由超市買回來的西京味噌不可直接使用，須再調過才行：先把清酒燒開放涼，然後放到西京味噌中把味噌調稀，再加入些許味霖、糖、醬油以及一顆金桔的汁，把這些調味料都拌均勻來，要調到味噌有點稠又不會太稠的狀態，就像照片中這樣。
銀鱈洗淨擦乾，二面先均勻抹上少許的鹽再放在冰箱中冰30分鐘．取出後不沖洗直接用紙巾擦乾，然後放入剛調好的西京味噌中。味噌最好能完全覆蓋住魚肉，然後蓋上蓋子放冰箱醃個三天。
醃好後把銀鱈拿出來用紙巾把上頭的西京味噌擦乾淨，記得不要沖水，不然味噌的味道就會變淡了。醃過的味噌不要丟掉，還可以繼續用，下次要用時再調點西京味噌和其它調味料下去就可以了，不然一盒西京味噌200多塊，只用一次有點浪費了。
放入烤箱200~250度烤個10分鐘就完成了。烤箱需預熱，烤箱溫度視每家烤箱不同做調整，基本上烤至銀鱈全熟、表面有點焦色即可，小廚娘家是用Sharp AX1000那一台，二段調理，250度烤10分鐘。這道“西京味噌燒銀鱈”完成後香氣十足，再搭配個日式醃蘿蔔、玉子燒或茶碗蒸、日式蛤蜊湯，就是健康美味的一餐了呢～。
這道料理除了銀鱈以外，用一般鱈魚也可以，只是一般鱈魚的魚肉會比較軟爛點；使用白鯧魚也行，只是要請魚販幫你把鯧魚的肉先片下來，不要整條魚下去醃，會很難入味的。
這道“西京味噌燒銀鱈”真的很簡單，好吃討喜老少咸宜，大家一定要試試看哦～。
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