小廚娘上菜﹣煙燻雞腿

從年前一直忙碌到年後，這半個月來家裡幾乎天天開伙，小廚娘每天變著花樣侍候老爺，姊妹們都說小廚娘把老爺寵壞了、讓他都不愛在外用餐，不過這也是沒辦法的事，心裡總希望老爺在工作忙碌之後能吃點愛心料理補充腦力與體力。

只要老爺喜歡吃的東西，小廚娘都會盡量試著在家裡做出來。煙燻料理一直很受老爺的青睞，於是偶爾就會在家裡燻點東西給他嚐嚐，而較常做的就是這道“煙燻雞腿”。

這天使用了三隻雞腿的份量，雞腿肉先用2小T鹽、2小T花椒粉、一大T紹興酒、2大T鹽麴醃一個晚上，第二天用大同電鍋蒸熟備用。雞腿蒸熟後會發現裡頭有一些雞油與湯汁，記得千萬別倒掉，那是精華，拿來燉菜或炒菜都很棒。

煙燻料的部份是1大T麵粉、1大T白米、1大T紅茶、1大T紅糖，四種材料混和均勻備用。

鍋底先舖上兩張錫鉑紙，然後再放上煙燻料。煙燻的鍋子最好是用原本不想用的鍋子或專門買煙燻用的鍋子，小廚娘家剛好有一個原本打算淘汰的炒鍋，拿來煙燻很剛好。

煙燻料放好後放上網架，這種網架比一般的高些，拿來煙燻剛剛好。

蒸熟的雞腿略為擦乾後放在網架上，皮朝上為佳。

蓋上蓋子後開中大火，看到鍋邊冒煙後轉中小火，燻個5～8分鐘，然後熄火燜5～8分鐘。因為鍋子大小不同，所以時間要自己注意一下，記得一開始開火就要開抽油煙機，這樣才不會搞得整個廚房都是煙燻味。雞腿燻好後趁熱拿刷子，蘸點剛剛蒸雞腿時留下來的雞油，把雞皮刷上一層雞油，這樣會比較定色，也會比較好看。

涼了以後顏色會再深一點，這個“煙燻雞腿”吃起來鹹香中帶著花椒香氣，再加上淡淡的煙燻香，是簡單又討喜的一道料理，大人小孩都會愛上它哦～。同樣的方式也可以拿來做煙燻蛋或煙燻花枝，喜歡煙燻料理的朋友不妨動手試試看哦～。

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