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休閒興趣

2011-10-03 00:10:00

玄治店濱田家（上）

2010年東京的米其林餐廳達197家之多，光是三顆星的就有11家，成為世界上最多米其林三顆星的城市，在網路上大家可以輕易找到這11家餐廳的資料。這次amy挑了兩家米其林的餐廳品嚐，一家是之前分享過三顆星的『 Joël Robuchon Restaurant』，另一家是今天要跟大家分享的二顆星的『濱田家』，一洋一和，兩家不同料理的餐廳，給我們的感覺也是截然不同。

『濱田家』創立於西元1912年，至今已經有近百年的歷史。『濱田家』位於東京的人形町，離人形町地鐵店很近，也不難找，只是它相當的低調，是在巷子內的一棟古老日式建築。一開始看到它時覺得很訝異，在高樓林立的地區，竟然有這麼一棟古建築物，且裡頭還有著米其林星級的美食。

一走進來看到的是小巧又漂亮的庭院，這樣的建築、如此的場景，很難把它跟車水馬龍的東京都聯想在一起，感覺上來到了一個世外桃源。

進門後的玄關。好像日本這種老房子的設計都差不多，一進門都有一個玄關。

『濱田家』用餐的環境雖然沒有京都的『菊乃井』來得清悠宜人，但整體來說也算寬敝舒適。

我們這天的服務生。

綠茶
一入座服務生馬上送上冰涼的綠茶，這裡的綠茶品質很好。

前菜

滝川豆腐，上頭是魚子醬。

豆腐切得非常細，且刀工整齊劃一，每一條豆腐絲都一樣大小，非常厲害。這個豆腐很好吃，魚子醬讓它不論賣相或味道都加分不少。

章魚腳佐秋葵泥
這個也很好吃，章魚腳自是彈牙鮮美，配上秋葵特殊的口感，沒想到這麼的對味。

這三個分別是合鴨、海膽帆立貝和天豆泥凍，三種前菜各有其特色，清新鮮美盡在其中，是非常好吃又細緻的料理。

椀盛
裡頭有鱧魚、燒茄子、細的四季豆、蓴菜和紅梅肉。這椀盛高雅又細緻，食材本身當然是沒話說的好，重點是它的湯頭，清淡中帶有深厚韻味，入口後感覺是有層次變化的，會不斷有不同的味道產生，相當迷人。

鬼虎魚的薄切生魚片，鮮度絕對是沒話說的好，魚肉本身口感極佳，Q中有軟、軟中帶Q，搭配著一旁的紫蘇茗荷等食用，風味絕佳。

鮪魚與花枝
這天的生魚片品質都很棒，尤其是花枝，無比鮮甜，很少吃到這麼棒的花枝，相當令人難忘。

『濱田家』是由女人當家，照片中的是第三代的媳婦，很年輕也很漂亮，還講了一口流利的英文，待客親切有禮，給人感覺很好。

這天連同甜點總共有10道菜，因為照片有點多，所以分上下兩篇分享，下篇再來細說這天的心得。

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