小廚娘上菜－『鹹魚雞粒炒飯』

”鹹魚雞粒炒飯”是大老爺非常喜歡的一個料理，於是從小廚娘開始上保師傅的課之後，他就不斷要求小廚娘請教保師傅”鹹魚雞粒炒飯”的作法，於是某天上宮保雞丁時，因為剛好有雞丁料理，所以小廚娘就順勢問了”鹹魚雞粒炒飯”，回家做了這道料理後大老爺龍心大悅，讚不絕口的說比他吃過的餐廳都做的好，從上這道料理就一個月至少會出現在餐桌上一次。”鹹魚雞粒炒飯”算是有點功夫菜，因為要一直炒，而沒時間拍步驟，因此今天的小廚娘上菜只有照片，而步驟就請大家靠文字囉～。


這道料理說難不難，說簡單又不容易，因為事先要把馬友鹹魚先處理好，再利用煎馬友鹹魚的油來炒飯，這樣才會香，因此小廚娘建議，平常有下廚且自認廚藝還不錯的人來試做會比較有機會成功，初學者真的不太建議，因為這算中階班了呢～。分享作法如下：

材料：
鹹魚一塊（先把鹹魚煎熟後剝成1cm小丁）
萵苣二片
雞丁半碗（先用溫油炸過後瀝油備用）
蛋一個
飯三碗
蔥二支

作法：
1. 利用煎鹹魚所剩的油來炒香蛋
2. 蛋炒香了放飯，再下蔥花，炒勻，把飯炒開炒香（微火）
3. 飯炒香後下鹹魚、雞粒拌炒（微火）
4. 待飯炒到每顆粒粒分開，且料的味道都炒進去後開大火下萵苣拌炒一下即可

這個作法寫來容易做來難，因為要掌握火候跟時間，要知道什麼時候該下哪一個，飯應該炒到什麼程度才好，這些真的要靠經驗，小廚娘建議喜歡這道”鹹魚雞粒炒飯”想試做的人，不妨多做個幾次，才能知道怎樣才是最好吃的狀態。炒飯可以是最容易也可能是最難的，因為要說它容易，其實也就把飯炒一炒就好，但難在要怎樣才能炒的好吃炒的香，這個就要用點心了。


乾扁四季豆。這是當天”鹹魚雞粒炒飯”的配菜，因為小廚娘沒有把”鹹魚雞粒炒飯”炒的很鹹，所以來個下飯的乾扁四季豆剛好。這道”乾扁四季豆”就又比鹹魚雞粒炒飯難了，它難在調味料的比例，改天有機會小廚娘再把製作過程全部拍下來跟大家分享。

如果有人在做小廚娘上菜所分享的料理而有不明白的地方，都可以留言或來信詢問哦～。