桂華會館

二年前吃過『桂華會館』的廣東菜，記憶中並沒有留下深刻的印象，後來廚藝教室請來『桂華會館』主廚教授潮州菜，這下子讓amy跟同學們對它的潮州菜產生了興趣，大家都覺得上課時吃的不過癮，於是相約來到『桂華會館』吃潮州菜。


潮州迎賓茶
不知道是不是泡太久了，茶喝起來雖然有回甘，但也帶點苦澀味。


欖菜四季豆／$320
amy很愛這道菜，欖菜的香氣類似客家鹹菜，很香很夠味，是道下飯的好料理。


滷水拼盤／$660
這天人多我們選了四拼，裡頭有鵝肉、鵝血、鵝腸和油豆腐。潮州滷水是一種完全不用醬油的滷味，它的顏色全來自中藥材，也因為沒有醬油可以壓味道，所以食材本身的處理及品質就變得格外重要。『桂華會館』的滷水做的很好，淡淡的中藥香適當地提味卻又沒有破壞食材本身的香氣，整體來說不論鹹味或香氣都很棒，尤其是鵝血及鵝腸非常好吃。


潮州欖菜炒飯／$280


用泰國米炒出來的飯粒粒分明，清爽不油膩，欖菜的香氣不會很濃反而更讓人喜愛，很好吃的一個炒飯。泰國米因為吸水量較差，因此特別適合做煲飯或炒飯，炒出來的飯特別清爽。


潮州小炒／$320
以海蜇皮為食材的潮州小炒很香很好吃，跟客家小炒雷同，只不過潮州小炒吃起來比較溫和，沒有客家小炒那般堅毅的重口味。個人很喜歡這道潮州小炒，不論味道或食材都很豐富。


碧綠川椒雞／$380
感覺很像鹹酥雞，口味還不錯。


潮州鱈魚球／$600
這是這天最不討喜的一道料理，味道偏甜，口感也不佳，很難懂它的好。


銀芽灼肥牛／$420
這個amy還蠻喜歡的，牛肉軟嫩、銀芽清脆，口感搭配的很好，由沙茶醬及胡麻醬調和而成的醬汁很香，跟牛肉很搭很好吃。


潮州絲瓜煎／$320
一上桌amy就想搖頭的絲瓜煎，跟老師上課時煎的差很大，軟趴趴的，沒有酥香感，雖然絲瓜還是很清甜，但少了那種脆香的感覺就差很多呢～。後來問了才知道原來這天的絲瓜煎是老師的徒弟煎的，果然師傅跟徒弟做出來的菜還是有差，大廚們現在都只出一張嘴了，看來只有在廚藝教室才能真正吃到大廚親手做的料理了。


竹笙蝦丸湯／$480
現在蝦丸都要加那麼多花枝漿嗎？雖然湯頭還不錯，但主角蝦丸的蝦香實在太淡了。


返沙芋頭
餐廳招待的甜點。鬆軟的芋頭包裹了一層糖霜，非常好吃。這道甜點amy有學過，很不好做，失敗率很高，所以到『桂華會館』一定要點來嚐嚐。

『桂華會館』的潮州菜不多，但大致上都還不錯，尤其潮州菜中知名的滷水確實做的很好，光是滷水及潮州欖菜炒飯就會讓人有再訪的念頭。這天吃完飯我們請老師出來打招呼，老師說不知道我們來，要不然會做些拿手私房菜給我們吃，大家聽了眼睛一亮，實在太可惜了，不過這樣也剛好給我們再訪的理由，下次要去吃老師的私房拿手菜，那可是menu裡沒有的哦～。

桂華會館
台北市林森北路600號12樓（華國飯店12樓）
02-2596-5111