小廚娘上菜之『炸醬麵』

最近amy愛上做炸醬跟吃炸醬麵,一直以來都不太喜歡麵食的amy,覺得炸醬麵的味道很不錯,尤其是夏天吃很好,而且做好的炸醬擺冰箱,中午回家時只要下個麵條就可以吃了,很方便,因此前一陣子在電視上看到教學,就試著自己來做看看,沒想到很成功呢,吃過人的都說好吃,amy就來跟大家分享一下我的炸醬作法。

小廚娘上菜之『炸醬麵』
首先要準備的材料有:金蘭甜麵醬、岡山不辣豆瓣醬、竹筍、洋蔥、肉末(約一碗的量)、薑跟蒜,醬的牌子可以自行挑選,看個人喜好,amy這次用的肉是花蓮網室的肉呢。

小廚娘上菜之『炸醬麵』
先把所有材料切成小丁備用,竹筍要先煮或蒸熟(連皮),amy這次切的比較大了一點,其實應該再小一點會好一點,洋蔥只用了半顆,竹筍很小支,所以全放了,加了竹筍口感比較好。

小廚娘上菜之『炸醬麵』
作法:由左上至右下 
1.  先將薑、蒜末爆香。 
2. 爆香後先放洋蔥丁,用中小火炒才不會焦掉,炒到半透明狀。 
3. 洋蔥呈火透明狀時下肉末,炒至肉變色。 
4. 待肉變色後加入竹筍丁跟豆干丁炒一下。

小廚娘上菜之『炸醬麵』
待所有料都拌炒均勻後,放入
1.5瓶甜麵醬跟半瓶不辣豆瓣醬拌炒,炒到所有料都上色後,下點米酒再炒一下,滾了後下水,大約11.5瓶甜麵醬的水即可,中小火滾5分鐘後熄火。

小廚娘上菜之『炸醬麵』
熄火後即拿一個大的碗把炸醬盛入,就大功告成了,再來就可以下麵跟準備搭配麵的材料了,其實amy這個炸醬是依個人喜好來做的,也有人只用甜麵醬或只有不辣豆瓣醬,也沒加那麼多料,但都不錯,所以看你喜歡吃什麼就加什麼,加入滷花生也很不錯呢。 

小廚娘上菜之『炸醬麵』

amy這次選的麵條是用日本的烏龍麵,amy特地挑細一點的,amy覺得這種麵條寬度剛好,不會太寬,能夠很完整吸收醬汁,而且比一般傳統麵條Q,不論煮湯或當炸醬麵都很好吃。

小廚娘上菜之『炸醬麵』
做好了炸醬,下好了麵條,切點小黃瓜絲,蛋絲放上炸醬,一碗香噴噴的炸醬麵就大功告成了,amy個人認為加點辣醬更好吃呢~~
愛吃炸醬麵的朋友,也可以在家自己試試看呦~

