上週在市場除了買到鮮美的野生蛤蜊之外,還有二片圓鱈、價格只要台北的一半,另外還買到了很棒的蚵仔,剛好給老爺做他很愛的蔭豉蚵仔。
蔭豉蚵仔的作法非常簡單,只要按照步驟,就可以做出美味的蔭仔蚵仔哦~。
蔭豉蚵仔的食材很簡單,準備新鮮的蚵仔一斤、一大匙的黑豆豉、以及青蒜二根。蚵仔最好買現剝的,在煮之前先用麵粉裹一裹,再輕柔地洗淨,利用麵粉把蚵仔上的髒東西帶走。蚵仔洗乾淨後輕薄且均勻地裹上太白粉,然後汆燙一分鐘,瀝乾備用。蔭豉可以用乾的也可以用濕的,小廚娘是買江記濕的蔭豉,如果是乾的則泡酒即可。
起油鍋爆香蔭豉和蒜白。
香味出來之後下一大匙的酒、一大匙的醬油膏、一小匙的糖、二大匙的水。
接著放入汆燙好的蚵仔,大火快炒,湯汁快收乾時下二大匙的太白粉水,滾了之後再下蒜青,然後少許香油即完成。另外也可以在下蒜青時一併下點辣椒絲,這樣味道更好,也會增色不少。
老爺喜歡拿蔭豉蚵仔的醬汁拌飯,所以小廚娘水會多下一點,因此看起來比較濕,如果喜歡吃乾一點的話可以自己再調整一下水份。
其實做菜就是「師傅領進門,修行在個人」,一定要自己親自動手試試看,試味道並加以調整,才知道怎麼做是最適合自己和家人的哦~。
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匿名2012-12-12 03:39:22哇 好讚唷
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lesley08062010-08-14 08:08:13請問可以給我日本龜甲萬薄口 濃口醬油的圖嗎? 或是日文 看了你的食譜 很想跟著做 所以大老遠的跑到市區的新光三越 發現 竟然翻譯的都不一樣 有什麼甘醇 薄鹽 甘味 就是沒有薄口跟濃口 不過原味的倒是有看到 有問超市的小姐 他是建議我拿原文去比對 這樣才不會因為翻譯不一樣而拿錯 看到留言請回我喔 超想著做的QQ
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amy2010-08-12 08:01:39amy妳好:請問你用哪個炒鍋? 謝謝
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shirleyli2010-08-12 04:31:07好吸引好入味 要添飯啦!
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ztdbvpbk2010-08-12 00:50:02推
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amylin2010-08-08 13:23:29謝謝Amy 我超喜歡這道菜 以前都覺得很難 你圖文並茂的說明 讓我完全有可以完成這道菜的信心 等我成功再跟你分享喔。 愛米上
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紅豆2010-08-08 10:39:07最喜歡看小廚娘上菜!請多多上菜哦!
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惠茹2010-08-08 08:00:39想要合購保養品,寄了好多信給妳,可是都沒有消息,請快快回覆喔~謝謝
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candy86557232010-08-07 02:13:36哇!! 這配飯一定很好吃:) 我也有做過這道菜呢:)
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llesley2010-08-06 23:43:46妳好: 我想買安基酸洗面乳,及化妝水,乳液,及隔離霜,請告知詳細情形,謝謝
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Jerry2010-08-06 14:22:34YA! 小廚娘終於上菜了 看起來好好吃唷 要認真學起來^^
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JAMESBONDONE2010-08-06 11:35:26這道菜真的很棒耶 因為他的湯汁還可以伴飯耶 呵呵 ^^ 推'
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joyce2010-08-06 09:05:42等你做這道菜好久好久了 呵 等久了就是我的 了!! 謝謝小廚娘哦!!
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lioumaggie2010-08-06 04:33:30amy煮出來的蚵仔好飽滿!! 來回看了幾次照片,幾乎看不出這蚵仔是有裹過太白粉的, 之前也有看過食譜,蚵仔要先裹太白粉再川燙過才不會愈煮愈縮, 但是我實在不喜歡吃到蚵仔外層那厚厚的粉皮啊~ 拜託amy分享裹粉時的密訣啦~~ 我也想煮出這個像穿了隱形衣的飽滿蚵仔!! ^ ^
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小敦2010-08-06 01:28:05這個做法真的超簡單的說 材料和調味料也是家常必備 比我的食譜看來 更有動力依樣畫葫蘆 感謝小廚娘再一次分享~