小廚娘上菜-蔭豉蚵仔

上週在市場除了買到鮮美的野生蛤蜊之外,還有二片圓鱈、價格只要台北的一半,另外還買到了很棒的蚵仔,剛好給老爺做他很愛的蔭豉蚵仔。

小廚娘上菜-蔭豉蚵仔
蔭豉蚵仔的作法非常簡單,只要按照步驟,就可以做出美味的蔭仔蚵仔哦~。

小廚娘上菜-蔭豉蚵仔
蔭豉蚵仔的食材很簡單,準備新鮮的蚵仔一斤、一大匙的黑豆豉、以及青蒜二根。蚵仔最好買現剝的,在煮之前先用麵粉裹一裹,再輕柔地洗淨,利用麵粉把蚵仔上的髒東西帶走。蚵仔洗乾淨後輕薄且均勻地裹上太白粉,然後汆燙一分鐘,瀝乾備用。蔭豉可以用乾的也可以用濕的,小廚娘是買江記濕的蔭豉,如果是乾的則泡酒即可。

小廚娘上菜-蔭豉蚵仔
起油鍋爆香蔭豉和蒜白。

小廚娘上菜-蔭豉蚵仔
香味出來之後下一大匙的酒、一大匙的醬油膏、一小匙的糖、二大匙的水。

小廚娘上菜-蔭豉蚵仔
接著放入汆燙好的蚵仔,大火快炒,湯汁快收乾時下二大匙的太白粉水,滾了之後再下蒜青,然後少許香油即完成。另外也可以在下蒜青時一併下點辣椒絲,這樣味道更好,也會增色不少。

小廚娘上菜-蔭豉蚵仔
老爺喜歡拿蔭豉蚵仔的醬汁拌飯,所以小廚娘水會多下一點,因此看起來比較濕,如果喜歡吃乾一點的話可以自己再調整一下水份。

其實做菜就是「師傅領進門,修行在個人」,一定要自己親自動手試試看,試味道並加以調整,才知道怎麼做是最適合自己和家人的哦~。
上一則:北海道薯條先生 下一則:太平山
我要留言:
  • 匿名
    2012-12-12 03:39:22
    哇 好讚唷
  • lesley0806
    2010-08-14 08:08:13
    請問可以給我日本龜甲萬薄口 濃口醬油的圖嗎? 或是日文 看了你的食譜 很想跟著做 所以大老遠的跑到市區的新光三越 發現 竟然翻譯的都不一樣 有什麼甘醇 薄鹽 甘味 就是沒有薄口跟濃口 不過原味的倒是有看到 有問超市的小姐 他是建議我拿原文去比對 這樣才不會因為翻譯不一樣而拿錯 看到留言請回我喔 超想著做的QQ
  • amy
    2010-08-12 08:01:39
    amy妳好:請問你用哪個炒鍋? 謝謝
  • shirleyli
    2010-08-12 04:31:07
    好吸引好入味 要添飯啦!
  • ztdbvpbk
    2010-08-12 00:50:02
  • amylin
    2010-08-08 13:23:29
    謝謝Amy 我超喜歡這道菜 以前都覺得很難 你圖文並茂的說明 讓我完全有可以完成這道菜的信心 等我成功再跟你分享喔。 愛米上
    版主回覆 2010-08-10 13:35:38
    等你的分享哦~:)
  • 紅豆
    2010-08-08 10:39:07
    最喜歡看小廚娘上菜!請多多上菜哦!
    版主回覆 2010-08-10 13:34:44
    我會盡量,只是有時候邊做菜邊拍照實在很不方便
  • 惠茹
    2010-08-08 08:00:39
    想要合購保養品,寄了好多信給妳,可是都沒有消息,請快快回覆喔~謝謝
    版主回覆 2010-08-08 15:49:42
    妳好, 妳的信我都有收到,也都有回哦~,應該是被擋掉了 不知道你有沒有其它的email,或者請看一下垃圾郵件 我今天又回了一次哦~
  • candy8655723
    2010-08-07 02:13:36
    哇!! 這配飯一定很好吃:) 我也有做過這道菜呢:)
    版主回覆 2010-08-10 13:33:46
    這道菜配飯真的再適合不過了呢~:)
  • llesley
    2010-08-06 23:43:46
    妳好: 我想買安基酸洗面乳,及化妝水,乳液,及隔離霜,請告知詳細情形,謝謝
    版主回覆 2010-08-09 16:13:32
    妳好, 已經發email給你了,再麻煩你看一下是否有收到哦~
  • Jerry
    2010-08-06 14:22:34
    YA! 小廚娘終於上菜了 看起來好好吃唷 要認真學起來^^
    版主回覆 2010-08-10 13:32:48
    有成功要跟我分享哦~
  • JAMESBONDONE
    2010-08-06 11:35:26
    這道菜真的很棒耶 因為他的湯汁還可以伴飯耶 呵呵 ^^ 推'
    版主回覆 2010-08-10 13:31:58
    那個湯汁拌飯超讚的,會忍不住多吃一碗呢~~
  • joyce
    2010-08-06 09:05:42
    等你做這道菜好久好久了 呵 等久了就是我的 了!! 謝謝小廚娘哦!!
    版主回覆 2010-08-10 13:31:08
    別客氣,希望你會喜歡:)
  • lioumaggie
    2010-08-06 04:33:30
    amy煮出來的蚵仔好飽滿!! 來回看了幾次照片,幾乎看不出這蚵仔是有裹過太白粉的, 之前也有看過食譜,蚵仔要先裹太白粉再川燙過才不會愈煮愈縮, 但是我實在不喜歡吃到蚵仔外層那厚厚的粉皮啊~ 拜託amy分享裹粉時的密訣啦~~ 我也想煮出這個像穿了隱形衣的飽滿蚵仔!! ^ ^
    版主回覆 2010-08-10 13:30:44
    蚵仔要汆燙之前,太白粉用撒的 很薄的撒在蚵仔上,再把蚵仔翻一翻 這樣就能避免太多太白粉在蚵仔上頭 你試試看哦~ 有什麼問題再跟我說:)
  • 小敦
    2010-08-06 01:28:05
    這個做法真的超簡單的說 材料和調味料也是家常必備 比我的食譜看來 更有動力依樣畫葫蘆 感謝小廚娘再一次分享~
    版主回覆 2010-08-10 13:28:41
    別客氣:)