京都遊Day5:朽木旭屋

吃完飯後利用最後一點時間逛逛百貨公司,買點東西。週六的百貨公司人潮真的很多,是平常的好幾倍,買了小姪子的玩具後往超市美食區邁進。

京都遊Day5:朽木旭屋
鯖ずし(鯖鮨)是京都的特產,書上介紹了幾家名店,amy挑了伊勢丹百貨裡有分店的『朽木旭屋』。

京都遊Day5:朽木旭屋
鯖ずし的是依魚肉的厚薄度來分等級,魚肉越厚等級越高,價格也越貴。

京都遊Day5:朽木旭屋
最貴的是最右邊那個木盒裝的“真幻”,一條有八個要價12,600円,相當於台幣$3600。『朽木旭屋』的鯖魚是是長崎縣松浦漁港捕的“旬鯖”,也就是油脂最肥美的當季鯖魚,是非常珍貴的。

京都遊Day5:朽木旭屋
最後我們買了“まぼろし 姬合せ”嚐嚐看,小份的一份有4個3,750円。這個鯖魚壽司是帶回台灣後才吃的。

京都遊Day5:朽木旭屋
用竹葉包裹著的鯖魚壽司非常有古早味。

京都遊Day5:朽木旭屋
打開竹葉後,飄出一陣濃濃的醋香。常看amy網誌的格友們應該知道amy不太能接受醋酸,而『朽木旭屋』鯖魚壽司的醋酸味感覺上又比一般鯖魚壽司濃上一倍,當下amy就想打退堂鼓。

京都遊Day5:朽木旭屋
但面對這個諸多名家推薦的土產,amy還是鼓起勇氣拿起一個放入嘴裡---好濃的醋酸味amy實在是無福消受。但,飽嚐美食嘴又刁的anthony在放入口中咀嚼幾下後直道此乃極品、驚為天人。以下是anthony的說法:

親愛的格友們,long time no write,你們好嗎?因為amy無法接受這鯖魚壽司的美味,就讓我來和大家分享一下吧!
日本各地大概都有賣鯖魚押壽司,但我的經驗裡,多半都是不太美味的。要不然是鯖魚肉帶著些許的腥味,再不然就是米飯太柴、調味輕浮等,總之鯖魚壽司多半不會是我的首選,也覺得再好吃應該也比不上新鮮的生魚片握壽司吧!但在開始細細咀嚼『朽木旭屋』的鯖魚壽司3分鐘後,我有點改觀了。

『朽木旭屋』在各個食材上都不馬虎,採用了最好的米、砂糖、醋、水以及昆布,配上店主親自嚴選的鯖魚,以特有的“大吟熟成”法製作出來的頂級鯖魚壽司,在咬下的第一口時,或許還會有因不常品嚐而產生的“違和感”(剛開法拉利時可能也會覺得梗梗的),但再次咀嚼後,暗厚的醋酸漸漸在口中化成甘甜,生熟合度的鯖魚香順勢展開,厚實肥美的魚肉搭著完美飽和的米飯口感極佳,整個壽司在嘴中越嚼越香,愈吃愈不捨吞下肚,吃完半小時後,魚香甘甜仍留口中,可謂餘音繞樑、久久不散。

3,750円的“姬合せ”已有此等功力,那我大概可以猜想的到12,600円的“真幻”一定是讓人“如夢似幻”了吧!
“真幻”將是吸引我再訪京都的原動力之一。

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我要留言:
  • Frank
    2012.10.13 16:29:23
    B1
    請問有詳細的鯖魚壓壽司的製作方式嗎? 想用蘇澳捕獲的鯖魚來做不知合不合適? 謝謝!
  • passerby
    2008.07.25 01:40:08
    B2
    挑食是當不了美食家的 kekeke PS:鯖魚壓壽司是算有點發酵的壽司 飯+鯖魚+海帶放進模子中壓製而成,吃壓工+材料的壽司
  • 小樂
    2008.07.24 11:59:27
    B3
    請問什麼是「大吟熟成」? 鯖魚壽司是當天現做的嗎?保存期限是多久呢? 鯖魚是生魚再做醃漬嗎?
    版主回覆 2008.07.26 15:45:09
    大吟熟成是一種朽木旭屋的熟成方式,因為鯖魚是用醋來熟成,而大部分的店家都是以堆疊的方式來浸泡,因為會有的地方味濃,有的味淡,吃起來就沒那麼美味,但朽木旭屋是用這種叫大吟熟成的方式,讓鯖魚每一處都能浸在醋汁裡,熟成度能一致,味道也一致,才能做出最好的鯖魚壽司 大致上是這個意思~ 鯖魚是生魚用醋汁醃到熟成哦~ 保存期限已經忘了耶~不好意思~
  • tiffanycpc
    2008.07.24 08:45:12
    B4
    台灣代買網站不知道可不可以買的到呢
    版主回覆 2008.07.26 15:41:54
    這個應該沒辦法耶~~