藍帶廚藝學院日本名師烘焙研修會

月初＂巧思廚藝＂特地請來了日本藍帶分校的老師辦了一個＂藍帶廚藝學院日本名師烘焙研修會＂，其中有一堂課非常吸引amy，於是報名了人生中第一堂的甜點課。這幾年來學了各式各樣的料理，偶爾料理課中會教一道甜點，算算其實也順道學了不少甜點了，中式、日式、法式、義式.等加起來也有個幾十種，卻從來沒有想過要＂專程＂上一堂甜點或麵包課，主要是因為amy對這二種東西並沒有非常喜歡，再者這二種東西沒辦法天天吃，但卻需花很多時間和精神去製作，而且每次只想吃一小口，但一次又不能只做一小個，因此amy從來沒想過要去學甜點或麵包。但這次例外，因為授課老師是藍帶日本分校的老師，教的剛好又是家中大老爺非常喜愛的甜點，於是帶著第一次烹飪的那種興奮感走進了＂巧思廚藝＂。


藍帶日本代官山分校的崛健志老師。日本人有他們特有的謹慎及專注，不急不徐地仔細做著每一個步驟，還會把該注意的小細節講解的很清楚，感覺很好。




老師先做最費時的＂焦糖蘋果塔＂，amy就是為了它而來的。光製作這個焦糖蘋果的部分就要2個多小時，是道非常耗時的甜點。


塔皮的部分完成後，老師正在解說＂焦化＂的部份，讓大家了解焦糖要做到什麼樣的程度才算完成。


最後的重頭戲就是要在焦糖蘋果塔的外層再烙上一層焦糖，烙的時候超香的，但煙也很大呢～。


三個多小時後＂焦糖蘋果塔＂完成了，老師說今天因為時間有限所以三個小時多完成，如果平時在家做更講究一點的話，需要4~6小時才能完成。


第二道是＂檸檬焦糖奶油蛋糕＂，其實就是一般的磅蛋糕。老師正在示範二種不同的外衣。


這個就比較簡單一點，只需要用一點小技巧做出好吃的蛋糕體，外層的糖霜衣還蠻簡單的。


第三道學的是＂洋梨葡萄柚開心果慕絲塔＂。老師正在排列上頭的水果，底下塔皮和開心果餡已經完成了。


排好後要進烤箱囉～～。


烤好之後表皮要塗上一層果膠。


成品超美的，amy&anthony都很愛這種上頭舖滿水果的水果塔。


等了將近4個小時，終於可以吃了。


果然是日本人做出來的東西，跟在日本吃到的超像的，雖然沒有像在日本吃甜點時那種100分的感覺，但這三種甜點已經是做的很棒、很好吃的了～。這天因為食材跟日本有些許差異，再加上老師第一次來不太熟悉教室環境，時間也有點趕，但即使這樣，這三道糕點還是比台灣很多甜點店賣的都好吃太多了呢～。


除了現場吃之外，每個人還有這樣一份可以帶回家，超開心的，帶回家給大老爺鑑定一下。老爺一吃就說跟在日本吃的水果塔很像，只是因為食材是台灣的，還是不盡相同，但已經算是很好吃的甜點了。

學做菜學甜點是件很有趣的事，有時候不見得學了會想動手，但卻會讓人增長許多知識，也會在＂品嚐食物＂這件事上有很大的幫助。當知道了怎麼料理之後，品嚐食物的角度也會變得不一樣，不再只是單純地好吃或不好吃而已，還會更客觀地從料理的手法去看它的價值，因此會讓＂吃＂的領域變的更寬廣，也更懂得＂吃＂的精髓了。