[邀稿♥烘焙] 抹茶馬卡龍。日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T

馬卡龍這個來自法國的嬌客，穿著迷人的蕾絲裙♡

要烤出這個蕾絲裙邊的重點，是要讓表面乾燥結皮。

台灣潮濕的天氣，常常放一整天都無法讓表面乾燥。

日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T的麵團發酵溫度，

剛好適合讓馬卡龍表面乾燥，讓成功機率大大提高喔♪

市面上的馬卡龍很多是添加了色素香料

自己做就選用天然抹茶粉，風味清香雅致♡

參考周老師的98.百變馬卡龍和218.馬卡龍二三事

食材

糖粉60g
杏仁粉60g
蛋白35g(約1顆的量)
細砂糖60g
抹茶粉10g(1大匙)
水1/4茶匙
巧克力醬
黑巧克力切碎80g
鮮奶油50g

作法
1 用電動攪拌器將蛋白打出泡沫後，慢慢加入細砂糖，打至濕性發泡。 

2 將糖粉、杏仁粉、抹茶粉混合過篩，加入蛋白霜中，用刮刀由下往上拌勻，加入水繼續拌勻。

3 擠花袋中放入直徑一公分的擠花嘴，將糖糊裝入擠花袋中。 

4 烤盤上舖烘焙紙，將糖糊擠在烤盤上。

5 用45度烘10-15分鐘，兩盤輪流放在中層，烘好的就先拿出來。(手動決定/熱風烘烤/預熱無/45度C/2層) 

6 直到表面乾燥至不會沾黏手的程度。 

7 烤箱預熱至140度,設定6分鐘。
第一階段的烘焙是蕾絲裙的關鍵，
時間稍久蕾絲裙會更高，
烤溫稍高蕾絲裙會更寬。 

8 將烤盤放到中層,以160度烤6分鐘。

9 第一盤取出,換第二盤放到中層,以160度烤6分鐘。

10 輪流將兩盤馬卡龍放在下層,以110度烤11分鐘。第二階段的烘焙是將底部烤熟，但烘焙過度就不軟糯。 

11 [巧克力醬]材料隔水加熱拌勻後，放涼至適當濃稠度，裝入擠花袋中。 

無糖的黑巧克力醬，平衡了馬卡龍的甜膩感。 在兩片馬卡龍中夾巧克力醬。