小廚娘上菜﹣土豆燒肉

還記得連續劇“光陰的故事”裡孫一美家的“土豆燒肉”嗎?一元跟孫媽媽一起在廚房裡做“土豆燒肉”的溫馨場景令人難忘,我想對很多人而言,“土豆燒肉”這道菜應該都有它特殊的意義。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
對於外省家庭來說這道菜一點都不陌生,老爺說他們家真的從小吃到大。但對小廚娘而言,這道菜可是陌生的很,在沒跟老爺交往前可真沒嚐過,但經過這些年的訓練,小廚娘現在做的“土豆燒肉”可是好吃的很呢~。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
“土豆燒肉”的食材很簡單,就 “土豆”和豬肉。 “土豆” 就是我們說的馬鈴薯,肉的部份最好使用五花肉,肥瘦均勻為佳,如果能接受肥肉的話,肥多瘦少更顯美味。五花肉不用去皮比較好,但現在超市很難買到沒有去皮的,小廚娘只好買這種五花肉塊。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
“土豆燒肉”的辛香料也很簡單,蔥3支、薑3片、八角3顆。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
五花肉先用一大匙紹興酒、一大匙醬油抓勻醃個10分鐘後入油鍋炸,油溫180度炸2分鐘即可撈出。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
五花肉大概炸成像照片中這個樣子就可以了。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
土豆切成適當大小,泡水30分鐘後用紙巾把水份擦乾備用。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
土豆也要先炸過,油溫180度炸4分鐘左右撈起備用。土豆先炸過除了能定型比較不會糊化之外,也較能吸收醬汁的味道。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
取一厚底鍋(不鏽鋼鍋或鐵鍋都可以,小廚娘這天用鐵鍋),鍋中放一匙油、一大匙糖,中小火炒糖。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
炒至冰糖融化,像照片中這樣變成泡泡就好,不要再繼續,不然就會苦了。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
糖色炒出來之後就趕緊放入炸好的五花肉塊,快速翻炒,讓每一塊五花肉上都均勻裹住糖色。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
接著放入蔥、薑、八角拌炒。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
接著下50c.c.的紹興酒。酒盡量從鍋邊下,不要直接下在肉上,等酒滾了後拌炒一下,然後下50c.c.的醬油,醬油一樣從鍋邊下,滾了再拌炒一下。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
接著放入700c.c.的熱高湯或滾水。要記住滷肉一定要用熱水。大火煮滾後轉小火燉一個半小時。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
一個半小時後,就變成這樣了,其實這樣就已經很好吃了呢~。不喜歡吃土豆的人,做到這裡就可以了。滷肉最好涼了隔夜熱後再吃,風味更棒哦~。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
接著放入炸好的土豆、1茶匙鹽,中大火煮30分鐘。這時候不要離開鍋子,因為是中大火,為了避免燒焦,要三不五時地攪拌一下。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
30分鐘後“土豆燒肉”就完成囉~。可以蓋上蓋子稍微燜一下,最好是就蓋著放一個晚上,第二天再吃,這樣整個味道才會融合。

小廚娘上菜﹣土豆燒肉
這“土豆燒肉”五花肉軟嫩、土豆鬆軟,鹹香入味,是一道下飯的美味料理。在燒這道“土豆燒肉”時醬香滿室,先生、小孩會一直問“好了沒?”,並且不斷露出期待的表情,等到上桌品嚐時,絕對會給妳按一個“讚”,有機會一定要試試看哦~。

因為每個人用的醬油和鹽的牌子不同,因此在鹹度上會有差異,做菜時除了參考別人的食譜外,也要根據食材或調味料的不同以及家人的口味做些許調整,這樣才是專屬妳的“媽媽味”哦~。

