2008年美國牛肉新知暨餐飲趨勢研討會

和大家一樣，在研討會還沒正式開始前，amy也很好奇到底“美國牛肉研討會”的內容有些什麼？原以為會是枯燥乏味的一場會議，沒想到出人意外地豐富有趣。


研討會的場地非常好，寬敞舒適，再加上是在礁溪老爺這個適合渡假的地方，整個會場布置讓人感覺明亮、自然、又充滿活力。


桌上除了貼心地放了糖果和礦泉水之外，還有詳細的研討會內容手冊及問卷調查。


“2008年美國牛肉新知暨餐飲趨勢研討會”正式開始。一開始由AIT、ATO的長官及照片中『美國肉類出口協會』的吳處長致詞，歡迎大家的到來。


首先邀請了英鳴國際有限公司的“何中平博士”講解“食品安全管理發展趨勢～從BSE(狂牛病)看美國之檢疫制度”。主要的內容是在講美國對食品的嚴格管制，在1998年即成立了“總統食品安全顧問委員會”，把食品檢驗的層級拉高到總統級，確實監管食品的安全。因為美國對食品的嚴格檢驗，因此出口的美國牛肉也會嚴格把關，藉此希望更多人能了解，也希望降低大家對於狂牛病的恐懼。


第二位邀請到『台灣動物科技研究所』的“劉昌宇博士”。台灣人除了以前務農時代不忍心傷害辛苦耕作的牛因此不吃牛肉以外，大部份的人還是蠻愛吃牛肉的，但多年前的狂牛病確實重創大家對美國牛肉的信心，因此這天二位博士特地跟大家解說重新開放後美國和台灣對出口及進口牛肉的管制情況。
博士演講的內容最主要是在解說狂牛病主要的病源僅在迴腸末端(少量)、腦組統(量多)、以及骨髓(少量)，其他的器官及肌肉均無法檢出病原的存在。此外，台灣目前只進口年齡30月齡以上的美國牛肉，且只進口肉塊，因此安全上是無慮的，也就是說大家可以安心的享受美國牛肉。


每場演講是一小時，中場休息10分鐘，協會還貼心地提供了點心、咖啡及紅茶。


拿了一個鮪魚三明治和提拉米蘇，兩種都蠻好吃的。午茶時間來點輕食，配上一杯咖啡，真的很享受。


兩位博士解說了美國牛肉的安全後，接下來就是牛肉美食饗宴了。第一位邀請的是『法烹沙龍廚藝坊』的“包豐川先生”。


泰式牛肉沙拉佐泰式油醋醬，羅勒提味。這次用的牛肉是“下肩胛眼肉捲 Chuck Eye Roll”，屬於比較有口感的肉，因此搭配泰式醬料入口還蠻搭的。


香煎牛肉捲佐夏季時蔬，蕃茄調醬。捲了朝鮮薊、菠菜泥及蕃茄乾的下肩胛眼肉捲，有著朝鮮薊及蔬菜的香氣，五分熟洽到好處的熟度，配上微酸的蕃茄醬，頗有一番風味。


第二位主廚是『Le coq盛宴餐飲』的“任全濰總經理”。人幽默廚藝又好，很棒的一位主廚。


亞洲風味生牛肉薄片。這次用的牛肉是“下肩胛翼板肉尾 Chuck Flap Tail”。這個生牛肉口感軟嫩中帶點些微的咬勁，運用類似泰式風味調醬，配上青木瓜絲，吃起來牛肉香醬汁微酸，非常好吃。


水煮嫩牛肉。這塊牛肉是“下肩胛眼肉捲 Chuck Eye Roll”。牛肉簡單的煮一下，五分熟就好，放上高湯凍後淋上優格醬。優格醬有著胡麻香，清爽開胃，牛肉高湯凍入口即化，那濃郁的高湯隨著凍的融化在嘴裡散開，主角牛肉的口感和熟度都非常棒，是一道讓人驚喜的料理。


第三位主廚是任教於『國立高雄餐飲學院』的“陳寬定老師”。


生牛肉塔塔。混合了番茄丁、洋蔥丁、九層塔碎、巴西里碎....各種香料的牛肉本身就很好吃，右邊是混和了的蕃茄汁、血腥瑪麗....的醬汁，amy怕酸又怕酒味不敢嚐，覺得牛肉單吃配著芝麻葉就很已經不錯了。


炒蘑菇牛肉蘆筍布蕾。煎鵝肝加上炒蘑菇的香氣包裹著牛肉，底下襯著類似蒸蛋的布蕾，吃來很有層次感，味道濃郁又美味的一道料理。


最後來張大合照。全國各大飯店的主廚齊聚一堂，還真是少見呢～。

從兩位博士的演講中得知美國牛肉的安全，再加上三位廚藝精湛的主廚，讓我們享受了美國牛肉的美味，長了知識又享用了美食，真是受益良多。這天的研討會就在輕鬆愉快又滿足的情況下結束了，期待明天更精彩的一天。