還記得連續劇“光陰的故事”裡孫一美家的“土豆燒肉”嗎?一元跟孫媽媽一起在廚房裡做“土豆燒肉”的溫馨場景令人難忘,我想對很多人而言,“土豆燒肉”這道菜應該都有它特殊的意義。
對於外省家庭來說這道菜一點都不陌生,老爺說他們家真的從小吃到大。但對小廚娘而言,這道菜可是陌生的很,在沒跟老爺交往前可真沒嚐過,但經過這些年的訓練,小廚娘現在做的“土豆燒肉”可是好吃的很呢~。
“土豆燒肉”的食材很簡單,就“土豆”和豬肉。“土豆”就是我們說的馬鈴薯,肉的部份最好使用五花肉,肥瘦均勻為佳,如果能接受肥肉的話,肥多瘦少更顯美味。五花肉不用去皮比較好,但現在超市很難買到沒有去皮的,小廚娘只好買這種五花肉塊。
“土豆燒肉”的辛香料也很簡單,蔥3支、薑3片、八角3顆。
五花肉先用一大匙紹興酒、一大匙醬油抓勻醃個10分鐘後入油鍋炸,油溫180度炸2分鐘即可撈出。
五花肉大概炸成像照片中這個樣子就可以了。
土豆切成適當大小,泡水30分鐘後用紙巾把水份擦乾備用。
土豆也要先炸過,油溫180度炸4分鐘左右撈起備用。土豆先炸過除了能定型比較不會糊化之外,也較能吸收醬汁的味道。
取一厚底鍋(不鏽鋼鍋或鐵鍋都可以,小廚娘這天用鐵鍋),鍋中放一匙油、一大匙糖,中小火炒糖。
炒至冰糖融化,像照片中這樣變成泡泡就好,不要再繼續,不然就會苦了。
糖色炒出來之後就趕緊放入炸好的五花肉塊,快速翻炒,讓每一塊五花肉上都均勻裹住糖色。
接著放入蔥、薑、八角拌炒。
接著下50c.c.的紹興酒。酒盡量從鍋邊下,不要直接下在肉上,等酒滾了後拌炒一下,然後下50c.c.的醬油,醬油一樣從鍋邊下,滾了再拌炒一下。
接著放入700c.c.的熱高湯或滾水。要記住滷肉一定要用熱水。大火煮滾後轉小火燉一個半小時。
一個半小時後,就變成這樣了,其實這樣就已經很好吃了呢~。不喜歡吃土豆的人,做到這裡就可以了。滷肉最好涼了隔夜熱後再吃,風味更棒哦~。
接著放入炸好的土豆、1茶匙鹽,中大火煮30分鐘。這時候不要離開鍋子,因為是中大火,為了避免燒焦,要三不五時地攪拌一下。
30分鐘後“土豆燒肉”就完成囉~。可以蓋上蓋子稍微燜一下,最好是就蓋著放一個晚上,第二天再吃,這樣整個味道才會融合。
這“土豆燒肉”五花肉軟嫩、土豆鬆軟,鹹香入味,是一道下飯的美味料理。在燒這道“土豆燒肉”時醬香滿室,先生、小孩會一直問“好了沒?”,並且不斷露出期待的表情,等到上桌品嚐時,絕對會給妳按一個“讚”,有機會一定要試試看哦~。
因為每個人用的醬油和鹽的牌子不同,因此在鹹度上會有差異,做菜時除了參考別人的食譜外,也要根據食材或調味料的不同以及家人的口味做些許調整,這樣才是專屬妳的“媽媽味”哦~。
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bessie2012-01-15 04:36:44按照妮的食譜做了味到好極了,全家讚不絕口~非常感謝妮的分享~
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Ru2011-05-12 08:47:24哇~看起來好可口耶! 不過已煮好後的五花肉(尚未加上馬鈴薯)湯汁好像變少了 若再加上馬鈴薯時不須再加點高湯或熱水嗎?
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maojn74882011-05-10 22:46:54Amy您好﹐ 我想請問你文中提到的一些烹飪注意事項。我知道有些是經驗﹐ 沒有什麼特殊原因﹐ 不過如果有﹐ 犯請教知。 - 為何醬油和酒要從鍋邊下﹖ - 為何高湯要滾的﹖ - 為何鹽要最後下﹖ 你說肉就不會乾了是什麼意思啊﹖ 謝謝喔﹗ 茅茅
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maojn74882011-05-03 12:16:34要這個﹗ 我這星期就要做﹗
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Thermomix2011-05-02 14:57:23肚子都餓了,這個明天一定要給它做一下才行…^+++^
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慧君2011-04-29 19:46:55今天馬上照表抄課一下,very good.推推..
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ricky121612011-04-28 13:44:14真是太強了 感謝分享
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rosefish112011-04-28 05:32:01原來土豆是馬鈴薯不是花生唷 謝謝分享
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chiumilk12011-04-28 02:50:45看起來好好吃 謝謝你那麼細心的解說 大大感恩
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fanny71172982011-04-27 21:25:22下午就照做了一份 老公大讚喔 謝謝你的分享
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chengcherrie2011-04-27 12:32:55嘛呀~都餓了!!口水直流~
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wuchanchuan2011-04-27 12:32:28Amy 時常來看妳的網誌 我也很喜歡妳"小廚娘上菜"的單元 非常感謝妳的分享 推~
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wwwspaceart2011-04-27 12:13:31哇~好棒的分享,我收下囉^^ 蘿拉推一個
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小亮2011-04-27 12:01:44你好 常常看妳的網誌 有個問題想請教 我是一個料理新手 最近想買冷壓初榨的橄欖油 但不知從哪個牌子下手 希望妳能給我ㄧ些建議 謝謝
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ronald7902011-04-27 10:00:26看了,謝謝。
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忠實粉絲~克萊兒2011-04-27 09:20:31謝謝AMY無私的分享---小廚娘上菜 給我這個即將為人妻的新手廚娘很多可以入門試作的指導,方向 我每道都會試試看的!! 好感激妳^^
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herrera8892011-04-27 09:19:23幫你推推,互相推推
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小樂2011-04-27 05:05:44amy: 我之前魯肉用信功的五花肉塊,大約魯了50分鐘,瘦肉的部份還是有點澀, 五花肉塊可以魯到一個半小時嗎?是會愈魯愈軟嗎? 請問豬肉是不是不同的部位,魯肉的時間也有所不同呢? 對了,我是使用不鏽鋼鍋,鍋子也會有所不同吧?
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lioumaggie2011-04-27 04:48:03YA! 給小廚娘上菜單元按100個讚啦! 一邊作菜一邊拍照是很辛苦的耶! 原來糖色是這樣炒的啊! 多謝AMY的分享!
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anita59252011-04-27 04:32:08看起來就很下飯,找個時間試試,我家小人一定會多吃一碗飯,謝謝amy分享
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wanju06252011-04-27 03:01:32^^看起來好美味~~謝謝amy,我也要來試一下~^^b
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愛晴2011-04-27 02:53:51我好像聞到香味了!好想吃喔!假日ㄧ定要試試看!
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claire6305302011-04-27 02:12:32我也愛Amy得小廚娘上菜! 我家常燒肉家人都很愛,一塊五花肉變化無窮!
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jamieray19722011-04-27 01:59:01我真的很喜歡Amy願意和大家分享"小廚娘上菜"~