何善之精緻涮肉

從週二起氣溫就像溜滑梯似地往下掉，冬天似乎跳過秋天直接來到，冷颼颼的天氣讓人脫掉夏衣換上冬裝，收起涼鞋拿出長靴，與朋友相約吃飯的餐廳也從日本料理轉往火鍋店。很久沒吃火鍋了，上次吃火鍋好像是二年前在龍潭的大北京吃的，腦中對火鍋的記憶一直停留在＂酸菜白肉鍋＂，因此這天特地找了一家風評還不錯的『何善之精緻涮肉』，挑了個人少的平日中午和幾個朋友一同前往，品嚐一下好久沒吃的＂火鍋＂。


在台北市約吃飯，停車往往是個問題，這天選了微風廣場旁的『何善之』，車子停微風走路過來不到五分鐘就到了。


這天我們一行五個人，餐廳幫我們安排了一樓冷氣旁邊的位子，原本希望坐圓桌可以有圍爐的感覺，但服務生說他們這天中午人手嚴重不足，只有二個人，因此除非一樓全滿才會考慮開放二樓座位，不然他們會忙不過來。既然這樣也不好意思強求人家，方桌也成囉～。


menu第一頁開宗明義地說明＂何善之的由來＂。大意是說1997年邵昕參與了歷史劇＂鴉片戰爭＂的演出，飾演廣州第一大首富之子何善之，因出身名門，有機會週遊列國，精通外語，且擔任兩廣總督林貴徐之外語通事。當時因長期在北京拍戲，意外發現了紫銅鍋涮肉的美味，因此將它帶回台灣。


冒著煙、熱騰騰的火鍋一上桌就明顯暖和許多，天冷的時候吃火鍋有圍爐取暖的感覺呢～。


＂酸菜白肉鍋＂裡的基本料就是＂酸菜＂和＂白肉＂，＂白肉＂每片大小相同，薄薄的一片，口感相當好，光這點就值得稱讚。『何善之』的酸白菜料夠多，湯頭確實不錯。


點了一份大白菜、一份春菊、一些丸子和手工麵。


丸子有蒙古包、芋頭丸和手工川丸子。蒙古包裡頭包的是豆腐餡兒，口感很軟，一咬下去會有湯汁噴出來，味道相當不錯。芋頭丸軟中帶Q有著淡淡的芋頭香，味道也很好。手工川丸子就差強人意了些，太乾又太小顆，沒什麼味道，跟蒙古包和芋頭丸相比，頓時失色許多。


手工蝦丸和花枝丸。兩種丸子都很Q彈牙有口感，味道還不錯，分別都有蝦子和花枝該有的鮮香，蠻好吃的。


無骨牛小排油脂分佈很均勻，品質不錯，厚度也算可以，雖然價格不便宜，一盤要300多元，但份量也不少，還算值得。


上等牛肉。油花跟無骨牛小排相比就差了很多，肉質也有差，雖然也算不錯了，價格也便宜，一份200多，但涮出來的口感就是沒有無骨牛小排來的好，真是一分錢一分貨。


羊肉很薄，一涮就散了無法成片，也因此沒啥口感可言，雖然肉質看起來還不錯，但實在太薄了，無法品嚐出它的好，可惜了點。


amy覺得吃火鍋除了湯頭要好，沾醬更是重要，好的沾醬能提出食材的美味，讓食物加分許多。


酸白菜鍋因為來自大陸，與我們平常熟悉的小火鍋不同，因此沾醬也有差別。amy覺得店家能提供沾醬的黃金比例供客人參考是很重要的，因為這樣客人才能調出適合該店風格又好吃的沾醬。


依照店家建議的黃金比例所調出來的沾醬有著濃濃的麻醬香，非常適合沾肉，確實比傳統沙茶醬底的沾醬來的好吃許多。


滷花生味道很好，口感軟棉有八角香，蠻好吃的，只不過小小一盤要價50，有點小貴。


黃瓜拉皮味道還可以，一小小盤也是要50元，真是不便宜。


這裡有賣＂燒餅夾肉＂，menu上寫著台灣口味，結果送上來還真是台味十足，裡頭包著是炒過的洋蔥和肉絲，有羊、牛、豬三種口味可選，味道實在不怎麼地，尤其加了洋蔥真的超怪，個人還是偏好小圓酥燒餅夾著滷牛肉的正統＂燒餅夾肉＂。

這天5個人總共花了3344元，服務生送帳單時還說＂生生世世＂，挺幽默的。個人認為『何善之』的東西品質都還不錯，雖然價格高了點，但也算值得。這天其實原本還想來吃些麵食類的東西，因為看到之前吃過的網友們說牛肉捲餅、抓餅和一些麵類都不錯，只可惜『何善之』在敦南誠品開了分店後做麵點的師傅也跟著調到那兒去了，現在總店只剩一位師傅，因此現在只提供＂酸白菜鍋＂，不再提供其他麵食了。沒能吃到一些傳統麵食還蠻遺憾的，下次應該特地找一天到敦南誠品店好好品嚐一番。大冷天約個三五好友一同吃火鍋真的很不賴，暖和了身體也暖和了彼此的心。

何善之精緻涮肉
台北市復興南路一段5號
02-2752-2818