小廚娘上菜之『日式漢堡排』

最近amy很少在外用餐,當小廚娘日子越來越多了,有時候連假日都是,所以最近可能沒什麼美食跟大家分享了L,如果大家不嫌棄的話,小廚娘上菜可能會增加了。忘了多久前anthony就一直說想吃日式漢堡排,但amy一直沒有好好研究怎麼做,因為覺得難度有點高,怕失敗。一直到上個星期amy才鼓起勇氣向畫布老師請教如何做日式漢堡排,上週六有空就在家試做看看,沒想到還不錯呢~,今天就跟大家分享小廚娘的『日式漢堡排』。

小廚娘上菜之『日式漢堡排』

首先準備的材料有: 
洋蔥1~2顆(看洋蔥大小):作法如下 
花椰菜1顆:洗淨切小塊去皮 
馬鈴薯2顆:洗淨去芽放入電鍋蒸熟後,去皮加入奶油跟鹽調味。 
洋蔥一半切細末,一半切粗一點的碎末(約0.5),平底鍋熱鍋放一塊奶油跟半湯匙橄欖油或葡萄籽油,先爆香蒜頭,香味出,拿出蒜頭下洋蔥,炒至透明狀,放1/3味霖、1湯匙柴魚醬油、1湯匙酒炒好放冷。

小廚娘上菜之『日式漢堡排』

還有重要的主角牛絞肉及豬絞肉,amy這次是各買1斤。這次買的牛絞肉品質還不錯,油花分佈的很好,但豬絞肉就不太行了,筋太多,品質不太好。畫布老師說要買梅花肉來絞,amy是這樣跟肉攤老闆娘說的,但她卻隨便拿了一些肉絞絞充數,讓amy感覺不是很好呢,下次還是要買花蓮的肉比較好。

小廚娘上菜之『日式漢堡排』

把豬絞肉跟牛絞肉攪拌均勻後,放二顆蛋黃跟一塊豆腐,豆腐要先放入紗布中去水,最好買日本的木棉豆腐,上下去厚皮後,放入紗布去水,去好水再倒入絞肉中,一起攪拌均勻。因為amy在大溪很難買到麵包粉,所以用豆腐,其實放豆腐或麵包粉都可以。攪拌均勻的絞肉先放入冰箱冷藏。

小廚娘上菜之『日式漢堡排』

肉從冰箱拿出後,用力摔打十下,再加入放涼的炒洋蔥及調味料(2湯匙柴魚醬油跟1湯匙酒跟半包烹大師,烹大師要均勻撒在表面上),另外amy還放了畫布給的雞腳凍的肉凍下去,攪拌均勻。(P.S.:此時可放入另一粗半洋蔥攪拌,也可不放,若不放,則把另一半洋蔥拿來做醬汁)

小廚娘上菜之『日式漢堡排』

取一掌心大小的絞肉,在手上用刀背切平,再用刀刮起,上下拍打5~10下,把空氣拍出,之後找一個盤子放好,上面小壓平一下,再把中間壓下去一點,就像大家看到照片那像,中間要比周圍低一點,以免煎得時間破了。

小廚娘上菜之『日式漢堡排』

取一平底鍋放入2匙橄欖油或葡萄籽油,爆香大蒜,香味出,取出大蒜放漢堡肉,待一面焦香後翻面,翻面後沿鍋邊放些許紅酒,如有起火,起火後蓋上蓋子燜30秒,待漢堡煎到七、八分熟即取出。

小廚娘上菜之『日式漢堡排』

煎好的漢堡肉會長像這樣,但amy這天煎的有點生,而旁邊那一小球肉是用來測試熟了還沒用的,肉煎好就可以來做醬汁了。用剛煎漢堡肉剩下的油(油不夠再加點奶油,油太髒煎顆蛋把雜質吸走)把另一半洋蔥跟花椰菜放入,拌炒一下後加點酒燜一下,花椰菜熟了先拿出,放入2湯匙味霖、2湯匙柴魚醬油、4湯匙梅林辣醬油拌炒,攪拌均勻再放入5080cc的水,待醬汁呈濃稠狀,放入煎好的漢堡肉,燜一分鐘,即可擺盤上桌。

小廚娘上菜之『日式漢堡排』

擺好飯、漢堡排、花椰菜跟馬鈴薯泥,淋上醬汁即可。amy這因為實在太趕了,所以淋醬汁時有點粗魯,因此賣相就差了點,再加上沒時間把洋蔥煮成泥,而果汁機又壞掉所以就會看到洋蔥顆粒,正常應該花時間煮成泥或打成泥才是。這頓飯花了amy將近2.5小時的時間才煮出來,而且還是anthony在一旁當二廚的情況下,雖然做了很久,但受到大家的讚賞,讓amy覺得很值得。
amy
在此要好好感謝畫布的大力幫忙,花了很多時間教amy這個笨學生,讓amy完成這道菜,謝謝你!畫布老師。

