小廚娘先說說這個涼拌大頭菜的做法：兩顆小的大頭菜，去除厚皮之後切成薄片狀，用1大匙的鹽麴先醃漬1~2小時，醃漬的時候要拿重物壓一下，每半個小時要翻面，醃的時候要試吃，要試到大頭菜已經完全沒有原本的生澀味，然後把水倒掉，這時不用再清洗，因為是用鹽麴醃的、裡頭有活菌，如果清洗掉就太可惜了，所以小廚娘就直接把水倒掉後調味。
調味也很簡單，醬油3大匙、醋1.5大匙、糖1大匙、香油少許，把調味料拌勻後，放入剛才用“鹽麴”醃過的大頭菜裡，把醬汁與大頭菜仔細拌勻。最方便的方式是拿個塑膠袋或保鮮盒，用搖的把醬汁與大頭菜搖勻，這樣再醃1～2個小時就可以吃了，小廚娘在醃的時候還加了少許的香菜，如此一來大頭菜吃起來還帶有香菜的香氣，風味就更佳了。
以往用鹽巴醃的時候總覺得大頭菜的生澀味很難去除，但用“鹽麴”後就完全沒有這個問題了，用“鹽麴”醃過的大頭菜明顯帶了些許甜味，而且大頭菜本身的蔬菜鮮美味也變得更明顯了，相同的做法，只是鹽巴換成鹽麴就讓整個涼拌菜的味道變好了，這真的神奇，看來“鹽麴”此後也將成為小廚娘家裡不可缺少的調味料了。
