小廚娘上菜之『咖哩牛肉飯V.S.清燉牛肉湯』

首先要謝謝大家替小廚娘加油。因為有大家的加持,小廚娘昨天成功的做出清燉牛肉湯跟咖哩牛肉飯。或許有人會覺得這二樣東西很簡單,但對煮菜有點龜毛的小廚娘而言,要做就一定要很好吃,且要聽到嘴刁的anthony說好吃,如果不好吃,小廚娘會悶好幾天呢~。還好昨天非常成功,因此今天就可以好好跟大家分享小廚娘上菜。

小廚娘上菜之『咖哩牛肉飯V.S.清燉牛肉湯』

首先是熬高湯的料,有牛大骨一隻、西洋芹二根、洋蔥一顆及紅蘿蔔一根,牛大骨汆燙後連同其他材料放入快鍋中,用小火燉2個小時。

小廚娘上菜之『咖哩牛肉飯V.S.清燉牛肉湯』

燉好的湯需過濾,把油跟雜質濾掉,濾好的高湯就如上圖一般清澈,其實光這樣的湯已經很香了。amy一開始做這個高湯是為了要煮粥給可愛的小姪子吃,所以請教畫布老師如何煮牛大骨高湯。但因為一隻牛大骨可以熬很多湯,因此amy就陸陸續續學了不少牛肉料理。

小廚娘上菜之『咖哩牛肉飯V.S.清燉牛肉湯』

高湯準備好之後就來料理牛肉了,這次amy買了一斤牛腩/一斤牛腱。首先買回來的牛肉要先去腥跟去血水,完成後取一平底鍋熱油,把牛肉放下去炒至表皮略熟後加點酒炒香熄火取出。

小廚娘上菜之『咖哩牛肉飯V.S.清燉牛肉湯』

炒好的牛肉跟熬好的牛高湯一併放入快鍋內,用小火燉一個小時。雖然這時候因為炒的時候有放油的關係湯看起來有點油,不過等燉好後再把油撈掉即可。燉好牛肉後把牛腩跟牛腱分開,湯也各分一半。

小廚娘上菜之『咖哩牛肉飯V.S.清燉牛肉湯』

牛肉煮好後,就開始準備做咖哩醬了。材料:洋蔥一顆切小丁/馬鈴薯二顆切小塊。作法:取一平底鍋熱油先炒洋蔥,待洋蔥呈半透明狀放2,3顆蒜頭,再放入馬鈴薯,用中火拌炒一下,加入佛蒙特咖哩塊一整塊(小盒)、一杯水及一匙酒拌炒,炒到咖哩塊溶解整個呈濃稠狀。

小廚娘上菜之『咖哩牛肉飯V.S.清燉牛肉湯』

取一深底鍋,放入一半高湯及炒好的咖哩,中小火煮20分鐘後放入牛腩再煮10分鐘,這中間要不時攪拌以免粘鍋,煮好後熄火燜10分鐘讓馬鈴薯軟化但不糊掉,然後就可以盛飯上桌。

小廚娘上菜之『咖哩牛肉飯V.S.清燉牛肉湯』

另一半的牛高湯與牛腱amy擔心牛腱太硬老人家咬不動,因此又再放入快鍋煮了20分鐘,所以這個牛腱煮的非常軟,而高湯因為是用牛骨加牛肉熬出來的,因為很濃很香純,好喝極了。

小廚娘上菜之『咖哩牛肉飯V.S.清燉牛肉湯』

咖哩飯 amy 自己非常滿意,咖哩香牛肉嫩,馬鈴薯鬆軟而不會過糊軟爛,口感很好。 amy 自己吃第一口時都忍不住嘴角上揚呢~,期盼著看著 anthony 的表情,看到他點頭露出微笑說 " 好吃,很好吃 " amy 忍不住想歡呼,愉悅的心情延續到今天寫了這篇都很高興。寒冷的冬天吃著自己做的咖哩牛肉飯,喝著清燉牛肉湯, amy 覺得很幸福呢~。
上一則:小廚娘上菜預告 下一則:法國軟糖與Godiva巧克力餅乾的甜蜜滋味
我要留言:
  • 阿力
    2012.04.15 16:20:44
    B1
    請問一斤牛大骨要加多少公升的水來熬湯?
  • salem1226
    2010.06.18 13:01:50
    B2
    謝謝妳.. 如果有任何問題我可以再問妳嗎?
  • salem1226
    2010.06.17 14:34:26
    B3

     悄悄話...

