法國料理課（3）

法國料理除了著重在食材的挑選、香料的搭配、烹調的手法之外，最重要在於＂醬汁＂的製作，如果不會製作醬汁，其實等於不會做法國料理。法國料理令人驚豔、讚嘆、心醉的感覺也多來自於＂醬汁＂與＂食材＂相遇後所創造出的美味。


香煎甜菜鴨肝佐葡萄酒醋。
香煎鴨肝是一種看似簡單卻不太容易的料理，要煎到恰到好處的外酥內嫩，而且在煎的時候不至於縮水太多而失了口感，這些都不是容易的事，需要一些技巧才能把鴨肝煎的像法國餐廳那般美味。


菠菜鮭魚濃湯。


這道濃湯可說是老少咸宜，菠菜的營養非常豐富，加上鮭魚後，不但口感變佳，味道也多了一份鮮美，真是營養又美味的一道湯品。


紅酒燴公雞。
這是道很傳統的法國菜，非常的美味，因為燉煮的時間夠久，雞肉已經到了軟爛的程度，酒香及香料的味道都已融入到雞肉和湯汁裡，拿個麵包沾著醬汁吃，配著雞肉和馬鈴薯，非常讚。


栗子捲佐椰奶汁。
法國料理中，＂甜點＂是非常重要的，一定要有一道誘人的甜點才能算是完美的ending。法式薄餅包裹著調過味道帶著些許酒香的栗子泥，再配上香濃甜美的椰奶汁，真是一種頂級享受。

這堂已是一年多前上的課了，當時的老師是安東廳的米其林三星法籍主廚Noel。近來老師因為工作的關係已沒再教課了，真的很可惜，不過也慶幸當初有上到了幾堂他的課。

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