[食譜♥下廚]油煎白肉魚佐橄欖茄子醬《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理─試作活動》

今天是食譜試作第二發☆ﾟ+｡ﾟ(p.s第一發:義大利番茄沙拉)
學食譜書上的擺盤技巧，在家也有大餐廳的氣氛唷♡
8/12前參加悅知文化的試作活動，
就有機會得到新書《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理》一本!

我在市場買到金目鱸魚，一尾活魚只要NT$150，
請魚販先生片好魚，魚頭魚骨留來煮湯，好划算唷♬
節瓜和鯷魚片都比較難購買，百貨公司的超市應該有，
老爺覺得鱸魚很好吃，聽到那親民價格嚇了一跳，
我們都很開心發現了這個便宜又美味的食材(o´∀ˋ)♪

我省略了鯷魚片，並用小黃瓜替代了櫛瓜，
其實配菜的蔬菜圓片最好是差不多大小啦~
做法有所更動，如果想看原食譜作法請按此。

材料（4人份）
白肉魚片⋯⋯4片
鹽、胡椒⋯⋯各少許
奶油⋯⋯10g
橄欖油⋯⋯1大匙
[橄欖茄子醬]
去籽綠橄欖⋯⋯100g
圓茄子⋯⋯1個
大蒜⋯⋯1瓣
橄欖油⋯⋯4大匙
鹽、胡椒⋯⋯各少許
[配菜]
茄子（7mm寬圓片）⋯⋯12片
小黃瓜（7mm寬圓片）⋯⋯12片
小番茄（5mm寬圓片）⋯⋯12片
橄欖油⋯⋯適量
鹽、胡椒⋯⋯各少許
馬鈴薯薄片⋯⋯4片
黑橄欖切片⋯⋯4顆的量

作法
[製作醬汁]
茄子直切，用鋁箔紙包起來，放入已預熱200度的烤箱烤15分鐘，用湯匙把茄子肉刮挖出來。
將佐橄欖茄子醬的材料攪打至糊狀，我是用手持攪拌棒，灑上鹽與胡椒調味，放入冰箱冷藏。

[製作配菜]
在平底鍋中加熱橄欖油，並排放入茄子，煎至變色。
茄子煎好後，轉小火稍微加熱一下小黃瓜和番茄，撒上鹽和黑胡椒調味。
在盤子上，將茄子片、小黃瓜片與番茄片交互排成圓形。
[煎魚]
白肉魚切成適當大小，抹鹽與白胡椒粉，下鍋前用廚房紙巾把表面水分擦乾。
在平底鍋中加熱奶油與橄欖油，待奶油完全融化後，魚皮朝下放入，鍋邊空間順便煎馬鈴薯片。
魚皮煎至酥脆，魚身半熟後，翻面續煎。馬鈴薯片煎至稍微焦黃，取出放在廚房紙巾上吸油備用。
[擺盤]
將魚片放再配菜上方。在魚排上放一匙茄子橄欖醬，再立放薯片，
周圍以茄子橄欖醬和切片的黑橄欖裝飾。