    版主回覆 2010.06.18 01:46:21

     悄悄話...

  • Kelly
    2010.05.12 00:02:40
    B4
    請問一下,最近在用fissler快鍋煮高湯,請問,你的小火兩小時,是上 壓後小火兩小時嗎...
  • 艾欣
    2008.10.24 06:41:56
    B5
    我看到部格後,很吸引我,想加入你的部格不知要如何加入的部格,是否可教我?還是幫我加 謝謝你,你的網頁真的豐富哦!
  • tt
    2007.01.13 05:49:31
    B6
    Dear AMY: 我已經照著你的食譜做了幾次菜 家人都說好吃喔 ︿︿  謝謝你啦 只是做這道清湯時 我問遍市場都沒人賣牛大骨ㄟ 說早就都給餐廳買去 連請他們幫忙預定都沒法 = =" 所以想請問你是到哪兒買的牛大骨ㄋ 因為我家也有個1歲4個月的BABY 也想順便熬湯給他 麻煩你囉!!!
  • eunice
    2006.01.11 08:47:43
    B7
    你好!很冒昧的在你的網誌裡提問題,造成你的困擾,先跟你說聲 抱歉! 我一直很想自己下廚煮東西,但我的廚藝很差....所以想請問 你二個題愚笨的問題~希望小廚娘可以教我.....謝謝!! 想請問題一下,牛肉去腥去血水是要怎麼用?是先下滾水燙嗎? 另外我沒有快鍋,那我燉煮牛肉時要在瓦斯爐上煮多久呢?可否教 我一下呢?再此也謝謝你詳細的食譜~~~^^
  • taabee
    2005.12.13 06:49:00
    B8
    我最愛吃咖哩飯了.. 尤其馬鈴薯煮到恰好軟時 人間美味啊!! 常常想自己動手做,但一個人份量很難抓 現在都直接到7-11買囉! 醬汁是挺不錯,不過肉就沒那麼多了... amy小廚娘做的咖哩飯料多又實在^^
  • amy0313
    2005.12.09 07:48:22
    B9
    to 彩虹妹妹, 我敗家時,anthony就不太覺得幸福了:P to 哈特, 還好我家anthony吃的時候也覺得自己還滿幸福, 不然我就要哭了呢~ to 小V, 要先學起來放著,有昭一日一定用的到呀~(好好表現的時時候) 不然到時候學就有點慢了啦~:p to velisian, 是呀~看著大家吃的時候,不斷說好吃,就覺得自己很開心了 to aprillove, 都要感謝畫布老師呢~ to eileen, 其實也還好,因為只要把東西全放入快鍋裡,時間到熄火取出就好了 to juily, 你一定沒問題的啦~~我相信你的手藝 to eva, 我能做給他吃也覺得自己很幸福呢~(哈,好像太噁了) to amykaku, 你的手藝更是沒話說了,你家達令都是被你養刁的~:P to 王媽, 因為我的快鍋是很老舊的那一種,再加上有老人家,所以我燉的很爛 是入口即化那種,如果只是要牛腩軟就好,其實半個小時就ok了 另外牛腩的品質也有關係,畫布說我這次買的品質不錯 所以很快就軟了 to anvanv, 其實不難啦~~只是比較花時間而已
  • amy0313
    2005.12.09 07:48:13
    B10
    to 畫布老師, 感謝你的傾囊相授~ to christine, 你一定沒問題的~如果有做要告訴我如何哦~ to valence, 你家SPK也很幸福呀~~雖然你們相隔兩地 但你都儘量陪他呢~ to 媛媛, 那是你家老爺愛你的表現,我家anthony都是誠實以告的 to rebecca, 你說到我心裡去了,確實是因為anthony的表情才讓我覺得幸福的 to cassidy, 過濾很簡單的,我都拿紗布袋來過濾,很乾淨 to bleeder, 哈~~這個可能比較困難了~ to desserty, 他現在可能只知道那天粥變好吃了,還沒什麼特別感覺呢~ 不過看他吃的開心,是一種成就感 to 傲骨, 那個湯真的做什麼都好吃,我那天拿來煮青菜蛋花湯都覺得特別好喝 to Omi, 因為我家快鍋太遜了,不然其實一般快鍋只要15~30分鐘就ok了 to 茜茜, 哈~~希望別害你把鍵盤弄壞了~ to ching, 是呀~真的很讚,吃了暖呼呼的都不怕冷了呢~ to hiru, 我是只吃到幾塊牛肉而已,都被別人吃掉了 to viviyu, 你太過獎了,這要歸功於我家anthony喜歡嚐試新菜的刁嘴 to 小公主, 畫布確實是名師,我就不敢說是高徒了~因為很多時候都有點難 to nonno17, 那些廣東粥味精不是都多少放一些嗎?