小廚娘上菜-揚出豆腐

很多網友問小廚娘怎麼那麼久都沒有上菜?因為小廚娘這一陣子都忙著出去玩,一玩就玩上癮了,回家後往往心還停留在旅遊時的美好,相對地就減少了做菜的心情,因為做菜要專心、要細心、要全神貫注。小廚娘做菜很龜毛,一點都馬虎不得,雖然時常希望能藉由網誌跟大家分享美味料理,但在分享的同時又需考慮到幾個很重要的因素,像是料理不能太難、烹調時間不要太長、食材取得方便等等,因為對新手小廚娘及忙碌的職業婦女來說,手法簡單同時又能快速上菜的料理才大家需要的,就像是今天要跟大家分享的這道"揚出豆腐"。

小廚娘上菜-揚出豆腐
這道"揚出豆腐"大家一定都不陌生,很多人去日本料理店都會點。其實它的做法非常簡單,只要掌握幾個技巧,你也可以做出像日本料理店裡賣的"揚出豆腐"哦~。

小廚娘上菜-揚出豆腐
做"揚出豆腐"可以選擇使用木棉豆腐、絹豆腐或蛋豆腐。小廚娘三種都試過,最好吃的是蛋豆腐,大小也最適中。這天因為家裡沒有蛋豆腐,只好拿傳統豆腐來將就用一下。豆腐要放在細網上靜置15分鐘,如此一來以去除豆腐裡多餘的水份。等待的同時,我們來準備其它的配料。

小廚娘上菜-揚出豆腐
準備蘿蔔泥,磨好的蘿蔔泥一樣放在細網上滴水、去除過多的水份。

小廚娘上菜-揚出豆腐
準備一些珠蔥或萬能蔥的蔥花。

小廚娘上菜-揚出豆腐
醬汁是"揚出豆腐"的靈魂,做法很簡單,1/2杯柴魚高湯、1大匙醬油、1大匙味霖,加在一起後煮開即可。

小廚娘上菜-揚出豆腐
豆腐去除水氣後一開四,小廚娘這天買的豆腐比較厚,所以一開八,大小就是盒裝的蛋豆腐一開四的大小。

小廚娘上菜-揚出豆腐
豆腐切好後把表面的水份擦乾,均勻沾上地瓜粉或麵粉。這時候要記得幾個要領,粉要薄,且一沾好馬上就要入鍋炸,如果不馬上下鍋炸,豆腐的水份就會把粉變濕變黏,口感就會變差。

小廚娘上菜-揚出豆腐
油溫180度,炸到豆腐呈金黃色即可取出。

小廚娘上菜-揚出豆腐
接著擺上蘿蔔泥後淋上醬汁,再加上蔥花,美味的"揚出豆腐"就完成了。

小廚娘上菜-揚出豆腐
這個是用地瓜粉炸的,表皮會有顆粒狀,外皮較為酥脆,口感較佳。

小廚娘上菜-揚出豆腐

小廚娘上菜-揚出豆腐
這是用麵粉炸的,表皮就比較沒那麼酥脆,所以小廚娘建議還是用地瓜粉炸會比較好。

這道"揚出豆腐"簡單又可口,常到日本料理店點這道料理的人不妨試著自己做做看,絕對不輸外面賣的,從廚房端出這道料理時,保證家人對你刮目相看呢~。

喜歡小廚娘上菜的朋友,如果不介意的話,請幫忙在文章的右下方那裡點一下"推"好嗎?謝謝!


小廚娘上菜-揚出豆腐
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我要留言:
  • odsdub
    2011-02-01 08:50:39
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  • dk0858
    2010-12-20 09:09:40
    我上個月也有炸豆腐 雖然很簡單但要用不少油 個人不是很喜歡~所以不常弄 不過你的感覺更可口喔~ 花花
  • pinzhen60612
    2010-11-27 06:03:05
    謝謝你的分享。
  • chcichy
    2010-11-23 15:13:35
    太棒了,(小廚娘上菜),幫了“新手駕駛”很多忙,謝啦~~
  • jung
    2010-11-21 04:15:18
    這麼好吃的揚出豆腐 當然要加加加推啦!
  • spmonkey000
    2010-11-18 08:29:23
    Amy 妳終於上菜了 原來揚出豆腐就這麼簡單 天阿~這是我從末想過的呢! 謝謝妳的分享~推+收~^^
  • jerry1977
    2010-11-17 17:51:41
    日式小菜也可在家做 !真棒! 推1個!!
  • adld
    2010-11-17 15:22:51
    我媽對於我想做菜越來越放手了~真是開心~ 只要想到, 材料不是太複雜的話, 都可以試試.. 或許下次就來試試看這個囉~~~
  • njw471553
    2010-11-17 14:32:21
    真好喔 ~ 對amy的小廚娘上菜可是期待甚久哩!!! 星期日可以來試作看看 嘍..謝謝了
  • vicky890410
    2010-11-17 12:23:40
    感謝
  • qllnllp
    2010-11-17 09:38:43
    揚出豆腐 去日本料理店必點的~ 非常清爽 入口即化 超棒!! 推推喔
  • wentingsheng
    2010-11-17 09:11:24
    喜歡妳的菜~
  • karenart
    2010-11-17 08:16:51
    讚喔 放假馬上來動手做
  • wu610229
    2010-11-17 07:10:31
    妞會認真學起來滴~~推推推
  • amay1115
    2010-11-17 06:25:42
    我喜歡我喜歡!!! (舉手)
  • karen6804
    2010-11-17 05:07:25
    我真的每回必點揚出豆腐 真的超好吃的~現在學會囉~~謝謝~amy~~~
  • b0910171853
    2010-11-17 04:40:32
    簡單好做又好吃~~謝謝分享~~ 推~
  • i1012kimo
    2010-11-17 02:29:05
    推推~ 最愛看amy的文了 我也要學起來^^
  • ricenai
    2010-11-17 02:02:09
    推+1 想不到揚出豆腐那麼簡單耶...有空也要來試試.
  • so0919
    2010-11-17 01:34:22
    謝謝Amy總是為我們著想,這道菜真的簡單又快速 可以讓職業婦女們下班後迅速準備好晚餐
  • lee710306
    2010-11-17 00:20:58
    謝謝您詳細的分享。