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這輩子吃過最好吃的白醬，應該還是墾丁沙灘小酒館的培根奶油雞肉麵，
即使過了一年，依舊對當時濃郁的醬汁、麵條收乾後的美味眷戀不已。
前幾天為了要炸藍帶豬排而買了一包低筋麵粉，
所以就靈光一閃，自製白醬囉!
材料：雞胸肉（一片）、洋蔥（1/3個）、天使髮麵（一把）
醬汁：無鹽奶油（25g）、低筋麵粉(25g)、鮮奶（300g）、低脂起司片（一片）
調味料：鹽（少許）、帕瑪森起司粉（適量）、粗粒黑胡椒（少許）、橄欖油（少量）
醃料：黑胡椒（適量）、鹽（少許）、太白粉（少許）
作法：
1.雞胸肉切塊，加入少許太白粉、鹽、黑胡椒後拌勻。
2.洋蔥切碎，放入碗中備用。
3.鍋中放適量的水，水滾後加鹽，將天使髮麵以放射狀均勻置入滾水中，待一分鐘後撈起。
4.天使髮麵撈起後沖冷水，以少量橄欖油攪拌。
5.將奶油放入平底鍋，輕輕攪拌至融化。
6.待奶油融化後，將洋蔥全部倒入鍋中。
7.洋蔥爆香至金黃色後，放進醃好的雞胸肉。
8.雞胸肉拌炒至兩面呈金黃色，先將雞胸肉取出另置碗中。
9.加入麵粉及鮮奶，加熱時不斷地攪拌。
Tips:麵粉與奶油的比例為1:1，冰鮮奶要分段加進鍋中。
10.加入一片低脂起司，輕輕混合至白醬中，視情況加入少許鹽巴。
Tips:起司本身已有鹹味，因此不見得需要加鹽巴；倘若有整塊起司，可以直接削起司片入鍋。
白醬很講求起司及奶油的香味，因此盡量使用好一點的起司及奶油。
11.完成白醬後，加入雞胸肉。
12.將天使髮麵倒入鍋中，攪拌均勻至天使髮麵收汁。
12.裝盤，在天使髮麵上方灑上適量的粗粒黑胡椒，再灑些帕瑪斯起司粉，摘一些新鮮的九層塔當裝飾，即可上桌。
簡單不易失敗的白醬乳酪雞肉天使髮麵，完成囉！
