傳承正宗手藝的山西刀削牛肉麵

「山西刀削牛肉麵」現場以刀削麵下鍋，傳承30年的正宗手藝，選用上等牛肉，經獨家配方熬煮，湯頭鮮美濃郁，刀削麵帶嚼勁，除了牛肉麵，也做水餃、冬粉、酢醬麵、餛飩、滷味等，都以北方口味為主，但減低辣味以配合大眾口味。

點此直接看全文：山西刀削牛肉麵：傳承正宗手藝的刀削炸醬麵及牛肉麵

今晚撲克馬和撲克梅不約而同的想吃麵，但一個想吃炸醬麵，而另一個則想吃牛肉麵，就這樣，我們在市區找了一家刀削牛肉麵店用餐。

山西刀削牛肉麵的老闆是本地人，因年輕時在台北跟隨山西老鄉學藝，學得一身好本領，而後在公園路、車站旁，最後成立了民生路上的店面，賣麵近三十個年頭。目前彰化市賣刀削麵的店家，撲克馬只知道這一家，還有位在林森路上的樂饕美食刀削麵，至於山西刀削牛肉麵的口味如何一直都沒試過，今日突然想到，決定來嚐試一番。

入店後，看著牆面上的價目表，跟老闆喊了幾碗麵及水餃後，隨後便找位子入坐，並等著上菜。

山西刀削牛肉麵的招牌是牛肉麵及炸醬麵，除了這兩種，還有榨菜肉絲麵、湯餃、冬粉、餛飩麵可以選擇，麵條的種類可依個人喜好選擇刀削或一般麵條。

除此之外；還有滷味小菜可以搭配，陳列在小菜櫃裡，一旁也有貼著價目。

桌面上餐具、醬料自行取用。

等了一會兒，點的麵陸續上桌了…

【刀削炸醬麵】，一碗55元

話說這碗炸醬麵的醬料是以炸醬、豆干、豆瓣醬、魯肉，再加入秘方特製而成，淋於刀削麵上頭，再加點小黃瓜陪襯，就是一碗所謂的刀削炸醬麵了。

將醬料拌入麵中，均勻地附著在麵條上，每一入口都充滿著豆瓣醬香的味道，味道鹹甜各半，也因為醬料的關係，讓刀削麵吃起來很有味道，而麵條的口感厚實有嚼勁，而且吃到最後頗有飽足感，覺得膩的話，搭著一旁的小黃瓜吃可讓味覺變得較為爽口。

醬料的部分本身是偏鹹的，我想也是為了拌入麵條裡頭，一起搭配著吃比較適合吧！

【刀削牛肉麵】，一碗85元

外觀看似小碗，但真的吃的完再說。
看著湯面上頭調配蔥，加上湯面的顏色來判斷，應該是一碗蔥燒牛肉麵吧！

舀一湯匙，準備送入口中時，會聞到一股濃厚的蔥香味，原本以為湯頭是重口味的，但入口後，發現湯頭的味道，卻是頗為清淡，並帶微微的胡椒香辣，喝起來還蠻順口的。

牛肉的部分，有些是半筋半肉，有些不是，半筋半肉的口感比較好，軟嫩有嚼勁，而且口感上也不會太硬。

刀削麵條的部分，每條長度大約一根手指長，厚度也頗為厚實，入口相當有嚼勁，牙齒不好的人會覺得略硬(指我)，比較可惜的是麵條略厚，較難吸附牛肉麵的湯汁，所以味道上較為不夠，不過嗑完這碗刀削牛肉麵，真的挺飽的。

【水餃10顆】，一共40元

中間有一顆水餃破掉了，被撲克馬抓包，不過不打緊，還是照吃不誤。

水餃看起來不小隻，上頭還淋了一層醬油膏。

它的水餃皮不是薄而易破的那種，咬起來有些厚度，也頗有咬勁，不過讓撲克馬意外的是裡頭的餡，挺飽滿的，在嘴裡咬開後，感覺滿滿的餡塞入口中，餡裡含有高麗菜及蔥的味道，和絞肉的比例，個人覺得恰恰好，整體的味道不會讓人覺得肉餡味太重，吃起來也不會覺得很膩，最後在醬油膏的提味下，骨溜骨溜的一顆接著一顆下肚啦！

店家自製的酸菜，個人覺得味道還不錯，湯頭喝膩了，可以加點酸菜提味，可嚐到另一番風味喔！

沒想到刀削麵可以讓人這麼飽，比一般麵條更有飽足感，最後的那10顆水餃，應該是撐起撲克馬肚子的罪魁禍首吧！

山西刀削牛肉麵店內用餐空間不算大，跟一般老店沒有太大差別，炸醬麵的味道還不錯，牛肉麵的湯頭覺得蠻特別的，牛肉口感還不錯，麵條的話覺得比較沒有入味，但口感還是有的，至於水餃，個人還蠻喜歡的，或許是餡比較飽實的關係吧！整體而言；想吃刀削麵的話，目前還是會考慮來這家，除非有新的選擇再說嘍！

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原文請參考：【彰化市】山西刀削牛肉麵：傳承正宗手藝的刀削炸醬麵及牛肉麵 [12張圖]

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