鯖ずし（鯖鮨）是京都的特產，書上介紹了幾家名店，amy挑了伊勢丹百貨裡有分店的『朽木旭屋』。
鯖ずし的是依魚肉的厚薄度來分等級，魚肉越厚等級越高，價格也越貴。
最貴的是最右邊那個木盒裝的“真幻”，一條有八個要價12,600円，相當於台幣$3600。『朽木旭屋』的鯖魚是是長崎縣松浦漁港捕的“旬鯖”，也就是油脂最肥美的當季鯖魚，是非常珍貴的。
最後我們買了“まぼろし 姬合せ”嚐嚐看，小份的一份有4個3,750円。這個鯖魚壽司是帶回台灣後才吃的。
用竹葉包裹著的鯖魚壽司非常有古早味。
打開竹葉後，飄出一陣濃濃的醋香。常看amy網誌的格友們應該知道amy不太能接受醋酸，而『朽木旭屋』鯖魚壽司的醋酸味感覺上又比一般鯖魚壽司濃上一倍，當下amy就想打退堂鼓。
但面對這個諸多名家推薦的土產，amy還是鼓起勇氣拿起一個放入嘴裡---好濃的醋酸味
amy實在是無福消受。但，飽嚐美食嘴又刁的anthony在放入口中咀嚼幾下後直道此乃極品、驚為天人。以下是anthony的說法：親愛的格友們，long time no write，你們好嗎？因為amy無法接受這鯖魚壽司的美味，就讓我來和大家分享一下吧！
日本各地大概都有賣鯖魚押壽司，但我的經驗裡，多半都是不太美味的。要不然是鯖魚肉帶著些許的腥味，再不然就是米飯太柴、調味輕浮等，總之鯖魚壽司多半不會是我的首選，也覺得再好吃應該也比不上新鮮的生魚片握壽司吧！但在開始細細咀嚼『朽木旭屋』的鯖魚壽司3分鐘後，我有點改觀了。
『朽木旭屋』在各個食材上都不馬虎，採用了最好的米、砂糖、醋、水以及昆布，配上店主親自嚴選的鯖魚，以特有的“大吟熟成”法製作出來的頂級鯖魚壽司，在咬下的第一口時，或許還會有因不常品嚐而產生的“違和感”(剛開法拉利時可能也會覺得梗梗的)，但再次咀嚼後，暗厚的醋酸漸漸在口中化成甘甜，生熟合度的鯖魚香順勢展開，厚實肥美的魚肉搭著完美飽和的米飯口感極佳，整個壽司在嘴中越嚼越香，愈吃愈不捨吞下肚，吃完半小時後，魚香甘甜仍留口中，可謂餘音繞樑、久久不散。
3,750円的“姬合せ”已有此等功力，那我大概可以猜想的到12,600円的“真幻”一定是讓人“如夢似幻”了吧！
“真幻”將是吸引我再訪京都的原動力之一。
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