上一則:壽樂日本料理 下一則:9/23~9/27北京行,這幾天就請大家自便囉~
我要留言:
  • 809
    2009.06.13 17:33:27
    B1
    有水準又用心的部落格 那個tpc乾脆不要復活算了!!!
  • 匿名
    2008.09.30 23:52:57
    B2
    hello..我是在紐約留學的台灣人 無意間看到你的網站真的很開心 因為在這邊吃真的好貴 自己又不会 煮飯 你的部落格做菜方法介紹的又清楚又詳細 我決定要照你推薦的食譜也來煮一下 呵呵````真的謝 謝你的分享喔````````
    版主回覆 2008.10.02 05:16:58
    別這麼客氣,很開心你喜歡:)
  • wysnzn
    2008.06.05 12:57:46
    B3
    天呀, 那有人炸醬麵放花生的呀, 我知道有人會放花生 但那根本不對味呀, 而且炸醬不能用瓶裝豆瓣醬, 因為醬香不夠 最好買南門市場的豆瓣醬, 還有洋蔥奪味不宜用於炸醬麵 放蛋皮不知是什麼緣由, 以我從小吃到大的標準, 這不算炸醬麵 只有小黃瓜用切絲的, 算達到標準, 有些人用刨的, 那就沒品了 麵煮好要先用冷開水過一道, 在拌醬. 噯, 懂得真正炸醬麵的人 已經不多了.
  • amy0313
    2005.10.06 03:52:42
    B4
    to teresa, 這個問題我也不知道耶~~好像是為了讓整個醬料的味道提升 更香一點,電視上那個廚師是說只加米酒不要加水 但我不太敢,所以就各加一點
  • teresandevan
    2005.09.26 01:58:49
    B5
    Dear amy, 謝謝你的食譜 從來沒想過可以自己做炸醬麵 看了你的食譜試做一下... 味道還ok喔... 只是我沒有加米酒啦 加米酒在這裡是什麼作用阿??? teresa
  • 凱伊
    2005.09.22 15:32:56
    B6
    看起來真的好好吃 ^^d 真是好手藝~ 好羨慕啊!!
  • viviyu
    2005.09.22 14:27:54
    B7
    自己做的醬料,應該是特別好吃吧~ 可惜沒在賣,不然真想說~ 老板娘來一碗~呵呵~
  • wennylee
    2005.09.22 02:09:20
    B8
    這好吃耶,雖然我可能會拿來拌飯~~哈~~ 一定要趕快學起來^^
  • amy0313
    2005.09.22 00:59:10
    B9
    to cordandme, 是呀~~這個炸醬真的很簡單,原本我以為很難, 沒想到真的簡單又好吃呢~ to valence, 我也喜歡吃加花生,可是滷花生我不會弄,改天再好好向你討教 to 凡妮莎, 網室的豬有二種,我是買完全不打針的那種, 吃起來跟一般超市或傳統市場買的,真的差很多哦~~ to Tkumb, 好~~我用快遞寄一碗給你哦~ to 媛媛, 真的不難啦~~很簡單的,而且成功率很高呦~ 那個蛋皮只要有不沾鍋,把蛋打均用小火煎就可以了 to breakfast, 這個是我依照自己口味弄的,其實醬的部份要吃了才知道自己喜歡 哪一種多一點,再做調整 to rebecca, 我想你媽媽弄的一定比我弄的好吃~ to rani, 其實我都挑簡單的做,所以相對的失敗率就會降低一點 to juily, 想信以你的手藝一定沒問題的呢~ to aprillove, 是呀~~要拌之前加點辣豆瓣醬,真的很好吃呢~ to desserty, 哈~~等你來我再特地做一大碗醬讓你帶回去也行呀~ to herbaworld, 你講到我的痛處了,我不敢吃香菇>_< to 狐狸小露, 這個真的不難呦~不會是進階班啦~真的只是初級班而已 to amykaku, 你的手藝做出來肯定比我的好吃呢~ to 王媽, 我們家從小就吃岡山豆瓣醬呢~ to ching, 哈~被大家發現了,小廚娘好久沒下廚了呢~ to 艾葛絲, 別氣餒~其實做久了就會進步的,加油~ to kathy, 我最想學的就是煎牛排呢~~我從來沒煎好過, 你教教我吧~ to 雷諾瓦, 哈哈,明德,我都沒聽過耶~~改天我也要去找找看~ to 峰大, 這個很簡單,真的可以自己來試試看呦~ to jimmy, 口水還是要擦一下呦~:P to 檸檬, 做的如何要跟我分享哦~ to jerocca, 好,我也用快遞寄一碗給你~ 下午茶哦~一般大飯店都不錯耶~ 像西華,遠企,你都可以考慮~ to chinghui, 是呀~夏天吃涼麵或炸醬麵最合適了呢~
  • chinghui
    2005.09.21 16:06:02
    B10
    看起來不錯吃哦.. 夏天吃不下飯是一個好選擇...^__^ 中秋記事上網囉~
  • jerocca
    2005.09.21 15:48:25
    B11
