小廚娘上菜之『日式漢堡排』

最近amy很少在外用餐，當小廚娘日子越來越多了，有時候連假日都是，所以最近可能沒什麼美食跟大家分享了L，如果大家不嫌棄的話，小廚娘上菜可能會增加了。忘了多久前anthony就一直說想吃日式漢堡排，但amy一直沒有好好研究怎麼做，因為覺得難度有點高，怕失敗。一直到上個星期amy才鼓起勇氣向畫布老師請教如何做日式漢堡排，上週六有空就在家試做看看，沒想到還不錯呢～，今天就跟大家分享小廚娘的『日式漢堡排』。

首先準備的材料有： 
洋蔥1~2顆（看洋蔥大小）：作法如下 
花椰菜1顆：洗淨切小塊去皮 
馬鈴薯2顆：洗淨去芽放入電鍋蒸熟後，去皮加入奶油跟鹽調味。 
洋蔥一半切細末，一半切粗一點的碎末（約0.5），平底鍋熱鍋放一塊奶油跟半湯匙橄欖油或葡萄籽油，先爆香蒜頭，香味出，拿出蒜頭下洋蔥，炒至透明狀，放1/3味霖、1湯匙柴魚醬油、1湯匙酒炒好放冷。

還有重要的主角牛絞肉及豬絞肉，amy這次是各買1斤。這次買的牛絞肉品質還不錯，油花分佈的很好，但豬絞肉就不太行了，筋太多，品質不太好。畫布老師說要買梅花肉來絞，amy是這樣跟肉攤老闆娘說的，但她卻隨便拿了一些肉絞絞充數，讓amy感覺不是很好呢，下次還是要買花蓮的肉比較好。

把豬絞肉跟牛絞肉攪拌均勻後，放二顆蛋黃跟一塊豆腐，豆腐要先放入紗布中去水，最好買日本的木棉豆腐，上下去厚皮後，放入紗布去水，去好水再倒入絞肉中，一起攪拌均勻。因為amy在大溪很難買到麵包粉，所以用豆腐，其實放豆腐或麵包粉都可以。攪拌均勻的絞肉先放入冰箱冷藏。

肉從冰箱拿出後，用力摔打十下，再加入放涼的炒洋蔥及調味料（2湯匙柴魚醬油跟1湯匙酒跟半包烹大師，烹大師要均勻撒在表面上），另外amy還放了畫布給的雞腳凍的肉凍下去，攪拌均勻。(P.S.：此時可放入另一粗半洋蔥攪拌，也可不放，若不放，則把另一半洋蔥拿來做醬汁)

取一掌心大小的絞肉，在手上用刀背切平，再用刀刮起，上下拍打5~10下，把空氣拍出，之後找一個盤子放好，上面小壓平一下，再把中間壓下去一點，就像大家看到照片那像，中間要比周圍低一點，以免煎得時間破了。

取一平底鍋放入2匙橄欖油或葡萄籽油，爆香大蒜，香味出，取出大蒜放漢堡肉，待一面焦香後翻面，翻面後沿鍋邊放些許紅酒，如有起火，起火後蓋上蓋子燜30秒，待漢堡煎到七、八分熟即取出。

煎好的漢堡肉會長像這樣，但amy這天煎的有點生，而旁邊那一小球肉是用來測試熟了還沒用的，肉煎好就可以來做醬汁了。用剛煎漢堡肉剩下的油（油不夠再加點奶油，油太髒煎顆蛋把雜質吸走）把另一半洋蔥跟花椰菜放入，拌炒一下後加點酒燜一下，花椰菜熟了先拿出，放入2湯匙味霖、2湯匙柴魚醬油、4湯匙梅林辣醬油拌炒，攪拌均勻再放入50～80cc的水，待醬汁呈濃稠狀，放入煎好的漢堡肉，燜一分鐘，即可擺盤上桌。

擺好飯、漢堡排、花椰菜跟馬鈴薯泥，淋上醬汁即可。amy這因為實在太趕了，所以淋醬汁時有點粗魯，因此賣相就差了點，再加上沒時間把洋蔥煮成泥，而果汁機又壞掉所以就會看到洋蔥顆粒，正常應該花時間煮成泥或打成泥才是。這頓飯花了amy將近2.5小時的時間才煮出來，而且還是anthony在一旁當二廚的情況下，雖然做了很久，但受到大家的讚賞，讓amy覺得很值得。
amy在此要好好感謝畫布的大力幫忙，花了很多時間教amy這個笨學生，讓amy完成這道菜，謝謝你！畫布老師。


另外上面這個栗子實蜜凍是amy抓到畫布家23888抓抓樂得到的禮物，星期六收到宅配時，馬上就切了一些來吃，栗子超大，而且口感很好，很香甜，而紅豆凍呢？紅豆也好大顆，剖開看的到一顆顆紅豆那種，很好吃哦～


膠原蛋白雞腳凍，這個好香哦～一打開就聞到香味，anthony吃了一隻說：雞腳凍就應該是這個味道才叫雞腳凍，比那個什麼ｘ海好吃多了。以上是anthony的感想，amy覺得這個雞腳凍很Q，凍超多的，不油不膩，真的很好吃。