京都遊Day2：天ぷら八坂圓堂（下）

從進到『八坂圓堂』開始amy完全沒有聞到一絲絲的油炸味，即使amy的位子是那麼靠近炸鍋、可以聽到食材在油鍋裡跳動的聲音，但卻絲毫沒有任何的油炸味在空氣中飄散，這就是高級天婦羅料亭最令人讚嘆之處。


香菇蝦泥。看到這道料理時amy非常有熟悉感，因為保師傅曾教過這道料理，差別只在於裡頭釀的是雞肉而不是蝦泥。記得當初保師傅教這樣料理時，讓一向對香菇敬謝不敏的amy大大的改變了對香菇的看法。


厚實的香菇搭配著鮮美有彈性的蝦泥，經過油炸後二種食材緊緊結合在一起，油炸的高溫讓食材的美味全面釋出，即使沒有任何調味也毫不失色。


節瓜。在台灣，節瓜通常出現在義大利料理或法國料理中，但這天在京都卻發現在日本節瓜也可以是非常好吃的日本料理。炸過的節瓜依舊保有原本蔬菜的香甜及水份，很特別又很好吃。


金時地瓜。濃郁的地瓜香加上鬆軟的口感跟麵衣的酥脆，在京都amy才知道“金時地瓜”可以好吃到讓人眼睛為之一亮。


茗荷。茗荷的口感很像較硬的洋蔥，至於味道真的還蠻難形容的，有著類似淡淡的青蒜加上淡淡的洋蔥味，尤其是以天婦羅的方式呈現，更加突顯出它的特色，但個人覺得沒有漬物的方式來的美味。


鮎魚(香魚)。這道料理是amy覺得視覺效果十足的一道，因為它是站著的，穩穩地站在枱子上(很像一艘船艦模型)，底下的魚鰭是張開的，很神奇。這種小香魚的味道最特別在於它內臟苦香甘甜，也是它令人著迷之處。


賀茂茄子。賀茂茄子本身就是個極品，茄子含水量夠且沒有一般茄子的青味，再加上甜度夠，油炸後也不會過於軟爛且能保有口感，沒想到用天婦羅的方式更能凸顯賀茂茄子的特色。


穴子魚。穴子魚是天婦羅裡的常客，也是amy很愛的一個天婦羅料理，若說有哪一種魚最適合做天婦羅，amy覺得穴子魚應該是可以排上前三名的。


從穴子魚的斷面秀可以很清楚的看到魚肉的厚度跟鬆軟度，這個穴子魚吃起來香、酥、鬆軟且鮮美，好吃得讓人忍不住閉起眼睛來享受那極緻的美味。


沙拉。精緻的沙拉碗本身就是一個藝術品。除了料理本身的美味外，講究的盤飾跟器皿也是日本料理吸引人的地方。


這個沙拉非常清爽，不論醬汁的酸味或甜味都很淡雅，是一道會讓人覺得有高級感的一個沙拉。


胡麻豆腐。胡麻香十足的豆腐超嫩的，炸過的麵衣吸附醬汁後更有風味，重點是醬汁的味道超好，鹹淡適中，把豆腐的香氣完全襯托了出來。


天婦羅茶泡飯。最後的飯食有二種選擇，“茶泡飯”或是“天丼”，我們各選了一種。這個茶泡飯裡天婦羅其實就是一個小蝦餅，一端上來就香味十足。


服務生現沖熱茶，這時候又引發出另一種不同的香氣，讓人有很深的期待。


這個“天婦羅茶泡飯”是這天所有的料理中最讓amy懷念的一道。細緻的蝦餅、溫潤的茶湯，加上香而不辣的芥末，整個就是一個完美，能吃到這樣一個茶泡飯會覺得真的好幸福。


茶泡飯還有美味的漬物搭配哦～，三種漬物都好好吃，跟茶泡飯超搭的。


anthony選擇他最愛的天丼，比amy的茶泡飯多一碗味噌湯。


加了芋頭跟蔬菜的天丼吃起來甜甜的，跟想像中的鹹香有點不太一樣，雖然也是很好吃，比起茶泡飯來說，會覺得沒那麼讓人懷念。


味噌湯。日本的味噌湯都很鹹，比台灣鹹，尤其是赤味噌的鹹味又比白味噌重，因此對一般人來說可能會覺得味道太重，但amy覺得味噌湯就要有一定的鹹味才能喝出那個味噌香。


抹茶冰淇淋。amy覺得在京都所吃到的抹茶冰淇淋都超讚的，抹茶味又濃又香，細緻的抹茶冰淇淋真的是最棒的甜點。


anthony的葡萄柚冰砂。amy超愛這個器皿，真的好美好美，光看就覺得是一種享受。


葡萄柚冰砂裡還有果肉哦～，不知道為什麼日本的葡萄柚品質都超好的，不會酸卻帶有很濃的葡萄柚香氣，非常好吃。



如同網友所云，一般來說天婦羅是炸的東西，從頭到尾都吃炸的會不會覺得過於油膩呢？這天amy完全沒有這個感覺，大家可以看一下照片中枱子上的吸油紙僅有少許的油漬殘留便知，這點是讓amy非常佩服的一個地方。天婦羅是日本料理中amy覺得較難的，因為每一種食材所需的油溫跟時間都不一樣，也許只有很微妙的差距，要控制好每一種食材的油溫並不容易，需要長年的經驗及對食材習性的充分了解，油溫太低或過高都會影響該當食材的味道跟口感，一旦控制不好就會讓人覺得油膩了，因此天婦羅是一種需要工夫的料理。這天amy真的見識到了行家的厲害。

這天回到飯店後amy查了一下日本的網站才知道『八坂圓堂』是京都第一名的天婦羅專賣店。很感謝anthony日本客戶的細心安排，也慶幸這次在京都能吃到高級的天婦羅料理，這天更明白“天婦羅”是以油炸的方式來充份表達出食材本身的特色跟美味，很多時候不需要醬汁，只是一點點鹽或抹茶粉反而更能吃出那個鮮美，這一次讓amy對天婦羅有了更進一步認識的體驗。