小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵

最近突然很想吃牛肉麵,但小廚娘不愛吃外頭賣的,坊間的牛肉麵要不匠氣太重、要不畫蛇添足,總覺得不是那個滋味。既然不愛館子賣的牛肉麵,只好自己動手煮了,於是花了三天的時間煮了一鍋牛肉麵。這次牛肉麵的做法跟以前分享過的不太一樣,做法與味道都算是進階版的紅燒牛肉麵。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
很多人一定覺得納悶,為什麼煮一碗牛肉麵要花上三天?因為要從熬高湯開始,光熬高湯就要一天,熬好高湯後隔天才是正式準備紅燒牛肉,一碗牛肉麵得來不易,但品嚐到它的美味後就覺得一切都值得了。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
小廚娘習慣在Costco買牛肉,可惜現在不能進口美國牛,因此Costco目前只有澳州牛。做牛肉麵小廚娘喜歡用牛腩,用牛腱或牛腩這純粹是個人喜好,Costco的澳州牛腩一包挺大包的,約有2公斤重。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
牛腩切成適口大小,小廚娘大約是切成4~5cm長的小塊狀。牛肉煮了會縮,因此也不宜切太小塊,但又不能切太大,感覺起來會過於粗糙。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
牛腩切好後入滾水汆燙。水滾了以後下牛腩,煮個2分鐘左右再取出。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
取出後用水龍頭的溫水把牛腩洗淨後瀝乾備用。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
接著準備辛香料。蔥3支、蒜頭5個、老薑1小塊、乾辣椒2支、桂皮1塊、八角6個。蒜頭與老薑略拍後連皮使用。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
起油鍋爆香上圖中的辛香料,要炒到香味出來。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
接著下牛肉,略為拌炒一下,讓牛肉上有點焦色。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
接著下米酒100c.c.,拌炒後再下醬油200c.c、冰糖1大匙,所有的調味料都要拌炒均勻。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
接著下熱牛高湯1000c.c.,這時候牛高湯只是把鍋裡剛剛拌炒的鍋底洗上來,這樣湯頭味道才會香。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
接著把牛肉移到8公升大小的厚底湯鍋,加滿牛高湯,然後再加入1大匙白胡椒粒、2片月桂葉,然後大火煮滾後撈除浮渣,轉小火燉一個小時。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
牛肉燉一個小時後加入2顆蕃茄,蕃茄要去皮且一開四再放入鍋。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
加入蕃茄後再燉一個小時就完成了,這時候要先試味道做調整,如果不夠鹹就適量加鹽調味,因為要做牛肉麵,所以湯頭喝起來要比一般我們喝的湯味道再重些。鹹味調整好之後就熄火,然後涼了擺冰箱,第二天取出來後把上面結塊的油撈除就可以了。剛煮好的牛肉湯第一天不能吃,要讓它再靜置一天,整個調味料的味道經個一個晚上的熟成才會完全融合,味道才會好。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
煮牛肉麵時麵條也是有講究的,最好用日曬的麵條,口感較佳。水煮滾後下麵,點2次水後撈出,放入冷水中略為把麵洗一下,把上頭那層麵粉洗去。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
麵條洗好後瀝乾水份,要瀝乾一點。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
接著取一小鍋牛肉湯,煮滾後放入麵條,再煮滾。這樣做的用意是讓麵條能完全吸收牛肉湯的味道,這樣待會兒吃的時候才不會覺得麵是麵、湯是湯,有分離感

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
這樣煮出來的麵條吸滿了牛高湯,特別好吃。

小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
牛肉麵上要放些蔥花、香菜、青蒜末、酸菜和小白菜,一碗美味的紅燒牛肉麵就完成了。這個紅燒牛肉麵因為香料下的不多,所以牛肉和牛高湯的醇厚香氣更能嚐的出來,一入口那濃郁的牛肉香在口中盡釋,非常好吃。老爺說這是它吃過最好吃的牛肉麵,小廚娘有這句話就夠了,辛苦三天做出來的紅燒牛肉麵就值得了,這天餐桌上的時光也分外幸福。


