小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵
最近突然很想吃牛肉麵，但小廚娘不愛吃外頭賣的，坊間的牛肉麵要不匠氣太重、要不畫蛇添足，總覺得不是那個滋味。既然不愛館子賣的牛肉麵，只好自己動手煮了，於是花了三天的時間煮了一鍋牛肉麵。這次牛肉麵的做法跟以前分享過的不太一樣，做法與味道都算是進階版的紅燒牛肉麵。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
很多人一定覺得納悶，為什麼煮一碗牛肉麵要花上三天？因為要從熬高湯開始，光熬高湯就要一天，熬好高湯後隔天才是正式準備紅燒牛肉，一碗牛肉麵得來不易，但品嚐到它的美味後就覺得一切都值得了。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
小廚娘習慣在Costco買牛肉，可惜現在不能進口美國牛，因此Costco目前只有澳州牛。做牛肉麵小廚娘喜歡用牛腩，用牛腱或牛腩這純粹是個人喜好，Costco的澳州牛腩一包挺大包的，約有2公斤重。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
牛腩切成適口大小，小廚娘大約是切成4～5cm長的小塊狀。牛肉煮了會縮，因此也不宜切太小塊，但又不能切太大，感覺起來會過於粗糙。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
牛腩切好後入滾水汆燙。水滾了以後下牛腩，煮個2分鐘左右再取出。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
取出後用水龍頭的溫水把牛腩洗淨後瀝乾備用。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
接著準備辛香料。蔥3支、蒜頭5個、老薑1小塊、乾辣椒2支、桂皮1塊、八角6個。蒜頭與老薑略拍後連皮使用。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
起油鍋爆香上圖中的辛香料，要炒到香味出來。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
接著下牛肉，略為拌炒一下，讓牛肉上有點焦色。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
接著下米酒100c.c.，拌炒後再下醬油200c.c、冰糖1大匙，所有的調味料都要拌炒均勻。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
接著下熱牛高湯1000c.c.，這時候牛高湯只是把鍋裡剛剛拌炒的鍋底洗上來，這樣湯頭味道才會香。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
接著把牛肉移到8公升大小的厚底湯鍋，加滿牛高湯，然後再加入1大匙白胡椒粒、2片月桂葉，然後大火煮滾後撈除浮渣，轉小火燉一個小時。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
牛肉燉一個小時後加入2顆蕃茄，蕃茄要去皮且一開四再放入鍋。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
加入蕃茄後再燉一個小時就完成了，這時候要先試味道做調整，如果不夠鹹就適量加鹽調味，因為要做牛肉麵，所以湯頭喝起來要比一般我們喝的湯味道再重些。鹹味調整好之後就熄火，然後涼了擺冰箱，第二天取出來後把上面結塊的油撈除就可以了。剛煮好的牛肉湯第一天不能吃，要讓它再靜置一天，整個調味料的味道經個一個晚上的熟成才會完全融合，味道才會好。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
煮牛肉麵時麵條也是有講究的，最好用日曬的麵條，口感較佳。水煮滾後下麵，點2次水後撈出，放入冷水中略為把麵洗一下，把上頭那層麵粉洗去。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
麵條洗好後瀝乾水份，要瀝乾一點。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
接著取一小鍋牛肉湯，煮滾後放入麵條，再煮滾。這樣做的用意是讓麵條能完全吸收牛肉湯的味道，這樣待會兒吃的時候才不會覺得麵是麵、湯是湯，有分離感。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
這樣煮出來的麵條吸滿了牛高湯，特別好吃。
![小廚娘上菜﹣紅燒牛肉麵]()
牛肉麵上要放些蔥花、香菜、青蒜末、酸菜和小白菜，一碗美味的紅燒牛肉麵就完成了。這個紅燒牛肉麵因為香料下的不多，所以牛肉和牛高湯的醇厚香氣更能嚐的出來，一入口那濃郁的牛肉香在口中盡釋，非常好吃。老爺說這是它吃過最好吃的牛肉麵，小廚娘有這句話就夠了，辛苦三天做出來的紅燒牛肉麵就值得了，這天餐桌上的時光也分外幸福。
