葡萄乾小餐包

自從買了揉麵機之後,一有空閒amy就會在家裡做麵包,雖然做麵包的時間很長、往往需要4個小時左右,但每當吃到手作麵包的那種口感與香氣後就更多了一份信心,也想繼續試做更多種麵包,不過amy還在自我學習中,到目前為止只做過奶油捲、英式熟成土司、蔥花麵包及今天要跟大家分享的葡萄乾小餐包。

葡萄乾小餐包
這個葡萄乾小餐包是amy第一次做,完全按照買揉麵機時附贈的食譜按表操課,還算小成功。

葡萄乾小餐包

葡萄乾小餐包
先放入A料:高筋麵粉120g、酵母粉6g、三溫糖24g、水160g、全蛋一個。液體先放再放粉類。

葡萄乾小餐包
攪拌15分鐘之後熟成20分鐘。

葡萄乾小餐包
接著放入B料中的高筋麵粉180g、奶粉15g、鹽4g。按下揉麵鍵設定30分鐘。

葡萄乾小餐包
揉麵20分鐘後放入無鹽奶油30g,繼續揉麵7分鐘。

葡萄乾小餐包
剩最後3分鐘時放入葡萄乾。amy有再多打5分鐘,讓葡萄乾與麵糰更加融合。

葡萄乾小餐包
接著進入二次發酵的程序,發酵45分鐘後拍打空氣60秒,再發酵45分鐘後再拍打45秒。這些都是全自動的,只要設定好第一次發酵的時間,接下來的一個小時半就可以自由活動了。

葡萄乾小餐包
接著把發酵好的麵包分割成12份,每份50g左右。

葡萄乾小餐包
然後蓋上濕布靜置15分鐘。

葡萄乾小餐包
接著整形成小圓形後進Sharp,35度發酵30分鐘。

葡萄乾小餐包
發酵後的小麵糰長大不少,這時拿個剪刀在上頭剪個十字。

葡萄乾小餐包
Sharp 190度預熱後烤15分鐘就完成了。剛出爐的麵包香氣逼人呢~。

葡萄乾小餐包
第一次做還不是很會剪十字,不過個人已經很滿意了,對一個沒學過麵包的人來說,按表操課能有這樣的成績,自我感覺很是良好

葡萄乾小餐包
這次用的葡萄乾是蕃薯藤買的大顆有機葡萄乾,真的很大顆,一撕開剛好看到一大顆葡萄乾在正中間,好像餡呢~,很有意思。這個葡萄乾小餐包很好吃,熱熱的時候抹上奶油、再搭配一杯咖啡牛奶,不論當早餐或下午茶都很棒。

很多人寫mail來詢問有關
揉麵機的事情,最多人問的都是麵包機、攪拌機、揉麵機,三種哪一種比較好?說實話這個amy很難回答,因為我沒有買麵包機及攪拌機,當初也是在這三台機器中考慮了很久才決定買揉麵機的,坦白說沒後悔過,做出來的麵包親友都稱讚,自己也很開心,等amy去學麵包後會慢慢跟大家分享更多成品。


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我要留言:
  • shirleyli
    2010.03.08 06:41:15
    B1
    好吸引啊 我也好想來一個~~
  • Chris
    2010.03.05 14:14:05
    B2
    請問Amy用什麼烤箱啊?因為是新手,不知要買到什麼等級的?
  • ulanini
    2010.03.05 02:31:06
    B3
    你做出來的麵包挺像外面賣的唷~ 很開心分享到你網誌唷~ 盛情邀請你到我網誌看看唷~ http://www.wretch.cc/blog/ulanini
  • Cheryl
    2010.03.04 16:15:03
    B4
    忘了說,你的麵包看起來超好吃,我家的烤麵包機只用了幾次,現在只偶 爾拿來烤tea cake 或做pizza 麵糰,因為做出來的麵包老是太重,口感 不軟。
  • Cheryl
    2010.03.04 16:10:00
    B5
    嗨, 想跟您詢問程安琪老師的連絡;可以請您代問老師許可給我她的電話或其 它連絡方式嗎? 我幾年前回來台灣的時後去台北農會上過老師的課,當 時老師留了連絡電話給我們,可是我已經找不到了。我這次回來很想再跟 老師上課,正煩腦著不知道怎麼連絡,可以幫忙嗎? 我之前上的是上海菜課,那次是從英國回來時上的。(02年底或03年 初左右,也許老師還有印象,我叫黃鶴誼)。 還有,如果有其他料理課程,願意讓我加入嗎?我以前也上過連愛卿老師 的課。但現在只能小孩上幼稚圓時上白天的課。麻煩您了!
  • qqoo1314
    2010.03.04 14:30:10
    B6
    推+點~~ 看起來好美味啊!!!
  • sxa20385
    2010.03.04 13:49:47
    B7
    沒捉到17000000殘念
  • qaz72520
    2010.03.04 10:43:30
    B8
    看起來好好吃喔=3= 來一個吧!!XD
  • bbbox65
    2010.03.04 10:37:46
    B9
    好厲害喔~ 下次我也來試試看
  • ispp4
    2010.03.04 09:47:25
    B10
    好酷喔 真想買壹台烤箱來烤烤麵包 會不會很耗電啊?
  • joyful.edwin
    2010.03.04 08:43:31
    B11
    忘了告訴你一個製作土司或麵包秘密 可將水份改成加銀耳(白木耳)液狀的 這樣一來 作出來的成品很Q 較不容易變乾了 只要成品後密封蓋蓋好 隔天還是QQ的 可以試試
  • joyful.edwin
    2010.03.04 08:38:57
    B12
    我們家每天吃的土司也是自己製作的 前年買了麵包機後 每天吃真材實料香噴噴的土司 吃起來好幸福唷 不太敢吃外面的饅頭 怕使用漂白的麵粉 知道你喜歡美食又養生 可以到www.17tryit.com.tw 參加這樣活動唷
  • ryoamai
    2010.03.04 05:32:50
    B13
    好可愛的麵包喔! 本來有打算買麵包機,可是又覺得自己很愛到處嘗試各種不同的麵包 很怕用沒幾次就被我晾在那裡了:P 最近發現的美味是國賓的麵包坊的法國麵包,香Q有嚼勁~好好吃:D
  • jojoaccount
    2010.03.04 03:26:10
    B14
    推+1 看來amy家裡最近飄著的是滿室的麵香味了呢~ 光看己是香氣逼人了~
  • tiffanycpc
    2010.03.04 02:16:41
    B15
    效果看起來非常好呢.
  • Queen
    2010.03.04 01:42:14
    B16
    YA~~ 您開始做麵包糕點, 這樣我又有福氣可以偷學啦!! 也會認真點... 期待新作品