豆皮壽司也很適合帶便當，小朋友出遊時準備壽司最好了，自己做美味又健康，小廚娘做豆皮壽司時也都會順便做幾條壽司捲，帶小姪子們出去玩時是最好的午餐呢～。
材料很簡單，就只需這種炸好的豆皮。小廚娘是在Sogo復興館的City Super買的，有去逛街時就會買個10張回來，擺冷凍3個月都不會壞，想吃時隨時都有，很方便。
豆皮對切備用。
燒一鍋水，水滾了之後放入豆皮，小火煮3分鐘，把油味煮掉，煮好後用冷水沖一下。炸過的東西如果要再煮或滷都要先汆燙一下，這樣才能把油味去掉。
接著把豆皮全都翻面，翻面時要小心翻，因為有些豆皮黏得很緊，一不小心很容易就破了，不過就算弄破了也沒關係，還是可以滷，雖然不能包壽司但可以拿來做別的料理。
準備一鍋滷汁：柴魚高湯800c.c.、清酒50c.c.、糖100c.c.、醬油5大匙，煮開後放入豆皮。
蓋上落蓋中大火煮至湯汁剩一半，然後熄火放涼。涼了以後再次煮滾，放入1大匙醬油，煮至湯汁再剩一半，熄火放涼。
滷豆皮的同時可以準備壽司飯，2杯米用75c.c.的壽司醋，趁熱拌均，用切的方式拌，輕輕地拌，不要把飯粒弄破，拌入壽司醋的同時加些炒過的白芝麻增添香氣。拌壽司醋時要邊拌邊扇涼，等壽司飯冷了才可以包。
壽司醋可以自己調也可以買市售的。
豆皮和壽司飯都涼了就可以包了，要把豆皮塞得滿滿的，每一個角都要塞到，這樣吃起來口感才會好。豆皮壽司是很耐放的東西，早上做中午或晚上吃都可以，而且放越久越好吃，因為壽司飯會變化，所以大家可以試試看，做好時先嚐嚐味道，過幾個小時後再嚐嚐看，會發現越來越好吃哦～。
剛剛有提到剝破的豆皮不能包了，但可以拿來做豆皮烏龍麵哦～，所以多滷一些沒關係，放冷凍可以保存一個月都不會壞。下一次小廚娘再來分享，簡單又美味的豆皮烏龍麵。
