可以享受得到，而且絕對不輸給外面的餐廳。做菜不難，只要用點心、多努力，每個人都可以是好廚娘。

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我要留言：

Grace

2013-06-06 04:47:07

你都用哪一個牌子的日本醬油呢。可以推薦一下嗎?^^ 謝謝

版主回覆 2013-06-06 14:50:04

我沒有固定的牌子耶～也不太記得牌子通常就在百貨公司的超市裡選日本進口的濃口醬油哪一瓶看起來比較順眼就選哪一瓶但一定要日本進口的濃口醬油哦～
hikki540

2013-05-29 16:34:52

我超愛這個~謝謝AMY
jeanky

2013-05-25 05:33:11

您好：請問醋是烏醋還是白醋。謝謝
Gion

2013-05-24 14:26:53

Amy版大真言~做菜不難~~讚^^ 常見許多人以小家庭人口少為理由~少開伙.... 多年以後 ~先生或小孩~無從記憶或懷念起太太或媽媽煮菜的味道~
紹潔

2013-05-23 06:41:39

請問這個醬汁除了拌鱈魚肝還能拌什麼？謝謝(^o^)
幸福

2013-05-23 01:30:06

小廚娘手腳真快~~昨天才說要分享這道涼拌料理,今天就上菜了~看起來蠻開胃好吃呢~^^~