再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上

四月造訪『牡丹園』時留下美好的印象，對於板前長呂師傅的手藝一直念念不忘。有時網友請amy推薦日本料理餐廳時，『牡丹園』也一直都是amy推薦的名單之一。上週廚藝課的同學們聚會，喜愛日本料理的我們不約而同地的想到『牡丹園』。


到『牡丹園』用餐amy都會事先訂位且會確認呂師傅是否休假，一定要確認他沒有休假才會來。除此之外，amy喜歡坐板前，因為這樣有任何問題時，都能馬上得到答案，跟師傅比較有互動。


amy很喜歡『牡丹園』的蘿蔔，清脆爽口，微酸中帶著柚香，非常討喜。從一個小小的蘿蔔就能吃出這家店的味道。


喜知次。微炙過的魚肉透出那種“烤”魚的特殊香氣，加上細蔥的蔥青，讓細緻的喜知次更上一層樓。


白鯧魚。這個握壽司除了白鯧魚本身的美味外，上面那個絹豆腐跟鮭魚卵更是大大加分的來源。鮭魚卵是來自北海道的秋鮭，整條進口後取下鮭魚卵，沒有經過醃漬。新鮮的鮭魚卵很有彈性且鮮味十足，與絹豆腐混合後加入了豆香，因而創造出不同的風味，賦予白鯧魚一個新的生命。


目拔。來自北海道的天然目拔魚搭配青柚豆腐醬，青柚的香氣讓魚肉吃起來更加鮮甜。以往amy不愛這種創作壽司，但這次卻完全改觀了。


秋刀魚。溫室效應讓秋刀魚提早二個星期出現在我們面前，不知道是該高興還是難過才好。amy很愛初秋的秋刀，這時節的秋刀魚油脂特別豐厚，微炙後魚的油脂融化了，一放入嘴裡油脂的香氣完全釋放出來，美味無窮。秋刀魚雖然到處都吃的到，但amy覺得這真是個考驗師傅功力的壽司，因為秋刀魚一定要微炙才好吃，而那個多一分太熟少一分太生的味道，真的要拿掐的好才能成就一個完美的秋刀魚壽司，而在『牡丹園』就是那個100分的感覺。


法螺。一向不愛螺類的amy，這天因為這個法螺而完全改觀了。法螺肉鮮甜無比，口感軟中帶脆，一放嘴裡那種海味瞬間散發出來的感覺，會讓人閉上眼睛彷彿眼前就是一片大海。


鰈魚鰭邊肉。鰭邊肉油脂較厚，同樣適合用微炙的手法，但這次搭配的醬料可就更高級了，竟然是“松露”。原來松露跟豆腐混和成醬料後跟握壽司是那麼的搭，有些法國料理的美感和味覺，讓人有眼睛為之一亮的驚喜。


海膽。完美成型絲毫沒有一點點融化現象的海膽是新鮮的保證與象徵，好吃的海膽真的會讓人有上天堂的感覺，那種濃郁的鮮甜海味，真是人間極品。


蔥花鮪魚。這個無疑是amy吃過最特別的蔥花鮪魚壽司。用生菜代替海苔，以韓國烤肉醬取代芥末醬油，創造出截然不同而且非常好吃的蔥花鮪魚壽司。生菜比海苔的味道更淡，因此更能吃出蔥花鮪魚的鮮美；韓國烤肉醬則有著芥末醬油所沒有的香氣，更適合這個蔥花鮪魚壽司。一個小小的蔥花鮪魚壽司看得出師傅的用心和創意，令人激賞。


牡丹蝦。活跳跳的牡丹蝦在上桌前才剛撈上來，師傅還特地拿給我們看以證明它是活的。這種活的牡丹蝦口感較脆，鮮甜不在話下，只是在入口那一刻都還感受得到它在跳動，有點不捨。


青木瓜絲。中場轉換味覺的小菜，清爽且不會太酸的青木瓜絲非常好吃，尤其是那個點綴用的花生品質出奇的好，很棒的一個小菜。

上半場以生食為主，下半場的熟食即將登場，敬請期待。