    尼好 我要一碗xxx 呵... 花連的網室 是專門培育好吃的肉咩 明天要去下午茶 不知去哪 help
  • 檸檬
    2005.09.21 15:47:09
    B12
    哇~看起來很不錯耶~ 趕快抄下來…明天也來試試看!!!
  • bartender75
    2005.09.21 15:11:35
    B13
    唷~~ 比外面賣的還要正點 餓鼠我嚕~ 口水流滿鍵盤~ Orz..... jimmy//調酒師
  • changfong
    2005.09.21 14:22:28
    B14
    hello~ 中華料理的麵類中 我最愛的就是炸醬麵囉~ 真厲害 會自己做呢~ 可惜的是我吃不到 呵呵 峰大
  • 雷諾瓦
    2005.09.21 13:15:16
    B15
    我媽媽偶爾有會作炸醬,可是我都是拿來拌飯 較多。 岡山豆瓣醬,我都是買明德、哈哈兩種, 哈哈一般超市容易買到,明德很少看到耶。
  • kathylee
    2005.09.21 11:39:12
    B16
    看到大家好像都會下廚作料理 我只會煎牛排和煮泡麵 真是慚愧
  • 艾葛絲
    2005.09.21 11:28:07
    B17
    好羨慕你會做菜喔~ 我做的菜我家的人都嫌棄說不好吃, 久了我也不太敢弄給家人吃了。 演變到最後只能加入天天外食族。
  • ching
    2005.09.21 11:05:26
    B18
    看顏色就知道夠味了^^ 我們家也是會加花生 口感更香^^ ps.小廚娘很久沒上菜了 趕緊出菜~~~嘻嘻
  • joeyliu
    2005.09.21 09:39:56
    B19
    哇 讚讚讚 岡山的豆瓣醬可是很有名的哦!
  • amykaku
    2005.09.21 09:20:28
    B20
    看起來很不錯吃呢!! 從澳洲回來後就提不起勁下廚 結果看到Amy的廚房筆記 忍不住手癢了 改天也來炒一鍋 ^^ 加竹筍我還是第一次見到耶~
  • 狐狸小露
    2005.09.21 07:59:22
    B21
    真的給妳拍拍手~~ 小廚娘的稱號不是假的勒!! 這對我來說已經是高級進階班了啦>"<
  • herbaworld
    2005.09.21 05:56:27
    B22
    哇~看起來好好吃唷~ 也想念起我媽媽煮的炸醬麵~ 下次可以加香菇唷~ 好吃!好吃!
  • desserty
    2005.09.21 05:46:23
    B23
    Dear amy: 二碗炸醬麵,等我到大溪時外帶,謝謝 還好我是吃了午餐才看到 不然口水會直直流~~~
  • aprillove
    2005.09.21 05:08:32
    B24
    我喜歡炸醬麵耶! 我做過,也覺得微辣更好
  • juily
    2005.09.21 05:00:49
    B25
    Amy很厲害,連蛋絲也煎得好好看,跟外面賣的一模一樣, 改天我也要來做看看。
  • rani
    2005.09.21 04:13:21
    B26
    幾年前我也做過耶~~ 不過近來下廚都很失敗 我還是等過一陣子再說吧! ><|||
  • perryrebecca
    2005.09.21 03:54:40
    B27
    amy好厲害 和我媽一樣都有加竹筍呢~ 這道一定要記下來, 真的改天要來做做看, 先謝啦~
  • breakfast
    2005.09.21 02:43:50
    B28
    好利害喔..趕快寫下筆記
  • weiyuan
    2005.09.21 02:15:42
    B29
    amy說的很簡單的樣子 媛媛看了兩遍還是決定放棄 你要不要做一點來賣啊 我還要那個煎的好漂亮的蛋皮喔 呵呵~~ "媛媛最愛貓老爺"今天就會重新開張 謝謝你的關心喔 很受用~
  • TKUMB
    2005.09.21 02:01:48
    B30
    Amy... 有外送咩? 我可以點一碗嗎~ 看起來超好吃的耶~
  • ASSENAV
    2005.09.21 01:50:42
    B31
    花蓮網室的肉我上回有看到電視介紹呢 是很厲害的肉啊^__^
  • valence
    2005.09.21 01:34:24
    B32
    呵呵~ 小廚娘很久沒上菜了 ^^ 這次上菜的炸醬麵我也會唷~ 我們家都會加花生 ~~ 好吃!!
  • cordandme
    2005.09.21 00:56:23
    B33
    炸醬麵我也在家嚐試過, 真的很好做, 又很難做壞呢 不過我家先生不吃炸醬麵, 所以便宜了我同事...