這道"揚出豆腐"大家一定都不陌生,很多人去日本料理店都會點。其實它的做法非常簡單,只要掌握幾個技巧,你也可以做出像日本料理店裡賣的"揚出豆腐"哦~。
做"揚出豆腐"可以選擇使用木棉豆腐、絹豆腐或蛋豆腐。小廚娘三種都試過,最好吃的是蛋豆腐,大小也最適中。這天因為家裡沒有蛋豆腐,只好拿傳統豆腐來將就用一下。豆腐要放在細網上靜置15分鐘,如此一來以去除豆腐裡多餘的水份。等待的同時,我們來準備其它的配料。
準備蘿蔔泥,磨好的蘿蔔泥一樣放在細網上滴水、去除過多的水份。
準備一些珠蔥或萬能蔥的蔥花。
醬汁是"揚出豆腐"的靈魂,做法很簡單,1/2杯柴魚高湯、1大匙醬油、1大匙味霖,加在一起後煮開即可。
豆腐去除水氣後一開四,小廚娘這天買的豆腐比較厚,所以一開八,大小就是盒裝的蛋豆腐一開四的大小。
豆腐切好後把表面的水份擦乾,均勻沾上地瓜粉或麵粉。這時候要記得幾個要領,粉要薄,且一沾好馬上就要入鍋炸,如果不馬上下鍋炸,豆腐的水份就會把粉變濕變黏,口感就會變差。
油溫180度,炸到豆腐呈金黃色即可取出。
接著擺上蘿蔔泥後淋上醬汁,再加上蔥花,美味的"揚出豆腐"就完成了。
這個是用地瓜粉炸的,表皮會有顆粒狀,外皮較為酥脆,口感較佳。
這是用麵粉炸的,表皮就比較沒那麼酥脆,所以小廚娘建議還是用地瓜粉炸會比較好。
這道"揚出豆腐"簡單又可口,常到日本料理店點這道料理的人不妨試著自己做做看,絕對不輸外面賣的,從廚房端出這道料理時,保證家人對你刮目相看呢~。
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