小廚娘上菜之『日式漢堡排』
另外上面這個栗子實蜜凍是amy抓到畫布家23888抓抓樂得到的禮物,星期六收到宅配時,馬上就切了一些來吃,栗子超大,而且口感很好,很香甜,而紅豆凍呢?紅豆也好大顆,剖開看的到一顆顆紅豆那種,很好吃哦~

小廚娘上菜之『日式漢堡排』
膠原蛋白雞腳凍,這個好香哦~一打開就聞到香味,anthony吃了一隻說:雞腳凍就應該是這個味道才叫雞腳凍,比那個什麼x海好吃多了。以上是anthony的感想,amy覺得這個雞腳凍很Q,凍超多的,不油不膩,真的很好吃。

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我要留言:
  • wennylee
    2005.11.11 06:17:33
    B1
    剛好在想著外面的漢堡排都好好吃呢,就看到妳這麼仔細教學的做 法啦^^~~真是感謝呢! 等放假也來試試~~^o^
  • kaishiu
    2005.11.05 03:15:28
    B2
    原來除了AUGU的另一個抓抓樂得主是AMY啊... 呵呵~~畫布好厲害 不過那漢堡排看起來真是美味到不行 口水流下來了...^^
  • fayehuang
    2005.11.04 03:15:11
    B3
    最近一直想吃日式漢堡排 結果就在這裡看到了 真的很好吃的樣子 不過有點"搞鋼" 懶人不知有沒有機會成功 否則就只能吃馬鈴薯泥了
  • kaysblog
    2005.11.04 02:08:41
    B4
    哇... 真是好手藝 ^^d 那個栗子實蜜豆看起來也好好吃 流口水ing... by 凱伊
  • jerocca
    2005.11.03 07:18:40
    B5
    什麼時侯開課的啊 有試吃班咩 ^^
  • 畫布
    2005.11.02 11:02:45
    B6
    給小公主 用微波去水 會有熱度造成豆腐本身酸化 加入豆腐 是要讓豆腐吸收攪肉中的醬汁 讓成品上桌時 更有肉汁感 假如不喜歡豆腐 可以買軟土司 去邊 浸泡在牛奶中 浸泡後 擠掉多餘的牛奶 撕成碎狀加入肉餡中攪拌 也有一樣的效果 我不是很贊成使用麵包粉 雖然使用起來比較方便 可是口感略乾 有時候買到的麵包粉還會有個油耗味 既然是自己在家做 那就多用點心 給自己吃的健康又安心點吧
  • amy0313
    2005.11.02 09:11:26
    B7
    to juily, 我相信你絕對沒問題的~ to desserty, 不會啦~~你一定也可以,只是要花時間而已~加油 to tkumb, 是畫布老師教的好呀~~ to julia, 你更沒問題了,你本來就有一手好廚藝 什麼時候回來一起吃飯呀? to 王媽, 那個雞腳凍真的不錯~~而且很補哦~ to taabee, 其實是畫布教的好,她把該注意的小細節都講了 好老師很重要的~ to chanbeatrix, 大家一起學啦~~我也是很努力在學呢~ to 小公主, 去水的問題,我不知道耶~~ 那個東海雞腳凍沒有不好吃,還不錯 只是畫布做的更好吃~ to 盒子, 如果有天大家辦一個料理東西軍 再請你跟CGS來做來賓好了:p to rebecca, 買現成真的比較省事,等你分享哦~~
  • amy0313
    2005.11.02 09:06:59
    B8
    to valence, 你過獎了~~大家一起學作菜,當個好太太(有押韻耶~) to 媛媛, 你太謙虛了啦~~其實這個不難,只是第一次做要花點時間吧了 to aprillove, 謝謝! to ching, 高手哦~,這樣都看的出來是有機蛋 偷偷告訴你,我早忘了一般蛋是什麼顏色了, 那天去買蛋餅才發現怎麼老闆的蛋顏色好可怕@@ to pureps, 新手會慢一點,以後可能就好一點了 那個栗子很好吃哦~ to 峰大, 我家anthony給我85分呢~所以還不錯啦~ to CGS, 你是不是打算先報名來賓:p to 嘛琪, 謝謝,真的很高興自己做的出來呢~~ to 畫布, 我儘量趕,看能不能這個星期寫完~ to 檸檬, 祝你成功哦~~這個漢堡排真的滿好吃的 to smile, 其實料理不難,只在於用不用心跟花時間而已 如果你有時間,也可以做出好吃的東西呢~ to eva, 謝謝,還好anthony有稱讚,不然會很想哭呢~
  • perryrebecca
    2005.11.02 08:05:35
    B9
    呵呵~(乾笑) 我也是看看就好, 沒天份的人就只有花錢去買來吃較實際, 但最近去A4看到小川源的漢堡排買回來在冰箱冰著, 改天用來吃再分享~
  • 盒子
    2005.11.02 07:24:00
    B10
    好棒喔! 贊成CGS說的, 不過盒子大概只有吃的份啦~~~
  • 小公主
    2005.11.02 06:45:45
    B11
    (舉手問問題) 豆腐放入紗布去水跟用微波去水的差別?? 雞腳凍看起來好好喔 聽你這樣說 似乎x海的不是很優??害我本來想說以後回去買來吃看看的.. 超喜歡吃雞腳的 可是不能吃太多 因為害怕膠質補太多胸部又跟著營養了起來XD
