小廚娘上菜﹣鴨肉飯

無時無刻不念著台南美食,隨著對台南美食的思念與日俱增但又無法去台南時,只好自己在家試著做出台南滋味,先從簡單的“鴨肉飯”開始。

小廚娘上菜﹣鴨肉飯
鴨肉飯在北部很少吃到,小廚娘覺得它比雞肉飯好吃,主要是因為它吃起來有著鴨肉的醇香味,就是那種很單純的鴨肉香,讓人特別懷念在家能吃到鴨肉飯真的很幸福,小廚娘試做後大成功,超開心的,以後在家也能常吃到鴨肉飯了。

鴨肉飯的作法很簡單,因為那天有點忙就忘了拍照,所以只有成品的照片,不過因為作法很簡單,只要照著步驟,你也可以做出好吃的鴨肉飯哦~

作法:

1. 鴨肉買回來後汆湯去血水,小廚娘是買半隻鴨不切塊,整塊汆燙後洗淨再放入鍋中煮熟,水只要剛剛好蓋過鴨肉即可,不要太多,煮的時候放點蔥、薑、酒,大概煮半個小時

2. 鴨肉煮好後取出,趁熱在表皮抹點鹽巴,然後放涼備用。

3. 鴨肉涼了之後把肉取下來,骨頭放入剛煮鴨的水中熬鴨湯,最少熬一個小時,如果有時間熬兩個小時更好,熬好後把骨頭取出留下鴨高湯備用。

4. 鴨高湯放涼後取一碗放入鍋中,放入同等量的醬油,2大匙的糖,煮開後當醬汁。

5. 剩下的鴨高湯拿來煮飯,煮飯程序跟一般煮飯一樣,只不過用高湯取代水,這樣煮出來的飯很香很好吃。

6. 鴨肉取下後剝成絲,放在飯上,淋上醬汁,一碗美味的鴨肉飯就完成了,因為小廚娘用鴨高湯來煮飯,所以比外頭賣的更加美味呢~。

老爺吃了鴨肉飯之後讚不絕口,竟開始點起菜來了,說下次想吃蝦仁飯,最好能再有個香腸熟肉、鱔魚意麵什麼的,我說老爺呀~,你真的想太多了啦~

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我要留言:
  • 余秀春
    2013.06.16 03:43:57
    B1
    ok
  • =followmi
    2012.11.15 09:39:38
    B2
    真對胃,好讚!搭酸菜,更夯!非二碗不行飽。
  • 匿名
    2012.11.15 05:26:32
    B3
    AMY你真的好棒喔~~看起來超好吃的!!
  • 蔡五熊
    2012.11.15 01:34:57
    B4
    在台北好難買到鴨肉喔Q___Q我也好想吃...
  • JanetSweet
    2012.11.14 15:09:46
    B5
    亮晶晶推3.. 看起來好好吃唷!! 有專業的感覺...
  • PING
    2012.11.14 08:29:56
    B6
    那個配角:醃蘿蔔吧?深深吸引了我的眼光! 驚艷!
    版主回覆 2012.11.15 00:40:28
    有眼光:)
  • 匿名
    2012.11.14 02:38:01
    B7
    前兩天去竹東的綠世界,在竹東東林路上也吃到一家好吃的鴨香飯,我也想照你的做法做做看,小孩好愛吃!
  • 小涼子
    2012.11.14 02:01:16
    B8
    我是台南人,現在住新竹工作. 新竹城隍廟附近的廟口鴨香飯也很好吃.. 不輸台南喔~推薦妳試試
  • 更深夜露
    2012.11.14 01:25:21
    B9
    光是你的台南遊記 就讓我在行事曆裡面備註又筆記的非去不可 今天看到你的成品 更是勾起我的食欲啊
  • lee710306
    2012.11.14 00:58:14
    B10
    請問搭配鴨肉飯的是自己醃製的蘿蔔嗎? 看起來就是鮮脆甘甜,和鴨肉飯一定是絕配! ~~~
    版主回覆 2012.11.15 00:40:06
    那個是在清大的有機市集買的,還蠻好吃的,附稀飯或像這種鴨肉飯都很搭
  • lee710306
    2012.11.14 00:54:14
    B11
    老爺一定是一位實際的老公,因為他非常幸福的擁有一位賢能的好太太!~~~
  • c922513
    2012.11.14 00:33:28
    B12
    跟老爺說買張高鐵票~ 想吃什麼都有!!!! 呵~