小廚娘上菜－『如何做出好吃的沙拉涼筍』

夏天就是吃綠竹筍的季節，大溪復興鄉是綠竹筍的產地，整個產期都可以買到品質很好且價格合理的綠竹筍。小廚娘很愛吃竹筍，常買竹筍做各式各樣的竹筍料理，像竹筍雞湯、油燜筍、清炒竹筍、竹筍滷肉....等，而今天要跟大家分享的是“沙拉涼筍”。


這天買的竹筍品質並沒有很好，因為產期已經接近尾聲了。做“沙拉涼筍”的綠竹筍要那種底部胖胖，整隻呈略彎曲狀的筍才好吃。大溪因為是產地，買到的筍都是帶泥土的，所以買回來要先把它洗淨。


拿一個大一點的鍋子，把綠竹筍放進去，水要蓋滿它，另外拿一個茶包袋裝一湯匙的生米進去，放入鍋內一起煮。如果是用鐵鍋煮，則小火煮25~30分鐘，視竹筍的量跟大小；好的不鏽鋼鍋則煮40分鐘，一般的鍋則煮50分鐘。


煮竹筍的時候不要打開蓋子來看，煮好也不要開蓋，就讓它燜著，等它涼了就整鍋擺冰箱，讓它在冰箱待一個晚上，第二天再吃。第一天煮的筍子甜味跟筍香都會跑到湯汁裡，如果當天就拿來吃會覺得沒那麼鮮甜，一定要等它涼了靜置一個晚上後，讓竹筍把原本已釋放到湯裡的鮮甜再吸收回去，吃起來就會格外清甜。另外，煮竹筍的湯汁也可以留下來煮粥，很好吃哦～。


沙拉涼筍的沙拉也要慎選，小廚娘不愛桂冠沙拉醬，因為過酸會影響口感。照片中這個牌子的沙拉醬是小廚娘覺得跟涼筍最速配的，口感很滑順，味道也不會過酸或過甜，很適合做沙拉涼筍或鮑魚。


綠竹筍切滾刀塊，擠上沙拉醬就是一盤美味的“沙拉涼筍”了。這樣一盤在餐廳可是不便宜，但這天小廚娘那4支綠竹筍才$95(一斤$50)，照片中是二支的份量，算算成本也不過$60，真是便宜又好吃的一道夏天涼菜。

小廚娘試過很多種煮綠竹筍的方式，最後發現這種連湯汁靜置一晚的方式是最好吃的，竹筍吃起來特別清甜，真的很棒，喜愛“沙拉涼筍”的人，不妨試試看哦～。