這天小廚娘用柳宗理鍋來炒，起油鍋（一大匙沙拉油、一大匙麻油）爆香薑片和蒜頭，蒜頭整顆去皮不拍碎。
蒜頭要用小火炒到金黃色，炒到金黃色後再爆蔥。
雞肉先汆燙。這天用的是二隻雞腿的量。
蔥爆香之後下雞肉，有皮的那一面朝下先煎。
煎到皮呈金黃色即可翻面再煎。
雞肉兩面都煎黃了後下調味料，米酒2大匙、醬油6大匙 、冰糖1大匙，拌炒一下。每種牌子的醬油鹹度不同，要自己做適度的調整，小廚娘這天用的是鬼女神醬油。
醬料炒一下後下半碗的高湯。
燒到醬汁收乾。
然後下九層塔拌炒一下。
美味的＂三杯雞＂就完成了，＂三杯雞＂是道下飯的好料理，只要有這道菜，就能配上一碗飯呢～。
皮先煎會讓皮吃起來有焦香味又帶點酥脆的口感，而且會更容易吸收醬汁，吃起來更加美味。
