小廚娘上菜－乾扁四季豆

＂乾扁四季豆＂是很有名的一道川菜，幾乎大大小小、不論什麼菜系的館子裡都吃得到，很多餐廳甚至把它歸納為店內常備小菜，小廚娘個人也蠻愛的，所以多年前就把做法學了起來，因為自己做既好吃又便宜。


＂乾扁四季豆＂的做法不難，只要按照小廚娘的步驟，保證大家都可以做的出來。


食材主要有四季豆、蔥花、薑末、蒜末。四季豆要把頭尾去一下，絲也要去除。挑四季豆要挑直一點、嫩一點的，這樣做出來的料理比較好吃。


另外還要準備蝦米，泡一下水，然後擦乾切碎備用。




還需要少許絞肉，用米酒、醬油醃一下。


還有一個最重要的秘密武器，就是這個＂冬菜＂。台灣能買到的冬菜大概就屬這個牌子的最容易買到了，如果能買到大陸的味道會更適合，但是很難找到。照片中的這個冬菜一般超市或雜貨店都有在賣。


裡頭的冬菜就長這樣，用水沖一下然後擦乾備用。


四季豆需要先炸過，油不用多，這天小廚娘是用一碗的油，用炒鍋來炸就可以了，因為待會要繼續用同一個鍋子。


油溫180度炸四季豆，用中小火炸，炸到四季豆的表皮變皺。


四季豆炸到像照片中這樣就可以撈出了。


原鍋把油倒出後，用餘油來炒其它的料。先炒蝦米，炒蝦米前可以讓鍋子先降溫一下，因為炒蝦米油溫要低一點，這樣炒出來的蝦米才會香。


蝦米炒出香味後撥一邊，接著炒冬菜，炒至冬菜香味盡出。


接著放入薑末、蒜末、蔥花拌炒。


然後放入絞肉。絞肉放下去時不要急著拌炒，先讓底下的肉煎熟後再拌炒，不然炒不香。


配料都炒香了之後再放入主角＂四季豆＂，然後從鍋邊下一小匙的米酒、一大匙的醬油、1/2小匙的糖拌炒，然後熄火，接著從鍋邊下1/2小匙的醋，再淋上1/2小匙的香油拌炒均勻即可。


美味的＂乾扁四季豆＂就完成了。這道菜很好吃，熱的吃或冷的吃都讚，有時候小廚娘會多炒一點，吃不完的放冰箱，隔天只要從冰箱拿出來退冰後就可以吃了，無需加熱，夏天時煮個麵配個乾扁四季豆，非常對味呢～，有興趣的廚娘們，不妨試試看哦～。