小廚娘上菜-『如何做出好吃的沙拉涼筍』

夏天就是吃綠竹筍的季節,大溪復興鄉是綠竹筍的產地,整個產期都可以買到品質很好且價格合理的綠竹筍。小廚娘很愛吃竹筍,常買竹筍做各式各樣的竹筍料理,像竹筍雞湯、油燜筍、清炒竹筍、竹筍滷肉....等,而今天要跟大家分享的是“沙拉涼筍”。

小廚娘上菜-『如何做出好吃的沙拉涼筍』
這天買的竹筍品質並沒有很好,因為產期已經接近尾聲了。做“沙拉涼筍”的綠竹筍要那種底部胖胖,整隻呈略彎曲狀的筍才好吃。大溪因為是產地,買到的筍都是帶泥土的,所以買回來要先把它洗淨。

小廚娘上菜-『如何做出好吃的沙拉涼筍』
拿一個大一點的鍋子,把綠竹筍放進去,水要蓋滿它,另外拿一個茶包袋裝一湯匙的生米進去,放入鍋內一起煮。如果是用鐵鍋煮,則小火煮25~30分鐘,視竹筍的量跟大小;好的不鏽鋼鍋則煮40分鐘,一般的鍋則煮50分鐘。

小廚娘上菜-『如何做出好吃的沙拉涼筍』
煮竹筍的時候不要打開蓋子來看,煮好也不要開蓋,就讓它燜著,等它涼了就整鍋擺冰箱,讓它在冰箱待一個晚上,第二天再吃。第一天煮的筍子甜味跟筍香都會跑到湯汁裡,如果當天就拿來吃會覺得沒那麼鮮甜,一定要等它涼了靜置一個晚上後,讓竹筍把原本已釋放到湯裡的鮮甜再吸收回去,吃起來就會格外清甜。另外,煮竹筍的湯汁也可以留下來煮粥,很好吃哦~。

小廚娘上菜-『如何做出好吃的沙拉涼筍』
沙拉涼筍的沙拉也要慎選,小廚娘不愛桂冠沙拉醬,因為過酸會影響口感。照片中這個牌子的沙拉醬是小廚娘覺得跟涼筍最速配的,口感很滑順,味道也不會過酸或過甜,很適合做沙拉涼筍或鮑魚。

小廚娘上菜-『如何做出好吃的沙拉涼筍』
綠竹筍切滾刀塊,擠上沙拉醬就是一盤美味的“沙拉涼筍”了。這樣一盤在餐廳可是不便宜,但這天小廚娘那4支綠竹筍才$95(一斤$50),照片中是二支的份量,算算成本也不過$60,真是便宜又好吃的一道夏天涼菜。

小廚娘試過很多種煮綠竹筍的方式,最後發現這種連湯汁靜置一晚的方式是最好吃的,竹筍吃起來特別清甜,真的很棒,喜愛“沙拉涼筍”的人,不妨試試看哦~。

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我要留言:
  • 小杰
    2012.04.28 07:08:23
    B1
    我也超喜歡吃筍子,用米煮的方式還真特別,我下次要試試
  • minami415
    2009.07.30 04:56:16
    B2
    我看完後立刻衝到超市買 太想吃竹筍了`` 松青超市買的到新鮮的關廟綠竹筍 也買的到瑞西沙拉醬喔!!
  • mandy98814
    2009.07.16 11:12:08
    B3
    請問… 整支沒扒皮的筍子放到水裡煮 那煮好的水還能喝嗎= =?? 不會有點雜質嗎? 我想洗筍子的話,頂多也只能洗乾淨外層吧@@?
  • JULIA
    2009.07.16 03:56:25
    B4
    謝謝分享~ 我試了覺得很甜~ 引用一直失敗,所以留言知會您一下^^
  • 小丸子
    2009.07.16 02:14:21
    B5
    您好: 感謝你的分享,我想請教兩各問題: 1、那一匙的生米,需要先洗過嗎? 2、煮好之後放涼的筍子,應該還有一些水,所以是連水放冰箱嗎? 感謝您!
  • Sabrina
    2009.07.15 18:42:38
    B6
    提供你一個方法^^ 阿基師的料理書裡也有這麼一道~ 是放"米糠"下去煮~有種特別的香~
  • Mavis
    2009.05.03 17:27:33
    B7
    囧~ 用搜尋看到這篇.. 我也是煮到好苦不好吃的涼荀沙拉~ 想請問一定不能先剝荀殼嗎? 我這次是已經先剝了再去煮熟然候撈出來放涼再進冰箱的 Orz
  • evanglinecat
    2008.10.07 05:10:08
    B8
    我在新竹的愛買有矮這沙拉醬喔!瑞西沙拉醬... 改天我一定要試試看,沙拉筍子,謝謝分享喔~
  • sonia
    2008.09.08 15:44:36
    B9
    謝謝amy告訴大家的小撇步…謝謝~\(^ ^\)(/^ ^)/~
  • 小茉
    2008.08.29 01:39:23
    B10
    我也超愛吃綠竹筍.. 纖維比較細..買回來沒有馬上處理就會變苦.. 所以每次看到有賣的..都會駐足考慮自己當天是否可以料理.. 如果沒時間~就不會買回來放.. 所以今年吃綠竹筍的次數才2次.. 看了amyPO的竹筍..整個口水都流出來了.. 我可以問一下amy為什麼在煮竹筍時 要裝一湯匙的生米進去??作用是什麼?
    版主回覆 2008.08.31 16:12:09
    因為生米有鹼,再加上澱粉質,會讓筍子變甜
  • hsiang1007
    2008.08.27 08:17:24
    B11

