小廚娘上菜-豆皮壽司

"豆皮壽司"是大老爺蠻喜歡的一個點心,小廚娘有時會在家做,以前都是買滷好的豆皮回來包,但市售的豆皮品質不一,有的太甜有的太鹹,後來覺得還是自己滷的最好吃。

小廚娘上菜-豆皮壽司
豆皮壽司也很適合帶便當,小朋友出遊時準備壽司最好了,自己做美味又健康,小廚娘做豆皮壽司時也都會順便做幾條壽司捲,帶小姪子們出去玩時是最好的午餐呢~。

小廚娘上菜-豆皮壽司
材料很簡單,就只需這種炸好的豆皮。小廚娘是在Sogo復興館的City Super買的,有去逛街時就會買個10張回來,擺冷凍3個月都不會壞,想吃時隨時都有,很方便。

小廚娘上菜-豆皮壽司
豆皮對切備用。

小廚娘上菜-豆皮壽司
燒一鍋水,水滾了之後放入豆皮,小火煮3分鐘,把油味煮掉,煮好後用冷水沖一下。炸過的東西如果要再煮或滷都要先汆燙一下,這樣才能把油味去掉。

小廚娘上菜-豆皮壽司
接著把豆皮全都翻面,翻面時要小心翻,因為有些豆皮黏得很緊,一不小心很容易就破了,不過就算弄破了也沒關係,還是可以滷,雖然不能包壽司但可以拿來做別的料理。

小廚娘上菜-豆皮壽司
準備一鍋滷汁:柴魚高湯800c.c.、清酒50c.c.、糖100c.c.、醬油5大匙,煮開後放入豆皮。

小廚娘上菜-豆皮壽司
蓋上落蓋中大火煮至湯汁剩一半,然後熄火放涼。涼了以後再次煮滾,放入1大匙醬油,煮至湯汁再剩一半,熄火放涼。

小廚娘上菜-豆皮壽司
滷豆皮的同時可以準備壽司飯,2杯米用75c.c.的壽司醋,趁熱拌均,用切的方式拌,輕輕地拌,不要把飯粒弄破,拌入壽司醋的同時加些炒過的白芝麻增添香氣。拌壽司醋時要邊拌邊扇涼,等壽司飯冷了才可以包。

小廚娘上菜-豆皮壽司
壽司醋可以自己調也可以買市售的。

小廚娘上菜-豆皮壽司
豆皮和壽司飯都涼了就可以包了,要把豆皮塞得滿滿的,每一個角都要塞到,這樣吃起來口感才會好。豆皮壽司是很耐放的東西,早上做中午或晚上吃都可以,而且放越久越好吃,因為壽司飯會變化,所以大家可以試試看,做好時先嚐嚐味道,過幾個小時後再嚐嚐看,會發現越來越好吃哦~。

剛剛有提到剝破的豆皮不能包了,但可以拿來做豆皮烏龍麵哦~,所以多滷一些沒關係,放冷凍可以保存一個月都不會壞。下一次小廚娘再來分享,簡單又美味的豆皮烏龍麵。
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我要留言:
  • abb74219
    2013.05.19 15:41:27
    B1
    鬥皮壽司配煙漬將超好吃的
  • 2012.10.21 12:13:49
    B2
    AMY妳好: 請問您的一杯米是240cc嗎
  • winnie
    2012.09.24 02:59:02
    B3
    AMY您好! 想請問您在SOGO買的豆皮是可以單買的嗎? 可以告知我豆皮廠商的名字及聯絡方式嗎? 因為我在屏東買不到未調味的豆皮! 麻煩您&感謝您! winnie
    版主回覆 2012.09.25 05:25:19
    豆皮是日本進口的耶~ 我也沒有廠商的連絡方式 其實你可以買調味好的直接拿來包也ok哦~
  • 花花
    2011.04.10 12:47:57
    B4
    ....豆皮好難剝喔....
  • aaa
    2011.03.09 03:13:34
    B5
    您好 請問"清酒"可以用米酒取代?因為不常做阿.謝謝
    版主回覆 2011.03.10 12:59:14
    不可以,因為香氣完全不同。
  • adia
    2010.02.06 05:57:44
    B6
    感謝Amy 每次分享的料理,真是簡單又實用。請教一下,Amy知道台北市哪裡有買品質不錯的大明蝦嗎??過年想來料理一下。謝謝~^^
  • flowercat77
    2010.02.05 17:52:52
    B7

     悄悄話...

  • shirleyli
    2010.02.04 09:30:47
    B8
    每一個步驟都要細心學習 原來是如此製作
  • j118995
    2010.02.03 22:33:17
    B9
    挖~看起來超好吃的啦 ,我最喜歡豆皮壽司了,甜甜的很好吃,amy魯的顏色較深看起來好誘人 ><,簡單就是美味,對吧!!
  • peggy
    2010.02.03 14:49:19
    B10
    過年可以在家試做了, AMY做法寫的很清楚說, 謝謝分享, 磨拳擦掌中....
  • chi
    2010.02.03 04:21:44
    B11
    厚~~ amy真的好棒啊~ 連豆皮壽司都和大家分享~ 謝謝你喔~ 也期待你的豆皮烏龍麵~~~
  • 李雹瑩
    2010.02.03 04:06:04
    B12
    Dear Amy: 看到妳貼的香乾茼蒿 不禁想起我婆婆 她是道地上海人 曾做過很多地道的上海菜 可惜當年年紀尚輕 未好好 把握機會學習 導致 她與先夫相繼辭逝後 竟有些菜硬是想不起來怎作 而香乾茼蒿就是其一 請告知好嗎 謝謝
  • flowercat77
    2010.02.03 03:34:49
    B13
    我最喜歡吃豆皮壽司了~ 學起來~有機會給寶寶帶便當 就用的上了 對了~小廚娘做過台式泡菜嗎? 我看過很多版本了~ 可是我先生要我一定要問你啦~ 因為他說小廚娘做的一定超讚!
    版主回覆 2010.02.05 13:57:29
    幫我跟你老公說謝謝:) 只是不知道你想做什麼樣的台式泡菜?
  • cllinbaby
    2010.02.03 01:51:42
    B14
    又學到一招囉!!謝囉..