小廚娘上菜之『咖哩牛肉飯V.S.清燉牛肉湯』

首先要謝謝大家替小廚娘加油。因為有大家的加持，小廚娘昨天成功的做出清燉牛肉湯跟咖哩牛肉飯。或許有人會覺得這二樣東西很簡單，但對煮菜有點龜毛的小廚娘而言，要做就一定要很好吃，且要聽到嘴刁的anthony說好吃，如果不好吃，小廚娘會悶好幾天呢～。還好昨天非常成功，因此今天就可以好好跟大家分享小廚娘上菜。

首先是熬高湯的料，有牛大骨一隻、西洋芹二根、洋蔥一顆及紅蘿蔔一根，牛大骨汆燙後連同其他材料放入快鍋中，用小火燉2個小時。

燉好的湯需過濾，把油跟雜質濾掉，濾好的高湯就如上圖一般清澈，其實光這樣的湯已經很香了。amy一開始做這個高湯是為了要煮粥給可愛的小姪子吃，所以請教畫布老師如何煮牛大骨高湯。但因為一隻牛大骨可以熬很多湯，因此amy就陸陸續續學了不少牛肉料理。

高湯準備好之後就來料理牛肉了，這次amy買了一斤牛腩／一斤牛腱。首先買回來的牛肉要先去腥跟去血水，完成後取一平底鍋熱油，把牛肉放下去炒至表皮略熟後加點酒炒香熄火取出。

炒好的牛肉跟熬好的牛高湯一併放入快鍋內，用小火燉一個小時。雖然這時候因為炒的時候有放油的關係湯看起來有點油，不過等燉好後再把油撈掉即可。燉好牛肉後把牛腩跟牛腱分開，湯也各分一半。

牛肉煮好後，就開始準備做咖哩醬了。材料：洋蔥一顆切小丁／馬鈴薯二顆切小塊。作法：取一平底鍋熱油先炒洋蔥，待洋蔥呈半透明狀放2,3顆蒜頭，再放入馬鈴薯，用中火拌炒一下，加入佛蒙特咖哩塊一整塊（小盒）、一杯水及一匙酒拌炒，炒到咖哩塊溶解整個呈濃稠狀。

取一深底鍋，放入一半高湯及炒好的咖哩，中小火煮20分鐘後放入牛腩再煮10分鐘，這中間要不時攪拌以免粘鍋，煮好後熄火燜10分鐘讓馬鈴薯軟化但不糊掉，然後就可以盛飯上桌。

另一半的牛高湯與牛腱amy擔心牛腱太硬老人家咬不動，因此又再放入快鍋煮了20分鐘，所以這個牛腱煮的非常軟，而高湯因為是用牛骨加牛肉熬出來的，因為很濃很香純，好喝極了。