給小孩吃好嗎? to iyang, 其實最開心是看到他露出滿意的微笑,煮飯的辛苦都全忘了 to pu
  • whatblog
    2005.12.09 06:55:00
    B11
    其實 快鍋有很多種 有快煮鍋 快燉鍋 快氣鍋 amy用的是快燉鍋 所以她一樣要花2小時 但是若是用快氣鍋大概15-30分鐘就可以上桌了 沒有快鍋 只要清洗 按摩 去腥的過程正確 也可以輕鬆在一小時內完工喔
  • anvanv
    2005.12.09 03:23:02
    B12
    amy~ 很厲害耶~這種難度的菜我不會做...
  • joeyliu
    2005.12.09 02:45:27
    B13
    amy 請問那個牛腩和牛鍵共需煮多久的時間呢 因為我每次煮牛腩都要一個小時以上 是不是用快鍋就不用那麼久了呢?
  • amykaku
    2005.12.09 01:16:55
    B14
    Amy的手藝越來越高明了 辦桌請客的時候我也要吃喔! ^^ 看到這一篇讓我想起來 很久沒有好好煮頓飯給達令吃了 -_-|||
  • hahaeva22
    2005.12.09 01:09:05
    B15
    Amy的手藝真好 這牛肉湯與咖哩看起來都好好吃喔. Anthony好幸福呢.
  • juily
    2005.12.08 23:31:14
    B16
    Amy又學到新的食譜, 我們也有福了, 有機會我要做看看。
  • eileen216
    2005.12.08 08:41:24
    B17
    看起來太棒了 可是還是道功夫菜呢 看來要花很多時間熬煮
  • aprillove
    2005.12.08 05:03:29
    B18
    寫的好清楚 真是專業手法 佩服
  • velisian
    2005.12.08 03:58:50
    B19
    Amy﹐ amy的廚藝越來越厲害了。 看著自己的辛苦煮出來的食物被大家肯定﹐一定是非常滿足和開 心。
  • V仔
    2005.12.08 03:30:47
    B20
    傷腦筋 我實在沒什麼耐心說 要我花這麼多時間燉東西 我一定會發懶的... 嗚...沒有動力吧 不過沒關係 以後來amy家取經就對了!
  • hearthuang
    2005.12.08 00:53:31
    B21
    amy好厲害喔 這麼用心的料理 一定好吃囉^^ anthony真是幸福喔 尤其是冬天喝這樣暖暖的熱湯及珈哩飯 幸福的味道呢~~~ 哈特
  • 彩虹妹妹
    2005.12.07 23:46:13
    B22
    amy真是個好老婆,anthony很幸福能夠娶到amy 我最喜歡吃咖哩,改天也下廚試看amy的方法
  • pureps
    2005.12.07 15:46:28
    B23
    amy你真是個好學生 第一次就煮的這麼好吃 好厲害阿~ 期待更多的小廚娘上菜喔^^
  • iyang2728
    2005.12.07 15:44:11
    B24
    用愛心烹煮的料理,肯定是加分不少, 而且幸福的人不只是anthony, amy也喜歡烹飪料理的過程,做給心愛的人吃.