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我要留言:
  • 阿倫
    2013-02-12 14:58:48
    可否請教您牛肉高湯用哪些元素內容熬煮而成???THKS!!!
  • 匿名
    2013-02-12 11:30:53
    你很棒
  • Katrina
    2012-11-27 07:55:22
    Dear Amy, 謝謝你這麼用心的把每個步驟都用圖片及文字一一記錄下來,自從看了你的網頁做菜後,先生都誇我廚藝進 步很多。此後因為信心增加不少,每天都會看你的網誌,天天下廚給家人吃。真的很謝謝你無私的分享,雖 不認識你但覺得你是一個好人且是我心中第一讚的小廚娘。
  • Cindy
    2012-09-17 14:53:01
    天阿!好美味喔!可是好大一鍋,我們只有三個人,份量好難抓
  • ivy
    2012-02-07 01:01:22
    請教"牛高湯"如何做?用湯鍋要燉多久呢?要撇掉沫子嗎?還是倒掉第一鍋湯呢?
  • 匿名
    2011-10-02 10:17:29
    感恩妳的分享~ 太棒了....給個讚啦
  • amay1115
    2011-09-19 07:56:58
    原來好吃的牛肉麵有這麼多功序 期待你後續延伸的分享!!
  • Julie
    2011-09-14 01:57:16
    看完午餐很想來一碗牛肉麵
  • sind425
    2011-09-08 13:19:49
    我也超愛牛肉麵,為了吃到我心中夢幻的牛肉麵 也是要跟你一樣自己煮,真的很辛苦~要忍兩三天才能吃呢
  • Beatrice
    2011-09-08 07:49:46
    請問 ~~ 用快鍋燉湯 和一般湯鍋燉湯 出來的成品 口味有何差別呢?
    版主回覆 2011-09-08 13:25:03
    快鍋燉湯和湯鍋燉湯的差別在於湯的厚度與醇度
  • stephanie
    2011-09-08 07:48:49
    Amy可以分享好吃的麵條嗎? 謝謝~
  • Beatrice
    2011-09-08 07:42:28
    當你老公~~太幸福了吧~~
  • tiffanycpc
    2011-09-08 01:33:21
    原來麵條還要再煮一次, 真是感謝啊.
  • 老麗
    2011-09-07 14:01:08
    讚!讚!讚!超讚的牛肉麵! 多謝您的分享,每次看您的網頁是一大享受,也會手癢跟著做。 請問牛高湯的做法,趁著連假試做看看,感謝了!
    版主回覆 2011-09-08 13:23:59
    牛高湯的做法之前有分享過可以找一下哦~ 改天我會再把牛高湯和酸菜做法大概描述一下。
  • 匿名
    2011-09-07 13:21:34
    小廚娘真的很厲害呢!! 謝謝你的大方分享阿~~ 讓有心想學做菜的人都可以學到祕訣^0^
  • 熟女蘇菲亞
    2011-09-07 12:53:00
    感恩妳的用心好料理讓我受益無窮!
  • VALENCE
    2011-09-07 09:04:33
    看起來好吃極了!!! 我也喜歡牛腩的口感^^
  • chuan
    2011-09-07 04:47:50
    再搭配你教的花椒辣油!!! perfect !!!!
  • ivset
    2011-09-07 04:33:48

     悄悄話...

  • Joy
    2011-09-07 04:25:46
    請問您會做酸菜嗎?〈牛肉麵上的酸菜〉
    版主回覆 2011-09-08 13:23:11
    牛肉麵上的酸菜就是我自己炒的哦~ 改天我再把牛高湯和酸菜的做法一起分享。
  • Joy
    2011-09-07 04:22:23
    真是令人感動的牛肉麵!
  • anmailk
    2011-09-07 03:32:34
    如果可以 真想來100個推~
  • evy
    2011-09-07 02:22:58
    Dear Amy 謝謝你無私的分享 請問這前置作業的高湯要怎麼做? 我兒子和老公最愛吃牛肉麵了 為最愛煮飯 再辛苦都願意! 再次感謝你!
  • alley
    2011-09-07 01:14:08
    超棒!小廚娘萬歲!