這道＂揚出豆腐＂大家一定都不陌生，很多人去日本料理店都會點。其實它的做法非常簡單，只要掌握幾個技巧，你也可以做出像日本料理店裡賣的＂揚出豆腐＂哦～。
做＂揚出豆腐＂可以選擇使用木棉豆腐、絹豆腐或蛋豆腐。小廚娘三種都試過，最好吃的是蛋豆腐，大小也最適中。這天因為家裡沒有蛋豆腐，只好拿傳統豆腐來將就用一下。豆腐要放在細網上靜置15分鐘，如此一來以去除豆腐裡多餘的水份。等待的同時，我們來準備其它的配料。
準備蘿蔔泥，磨好的蘿蔔泥一樣放在細網上滴水、去除過多的水份。
準備一些珠蔥或萬能蔥的蔥花。
醬汁是＂揚出豆腐＂的靈魂，做法很簡單，1/2杯柴魚高湯、1大匙醬油、1大匙味霖，加在一起後煮開即可。
豆腐去除水氣後一開四，小廚娘這天買的豆腐比較厚，所以一開八，大小就是盒裝的蛋豆腐一開四的大小。
豆腐切好後把表面的水份擦乾，均勻沾上地瓜粉或麵粉。這時候要記得幾個要領，粉要薄，且一沾好馬上就要入鍋炸，如果不馬上下鍋炸，豆腐的水份就會把粉變濕變黏，口感就會變差。
油溫180度，炸到豆腐呈金黃色即可取出。
接著擺上蘿蔔泥後淋上醬汁，再加上蔥花，美味的＂揚出豆腐＂就完成了。
這個是用地瓜粉炸的，表皮會有顆粒狀，外皮較為酥脆，口感較佳。
這是用麵粉炸的，表皮就比較沒那麼酥脆，所以小廚娘建議還是用地瓜粉炸會比較好。
這道＂揚出豆腐＂簡單又可口，常到日本料理店點這道料理的人不妨試著自己做做看，絕對不輸外面賣的，從廚房端出這道料理時，保證家人對你刮目相看呢～。
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