法國料理課12

老師一開始都會先講解今天所用的食材及如何運用。料理課除了要學烹飪的技巧外，食材相關知識的學習也是非常重要的。


超大隻的龍蝦，這天真是下了重本呢～，這只是前菜而已哦～。


清蒸龍蝦佐番紅花果香醬汁
上了幾十堂的義法料理，光是沙拉醬汁就學了幾十種，每種醬汁都有些許不同，像這天用果汁來做醬汁，再加上果肉增添香氣，吃起來格外清爽；龍蝦肉更是鮮美彈牙，非常好吃。


香煎鵪鶉佐燻培根燉扁豆
法國料理著重在它的醬汁，像這天鵪鶉上頭的那一小坨醬汁就足足要熬一個小時，雖然只有一點點，但它卻是整道料理的靈魂，有了它，單調的香煎鵪鶉馬上增色許多。扁豆也是用高湯燉的，也要燉個20~30分鐘，光做這道料理就至少要花上2個小時，還真是不容易呢～。


義式燉牛膝襯香菌燉飯
燉至軟嫩、入口即化的牛膝非常好吃，滿是膠質又充滿了牛肉的香氣，配上七分熟的香菌燉飯，讓人心滿意足。


鄉村蘋果塔配焦糖醬汁
這個應該算是簡易版的焦糖蘋果塔，非常簡單，但味道好極了，酥脆的塔皮、酸甜的蘋果，配上焦糖醬非常好吃。一堂課或一頓飯有一個好吃的甜點都是一個完美的ending。