     悄悄話...

  • 匿名
    2008.08.22 03:48:27
    B12
    請問amy,要怎樣煮才不會苦啊. 我怎麼每次弄都是苦的 是因為我買到不好的筍子嗎?
    版主回覆 2008.08.23 04:43:24
    筍子會苦的話,有可能是你買到的筍子已經出青了,就是尖頭的地方是綠的,那樣筍子就會苦,再來就是煮的時間開蓋子,它也會苦,你試試看挑不出青的筍子,然後用我分享的方式來煮,應該就不會苦囉~
  • NiNi瑪麻
    2008.08.21 13:23:09
    B13
    你買一斤50喔,我都買一斤100耶...都不太敢買... 昨天有隔壁鄰居送一大袋... 我把它做成涼筍...我沒有隔天再吃.. 結果我老公說好難吃:P 原來要隔天再吃喔...又學到一招了:)
    版主回覆 2008.08.23 04:42:02
    大溪是產地因此會比較便宜點 你下次試著用這種方法做做看,應該會好一點哦~
  • a150646
    2008.08.21 09:51:38
    B14
    這個真的很好吃 爾且熱量也很低
    版主回覆 2008.08.23 04:41:24
    是呀~,只是性寒,女生不宜多食
  • tiffanycpc
    2008.08.21 05:09:20
    B15

     悄悄話...

  • 米米
    2008.08.21 04:51:15
    B16
    瑞西沙拉醬也是我的最愛 用米煮喔~ 好特別喔 我也想試一試耶 尤其是湯汁煮粥ㄋ改天也來做一下
    版主回覆 2008.08.23 04:41:05
    煮粥的時候可以在最後把煮好的涼筍切絲放進去,也可以放點榨菜絲跟肉絲,這樣就是一碗很好吃的竹筍粥哦~
  • marry15
    2008.08.21 04:17:11
    B17
    簡單的一道菜 也是要下工夫 好好吃喔~ 藍色
    版主回覆 2008.08.23 04:40:11
    其實做菜就是多花點心思就能更美味了
  • rita4588
    2008.08.21 03:37:20
    B18
    我比較懶,都用電鍋煮竹荀, 妳的做法大概比較能保持甜味 Rita留
    版主回覆 2008.08.23 04:39:48
    我以前也是用電鍋,後來用這個方法後覺得更甜,因此之後就都這樣煮了
  • tiffanycpc
    2008.08.21 03:20:05
    B19
    我還沒試過放生米煮呢,這星期去菜市場挑挑看 有沒有適合的涼筍可以來試試.
    版主回覆 2008.08.23 04:39:16
    除了涼筍放點生米,煮筍湯也可以這樣做,也會更好喝哦~
  • 小樂
    2008.08.21 02:56:05
    B20
    我從來不知道要放生米一起進去煮耶, 那放生米的原理是什麼呢? 還有煮好也不要開蓋, 那就不能看有沒有煮熟了耶
    版主回覆 2008.08.23 04:38:51
    因為生米有鹼,再加上澱粉質,會讓筍子變甜 其實一般煮個40分鐘再加上燜的效果,一定會熟哦~,不用擔心
  • wennylee
    2008.08.21 02:14:14
    B21
    我很愛吃這沙拉涼筍呢! Amy分享的這方法真棒,感覺就很好吃,下次自己就可以來試做看看嚕。真是謝謝妳呢!
    版主回覆 2008.08.23 04:37:54
    如果你試了之後有覺得比較甜,要跟我說哦~:)
  • 馬小薯
    2008.08.21 02:03:50
    B22
    瑞西沙拉醬啊 小薯果然是被桂冠沙拉養大的井底蛙^^"
    版主回覆 2008.08.23 04:36:54
    不會啦~,其實這個牌子的沙拉醬比較不好買,你下次注意一下,如果有買到,可以比較看看哦~