最近百貨公司週年慶，amy覺得是買鍋具的好時機，如果有想買鍋具的人，不妨趁這個機會好好比較一下，挑一個好鍋具，會覺得當廚娘時心情比較愉快。這二年來amy陸陸續續買了不少鍋具，雖沒CＬ和小小那麼厲害及齊全，但也累積了不少經驗，藉此跟大家分享一下我的挑選心得，希望對想買鍋具的人有幫助。
先從平底鍋開始，如果你經常開伙，那麼建議買不鏽鋼的平底鍋，最少要買到五層鋼的，鋼越厚鍋子的也會越重，所以也需同時衡量一下自己的臂力。amy買過WMF、Spring和Kuhn Rikon這三家的不鏽鋼鍋，這三家價格都差不多，個人覺得Kuhn Rikon的品質最好，鋼的密度最佳，清洗也最容易，所以amy較推薦Kuhn Rikon。當然如果經濟許可，Vita Craft是更好的選擇，它有11層的鋼，更能保持食物的原味。如果不常開伙又對不鏽鋼的價格下不了手或特性不適應，那買義廚寶的不沾鍋就可以了。
有人覺得不鏽鋼鍋容易沾，其實不鏽鋼鍋有幾個技巧一定要注意。烹調時一定要鍋熱油熱，買鍋時請專櫃小姐示範如何看油紋，一定要熟記下來。食物下鍋時可以離火降溫再回去，如果是煎魚，一定切記要有耐心，等魚一半熟了才能翻面，煎魚最忌諱翻來翻去，這樣很容易就黏鍋了，另外最重要的一件事是鍋子一定要洗的非常乾淨，只要有一點點不乾淨就一定黏鍋，只要掌握住這幾個要點就能輕鬆又愉快的掌控不鏽鋼鍋。
如果是要買快鍋，個人建議買8公升左右的，這樣燉湯才夠用，6公升真的太小了。amy是買Kuhn Rikon的，個人覺得很好用，至少以鋼的材質上來說就比WMF好，不過以前有聽CL提到，她覺得菲姐的更好，大家可以去她家爬文，對於快鍋她非常有心得。
至於大家最熟悉的湯鍋，amy覺得如果只是純粹煮湯而已的話，那買不鏽鋼鍋就好了，但如果考慮到一鍋多用，要能炒、能燉又能煮，那就買LC的鍋子，盡量買圓型的，因為火爐是圓的，火力比較好控制。amy建議至少買22cm以上，鍋大能小用，鍋小卻不能大用，買了較小的湯鍋，往往鍋到用時方恨小。
最後是大家最常用也最熟悉的中華炒鍋，根據這幾年學料理及使用鍋具的心得，amy不喜歡用不鏽鋼的中華炒鍋（除非那一款不鏽鋼炒鍋可以大火快炒，多年前Spring針對台灣出過一款輕巧又可以大火快炒的中華炒鍋，但後來賣不好就停產了）。有些中菜真的要大火快炒才能炒出那個香氣跟味道，再加上不鏽鋼鍋原理都是一樣的，無需也無法用大火快炒，所以有一個平底鍋就夠了。平底鍋也可以拿來炒青菜，不見得一定要不鏽鋼的中華炒鍋才能炒菜。因此針對中華炒鍋的特性，amy覺得如果需要用到中華炒鍋，那不妨考慮非不鏽鋼的，這樣炒菜時比較有快感。
廚房裡幾個重要的鍋具大概就這些了，如果有不完整的請大家一起來補充。買好一點的鍋具也是一種投資，一個好鍋可以用10幾20年都不會壞，真的很值得，因此慎選一個好鍋是很重要的。
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匿名2011-10-22 18:24:05amy~ 請問你有用過fissler的平煎酥脆鍋嗎？正在考慮fissler與kuhn rikon不銹鋼平底鍋 困擾中ㄚ,希望你能給點建議,謝謝！
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amanda2010-12-09 11:06:01hi amy , 是否能推薦大同電鍋內鍋應選擇什麼品牌? 謝謝
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小乖2009-08-08 14:33:04你好,看了好多你的介紹,因為我喜歡自己下廚,但每次都被百貨公司的專櫃小姐給唬了,我徧好平底鍋,因為之前買了掌廚的不沾鍋,但最近變得會沾食物,每次連最 基本的荷包蛋也無法完整,所以你可以介紹我那款的平底鍋不锈鋼好用的牌子嗎,我真的買怕了,又不想白白浪費我辛苦的血汗錢啊,可以麻煩回信到我信箱嗎. 這樣比較快,有什麼牌子,尺寸及大約價格,謝謝, j563852000@yahoo.com.tw
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powerevan8252008-11-06 02:18:18如果是中華炒鍋的話，有推薦的嗎?昨天有看了spring的的雙耳中式炒鍋，雖說是 五層鋼，但卻不重呢。
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布蘭卡2008-11-02 06:33:42請教一下,如果想煎牛排(要有紋路),買哪個牌子比較實用?
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TMEG2008-10-31 09:06:29Amy您好: 謝謝您分享這麼多經驗,真的很實用 我是一個初學者 想請問一個問題 我有一個柳宗里鐵鍋 可是放著幾天而已,就生鏽了 表面黑黑的那一層洗鍋時 掉了一部分 該怎麼辦呢? 每次都要先把鏽洗掉在煮菜嗎? 先謝謝您的回答哦 MEG
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yc2008-10-28 15:55:35hi, Amy, thanks for your advices. I am considering to buy LC or 柳宗理. 除易清理外, 那個較好養?柳的鐵鍋易生鏽否? Wenting is so nice to answer all my questions. thanks for your sharing.
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chian2008-10-25 09:08:24六公升快鍋還太小嗎? 我昨天訂了一組fissler4.5+2.5公升的快鍋耶..... 總覺得六公升太大了...
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小蝦米2008-10-24 02:03:35我早前買了一個阿基師代言的抄菜鍋，但很怕這種鍋安不安全。
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匿名2008-10-23 15:46:56請問不銹鋼中華炒鍋為什麼不能大火快炒呢
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PEGGY2008-10-23 14:44:45謝謝AMY的使用心得及建議, 真的, 我也喜歡用平底鍋勝過中華炒鍋, 可能是因為中菜的門檻太高吧, 我喜歡一鍋燉煮或者略炒後入烤箱, 或者涼拌, 如此時間可節省許多, 平日實在沒辦法一湯幾菜哩~
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yc2008-10-23 12:33:21好專業哦. 那柳或lc 鐵鍋呢?
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匿名2008-10-23 10:13:34最近也正想將家中的炒菜鍋更新 已經去看過兩次ㄚ基師代 言的義廚寶 它家強調絕不是鐵弗隆 可是我朋友說不能完全信任 但是我 不愛不繡鋼 鍋 因為重且不好用 想請妳給我點建議 正巧看到妳有推薦義 廚寶 我很高 興 可否給我多些意見關於義廚寶 感謝
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tiffanycpc2008-10-23 05:49:04先前也是換了一個WMF的炒鍋,我家先生也是不喜歡不能用大火快炒,後來又再回專櫃讓小姐跟 他解釋這個鍋的特性呢.