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我要留言:
  • bessie
    2012.01.15 04:36:44
    B1
    按照妮的食譜做了味到好極了,全家讚不絕口~非常感謝妮的分享~
  • Ru
    2011.05.12 08:47:24
    B2
    哇~看起來好可口耶! 不過已煮好後的五花肉(尚未加上馬鈴薯)湯汁好像變少了 若再加上馬鈴薯時不須再加點高湯或熱水嗎?
  • maojn7488
    2011.05.10 22:46:54
    B3
    Amy您好﹐ 我想請問你文中提到的一些烹飪注意事項。我知道有些是經驗﹐ 沒有什麼特殊原因﹐ 不過如果有﹐ 犯請教知。 - 為何醬油和酒要從鍋邊下﹖ - 為何高湯要滾的﹖ - 為何鹽要最後下﹖ 你說肉就不會乾了是什麼意思啊﹖ 謝謝喔﹗ 茅茅
  • maojn7488
    2011.05.03 12:16:34
    B4
    要這個﹗ 我這星期就要做﹗
  • Thermomix
    2011.05.02 14:57:23
    B5
    肚子都餓了,這個明天一定要給它做一下才行…^+++^
  • 慧君
    2011.04.29 19:46:55
    B6
    今天馬上照表抄課一下,very good.推推..
  • ricky12161
    2011.04.28 13:44:14
    B7
    真是太強了 感謝分享
  • rosefish11
    2011.04.28 05:32:01
    B8
    原來土豆是馬鈴薯不是花生唷 謝謝分享
  • chiumilk1
    2011.04.28 02:50:45
    B9
    看起來好好吃 謝謝你那麼細心的解說 大大感恩
  • fanny7117298
    2011.04.27 21:25:22
    B10
    下午就照做了一份 老公大讚喔 謝謝你的分享
  • chengcherrie
    2011.04.27 12:32:55
    B11
    嘛呀~都餓了!!口水直流~
  • wuchanchuan
    2011.04.27 12:32:28
    B12
    Amy 時常來看妳的網誌 我也很喜歡妳"小廚娘上菜"的單元 非常感謝妳的分享 推~
  • wwwspaceart
    2011.04.27 12:13:31
    B13
    哇~好棒的分享,我收下囉^^ 蘿拉推一個
  • 小亮
    2011.04.27 12:01:44
    B14
    你好 常常看妳的網誌 有個問題想請教 我是一個料理新手 最近想買冷壓初榨的橄欖油 但不知從哪個牌子下手 希望妳能給我ㄧ些建議 謝謝
  • ronald790
    2011.04.27 10:00:26
    B15
    看了,謝謝。
  • 忠實粉絲~克萊兒
    2011.04.27 09:20:31
    B16
    謝謝AMY無私的分享---小廚娘上菜 給我這個即將為人妻的新手廚娘很多可以入門試作的指導,方向 我每道都會試試看的!! 好感激妳^^
  • herrera889
    2011.04.27 09:19:23
    B17
    幫你推推,互相推推
  • 小樂
    2011.04.27 05:05:44
    B18
    amy: 我之前魯肉用信功的五花肉塊,大約魯了50分鐘,瘦肉的部份還是有點澀, 五花肉塊可以魯到一個半小時嗎?是會愈魯愈軟嗎? 請問豬肉是不是不同的部位,魯肉的時間也有所不同呢? 對了,我是使用不鏽鋼鍋,鍋子也會有所不同吧?
    版主回覆 2011.04.30 11:54:40
    其實跟鍋子不同以外,每一家的豬肉它的軟硬度也不同 但50分鐘是不會軟的,以我的經驗五花肉幾乎要到軟的要都要一個半小時 另外你下鹽的時間點也很重要,如果太早下鹽肉就不會乾了 你可以再試試看哦~。
  • lioumaggie
    2011.04.27 04:48:03
    B19
    YA! 給小廚娘上菜單元按100個讚啦! 一邊作菜一邊拍照是很辛苦的耶! 原來糖色是這樣炒的啊! 多謝AMY的分享!
  • anita5925
    2011.04.27 04:32:08
    B20
    看起來就很下飯,找個時間試試,我家小人一定會多吃一碗飯,謝謝amy分享
  • wanju0625
    2011.04.27 03:01:32
    B21
    ^^看起來好美味~~謝謝amy,我也要來試一下~^^b
  • 愛晴
    2011.04.27 02:53:51
    B22
    我好像聞到香味了!好想吃喔!假日ㄧ定要試試看!
  • claire630530
    2011.04.27 02:12:32
    B23
    我也愛Amy得小廚娘上菜! 我家常燒肉家人都很愛,一塊五花肉變化無窮!
  • jamieray1972
    2011.04.27 01:59:01
    B24
    我真的很喜歡Amy願意和大家分享"小廚娘上菜"~