涼拌杏鮑菇

之前分享了“姊妹聚會最美麗”之後，許多網友留言和來信詢問“涼拌杏鮑菇”的做法，小廚娘本身也很喜歡這道料理，當天聚會的朋友們也都紛紛向貴婦姊姊請益，小廚娘前幾天在家做了一次，同時特地徵求了貴婦姊姊的同意，讓小廚娘能把做法分享給大家。

夏天做菜是件苦差事，道道若都是熱炒，不只身為廚娘的我們得做的汗流夾背，吃的人也會滿身大汗，因此涼拌菜是最適合夏天的料理，有機會小廚娘今天夏天會陸續分享一些美味的涼拌菜，今天就先以這道“涼拌杏鮑菇”開始。

“涼拌杏鮑菇”的食材當然就是杏鮑菇囉～，小廚娘這天買到的杏鮑菇是小的，因為剛好看到小的就買了，小的口感比較嫩一點。

杏鮑菇先用大同電鍋蒸20分鐘，大概是外鍋半杯水即可，蒸好後取出放涼備用。

等待杏鮑菇變涼的同時我們來做醬汁，二塊麻油辣豆腐乳（品牌不拘，自己喜歡的即可）、1大匙醬油、1.5大匙芝麻醬（小廚娘用的是日本的芝麻醬）、1小匙的糖、1小匙香油、2～3湯匙的冷開水。小廚娘這天用的是極細砂糖，因為比較好溶解，如果沒有細砂糖也可以用果糖，除了冷開水以外，其它的食材慢慢調勻，芝麻醬會越拌越稠，因此要適時地加點水，水不要一次加足，分次慢慢加。

把醬拌成像照片中這樣沒有任何顆粒且很光滑就可以了。調好的醬先在室溫下放半個小時，讓味道融合一下。

蒸好的杏鮑菇涼了之後用手剝成條狀，一定要用手剝不能用刀子切，因為口感不同。

要吃之前再把醬淋在杏鮑菇上，然後灑上些許蔥花和香菜就完成了。因為菇類熟了之後容易生水，因此不要太早淋醬，太早把醬淋上去的話，杏鮑菇生水後會把醬的味道弄稀了，吃的時候味道就淡了。小廚娘這天還加了用“黃飛紅麻辣花生”裡的花椒做成的辣油，加了辣油後整個香氣更棒了，味道又更上一層樓了呢～，喜歡杏鮑菇的的朋友不妨自己也來試試看哦～。