  • nonno17
    2005.12.07 14:16:18
    B25
    肚子好餓喔~~~ 你的小姪子真幸福... 我這個懶惰的媽媽只會去請廣東粥店的老闆把粥煮糊一點...CCC。 應該要好好振作,幫兒子弄點營養的,不然長不高就慘啦!哈哈!
  • 小公主
    2005.12.07 14:09:36
    B26
    正所謂名師出高徒啊 畫布老師厲害 amy也好棒 我們就順道撿了便宜看到文章啦
  • viviyu
    2005.12.07 12:38:59
    B27
    你的手藝真不錯耶~ 常常變化不同的菜色~ 看起來比餐廳的還棒...
  • hiru
    2005.12.07 11:35:35
    B28
    dear amy: 謝謝妳到我家來逛逛唷~*^_^* 我家的燉牛肉只有我會吃, 所以看見妳的食譜我很開心咧~ 這樣我就可以自己變些不同的口味, 把那一鍋燉牛肉努力吃掉~^^"
  • ching
    2005.12.07 10:54:05
    B29
    濃郁的咖哩遇上軟嫩的牛腩 聞到香味了喔~好吃好吃^_^ 冬天吃熱呼呼的咖哩是讚的
  • wrinklebaby
    2005.12.07 10:22:29
    B30
    您可知道嗎? 我一邊看圖片一邊口水直往肚子裡流..... 只有看的份 兒, 真真不爽啊! 茜茜
  • Omi
    2005.12.07 09:35:16
    B31
    即便用快鍋,也要燉兩小時?!天啊,真佩服妳的耐心與廚藝。 光是看照片就覺得很美味了,相信吃過的人一定都說讚!
  • Augu
    2005.12.07 09:10:48
    B32
    我自己的作法大概就是差在這個高湯吧,那高湯看起來很讚,好像 要拿來煮甚麼都會好吃的樣子。
  • desserty
    2005.12.07 09:03:27
    B33
    知道你的小姪子為何這麼可愛了 因為有個疼他的姑姑這麼費心的作飯給他吃 當然是頭好壯壯 讓人好羨慕啊~~ 你的手藝越來越精進了 讓中午只吃泡麵的我 看的好餓啊!!!!!
  • bleeder
    2005.12.07 08:49:04
    B34
    我想當amy家的小孩 醬就可以吃到amy的料理 可惡越看越餓了>.< 幫人家留一碗咖哩啦T^T
  • cassidy
    2005.12.07 08:40:50
    B35
    牛肉湯看起來好好喝 我每次都懶的過濾 以後還是要勤奮點才行^^"
  • perryrebecca
    2005.12.07 07:50:11
    B36
    妳的幸福是來自anthony的肯定吧~ 不過不會煮飯的我也是給妳滿分.... 湯頭看來清澈好喝~ 咖哩看起來料好實在... 教學淺顯易懂~ 以後自己煮時就靠妳的食譜囉~
  • weiyuan
    2005.12.07 07:47:38
    B37
    超佩服amy的耐心,光是燉了二個小時的清湯就好又人,準備功夫這麼 足,當然是會大成功的!! 不過我們家只有"你煮的都好吃"的不客觀評審,難怪媛媛的廚藝都不 會進步...
  • Valence
    2005.12.07 07:31:12
    B38
    Amy~~ 真的是大成功耶!! 看了我也好想吃唷.. Anthony 真是幸福,可以吃到這麼美味的東西!
  • peiyu0808
    2005.12.07 07:30:43
    B39
    DEAR AMY: 這牛肉清湯看起來真的很不錯耶~ 我也要試試看!!! ^^! have a nice day! christine
  • whatblog
    2005.12.07 07:07:15
    B40
    頭香! 我教的 驕傲翹屁屁中! 畫布