再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上

四月造訪『牡丹園』時留下美好的印象,對於板前長呂師傅的手藝一直念念不忘。有時網友請amy推薦日本料理餐廳時,『牡丹園』也一直都是amy推薦的名單之一。上週廚藝課的同學們聚會,喜愛日本料理的我們不約而同地的想到『牡丹園』。

再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上
到『牡丹園』用餐amy都會事先訂位且會確認呂師傅是否休假,一定要確認他沒有休假才會來。除此之外,amy喜歡坐板前,因為這樣有任何問題時,都能馬上得到答案,跟師傅比較有互動。

再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上
amy很喜歡『牡丹園』的蘿蔔,清脆爽口,微酸中帶著柚香,非常討喜。從一個小小的蘿蔔就能吃出這家店的味道。

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喜知次。微炙過的魚肉透出那種“烤”魚的特殊香氣,加上細蔥的蔥青,讓細緻的喜知次更上一層樓。

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白鯧魚。這個握壽司除了白鯧魚本身的美味外,上面那個絹豆腐跟鮭魚卵更是大大加分的來源。鮭魚卵是來自北海道的秋鮭,整條進口後取下鮭魚卵,沒有經過醃漬。新鮮的鮭魚卵很有彈性且鮮味十足,與絹豆腐混合後加入了豆香,因而創造出不同的風味,賦予白鯧魚一個新的生命。

再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上
目拔。來自北海道的天然目拔魚搭配青柚豆腐醬,青柚的香氣讓魚肉吃起來更加鮮甜。以往amy不愛這種創作壽司,但這次卻完全改觀了。

再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上
秋刀魚。溫室效應讓秋刀魚提早二個星期出現在我們面前,不知道是該高興還是難過才好。amy很愛初秋的秋刀,這時節的秋刀魚油脂特別豐厚,微炙後魚的油脂融化了,一放入嘴裡油脂的香氣完全釋放出來,美味無窮。秋刀魚雖然到處都吃的到,但amy覺得這真是個考驗師傅功力的壽司,因為秋刀魚一定要微炙才好吃,而那個多一分太熟少一分太生的味道,真的要拿掐的好才能成就一個完美的秋刀魚壽司,而在『牡丹園』就是那個100分的感覺。

再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上
法螺。一向不愛螺類的amy,這天因為這個法螺而完全改觀了。法螺肉鮮甜無比,口感軟中帶脆,一放嘴裡那種海味瞬間散發出來的感覺,會讓人閉上眼睛彷彿眼前就是一片大海。

再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上
鰈魚鰭邊肉。鰭邊肉油脂較厚,同樣適合用微炙的手法,但這次搭配的醬料可就更高級了,竟然是“松露”。原來松露跟豆腐混和成醬料後跟握壽司是那麼的搭,有些法國料理的美感和味覺,讓人有眼睛為之一亮的驚喜。

再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上
海膽。完美成型絲毫沒有一點點融化現象的海膽是新鮮的保證與象徵,好吃的海膽真的會讓人有上天堂的感覺,那種濃郁的鮮甜海味,真是人間極品。

再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上
蔥花鮪魚。這個無疑是amy吃過最特別的蔥花鮪魚壽司。用生菜代替海苔,以韓國烤肉醬取代芥末醬油,創造出截然不同而且非常好吃的蔥花鮪魚壽司。生菜比海苔的味道更淡,因此更能吃出蔥花鮪魚的鮮美;韓國烤肉醬則有著芥末醬油所沒有的香氣,更適合這個蔥花鮪魚壽司。一個小小的蔥花鮪魚壽司看得出師傅的用心和創意,令人激賞。

再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上
牡丹蝦。活跳跳的牡丹蝦在上桌前才剛撈上來,師傅還特地拿給我們看以證明它是活的。這種活的牡丹蝦口感較脆,鮮甜不在話下,只是在入口那一刻都還感受得到它在跳動,有點不捨。

再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』上
青木瓜絲。中場轉換味覺的小菜,清爽且不會太酸的青木瓜絲非常好吃,尤其是那個點綴用的花生品質出奇的好,很棒的一個小菜。

上半場以生食為主,下半場的熟食即將登場,敬請期待。

上一則:媽媽咪呀! 下一則:再訪『牡丹園創作日本料理餐廳』下
我要留言:
  • cxulw
    2013.05.10 07:15:40
    B1
    母親節到了 祝天下媽媽都快樂
  • xyufovzozowc
    2013.01.23 17:16:24
    B2
    天天開心
  • fpxwkfr
    2012.12.23 18:49:20
    B3
    天天開心
  • 匿名
    2012.05.06 07:53:20
    B4
  • gnb2956638tj
    2011.05.02 19:14:09
    B5
    不管如何還是要幫你推推~加 油
  • nil295668341
    2011.04.17 08:05:31
    B6
    很棒的文章分享喔!祝您愉快
  • gvb2956688iy
    2011.04.15 12:12:06
    B7
    "厚 !!!等了好久一定要支持的 啦
  • dya2913617en
    2011.03.04 03:58:39
    B8
    真是要給你一個大讚啦!!!
  • jnq2968964xp
    2011.02.06 13:05:15
    B9
    ~~支持你是最大回應
  • dtr2881876x5
    2010.12.16 09:42:25
    B10
    感恩..
  • qlporpkrzyfq
    2010.12.16 08:31:46
    B11
    謝謝分享
  • hsiang1007
    2008.08.27 08:12:00
    B12

     悄悄話...

  • juliashiau
    2008.08.26 15:04:11
    B13

     悄悄話...

  • skywindcloud
    2008.08.26 14:45:09
    B14
    用牡丹蝦結尾嗎?那整條一看就很肥美~一定很鮮甜^^
  • macaron
    2008.08.26 14:21:42
    B15
    這一家真的很好吃 不過 價錢...嗯...與很高級的材料成正比...
  • adld
    2008.08.26 12:46:46
    B16
    我沒吃過牡丹蝦耶ˊˋ 不知道是不是我沒注意到 不過高雄的日本料理店好像都沒賣 我覺得最有可能賣的一間店也倒了... 最近一直覺得要吃都不知道去哪裡吃
  • smarttea4
    2008.08.26 11:57:27
    B17
    整個透亮的牡丹蝦 唉~ 您真幸福
  • ivset
    2008.08.26 05:03:19
    B18

     悄悄話...

  • ivset
    2008.08.26 04:47:54
    B19

     悄悄話...

  • juliashiau
    2008.08.26 03:59:12
    B20

     悄悄話...

  • tiffanycpc
    2008.08.26 02:20:38
    B21
    鰈魚這樣的作法,我還沒吃過呢, 好想吃吃看.