  • chanbeatrix
    2005.11.02 04:19:54
    B12
    我絕對期待你的廚房筆記! 那我就可以跟著你學哦!
  • taabee
    2005.11.02 03:39:52
    B13
    amy有天份才做的出來啦! 我連個炒飯都會把蛋炒太乾的人... 現在肚子餓死了,幸好等下就要吃中飯 不過一定是個難熬的上班時光:p 畫布老師的粟子凍看起來真的很好吃耶!! 期待amy的小廚娘系列喔!!呵!!
  • joeyliu
    2005.11.02 02:45:43
    B14
    讚讚讚 我最想試那雞腳凍了
  • julia
    2005.11.02 02:44:21
    B15
    哇!終於有新貨上架了,我等粉久了... 看起來就汁多味美,好想咬一口哦, Amy等我身體好些我一定也要試試。
  • TKUMB
    2005.11.02 02:38:32
    B16
    Amy的漢堡排好讚喔... 不像第一次試做的喔~ 多寫小廚娘上菜也很好阿.. 醬以後就可以偷偷來參考怎麼煮...
  • desserty
    2005.11.02 02:07:03
    B17
    手拙的我還是乖乖煮飯 一邊吃白飯 一邊看你的照片 這樣就很滿足了
  • juily
    2005.11.02 00:24:53
    B18
    在食全食美看過漢堡排的做法, 也是跟你的作法差不多喔, 其實我擔心牛肉跟豬肉混合會很奇怪, 好像沒吃過這樣的,不過總要嘗鮮嘛, 我決定改天也要試試。
  • hahaeva22
    2005.11.02 00:20:29
    B19
    哇, Amy的日式漢堡排看起來好棒喔. 看的讓我流口水呢. 而且做法還有圖文對照, 下次有機會可以自己來試試看. Amy的手藝真巧, Anthony很有口福呢.
  • smile1985
    2005.11.01 16:42:07
    B20
    漢堡肉看起來很棒耶 一直覺得作菜很難 所以會作料理又可以把食物用的漂亮的人 我都覺得很厲害!!
  • 檸檬
    2005.11.01 16:06:43
    B21
    哇~趕快把作法打包回家, 謝謝amy詳細的分享, 又學到一樣菜了~~~_\^ ^/_~~ amy和畫布都好厲害喔!
  • 畫布
    2005.11.01 14:40:52
    B22
    快把你的第二道菜端上桌吧 一樣是一個棒字形容喔 果然 學做菜 七分靠努力 三分一定要有慧根 我搞不好用網路教學會比現場教學來的要有成就感
  • 嘛琪
    2005.11.01 14:14:27
    B23
    成品好漂亮喔, 看起來真想咬他一口
  • CGS
    2005.11.01 14:07:47
    B24
    高手這麼多, 那哪天來辦個無名料理東西軍好了~:P
  • changfong
    2005.11.01 14:03:45
    B25
    hello~ 看起來好好吃 切下去一定有很多肉汁 好想嚐一口 峰大
  • pureps
    2005.11.01 13:45:56
    B26
    日式漢堡排果然作工繁複 看起來很不錯呢 畫布老師的栗子實蜜凍乍看之下我還以為是蛋黃呢 好可愛唷:)
  • ching
    2005.11.01 13:24:54
    B27
    看起來成果不錯呢!好美味^^ ps.好的牛絞肉可以到costco買 amy用料很仔細 連加的蛋黃都是有機蛋吧 我覺得這會讓口感更好^o^
  • aprillove
    2005.11.01 10:03:46
    B28
    哇!好厲害喔!
  • weiyuan
    2005.11.01 09:58:50
    B29
    高手好多喔 一下子漢堡排一下子栗子凍 希望貓老爺不要跑來看 醬子他就會發現我多不賢慧 老是拿那幾樣菜騙他...
  • Valence
    2005.11.01 09:28:00
    B30
    喔耶,又有新菜色上場了~~ 我最愛小廚娘系列, 因為AMY把做法&;材料都寫的很詳細~~ 這對初學者我來說受益匪淺呢!
  • amy0313
    2005.11.01 08:46:23
    B31
    愛咪, 人家看了你那篇七夕漢堡肉,看了n次,結果因為沒有圖片 只好再請教畫布老師了~~
  • amy0313
    2005.11.01 08:45:16
    B32
    老師你的動作怎麼那麼快呀~~ 另外你這樣稱讚我,我會不好意思耶~~
  • amykaku
    2005.11.01 08:45:15
    B33
    看起來很棒耶~ 畫布老師指導 amy細心習作 看的我肚子都餓了 改天也來練習
  • 畫布
    2005.11.01 08:42:17
    B34
    頭香模範生 就像我說的 做菜要有天賦 amy 妳是非常棒的學生喔 畫布老師非常感動