花雕雞，是一種有點特別的菜，因為用的是一種特別的酒來做成的—花雕，
然而事實上她叫做「花凋」酒。
花雕主要用最優質的糯米，上好的酒麴加上江浙的泉水，
按古法釀製再窖藏數年而成，因為貯藏在地窖裡太久，所以混合在其中的水份，也會隨著年歲而變得愈來愈濃縮，
所以取出時，往往會只餘下最初的三分之一，這樣高濃度的酒，就變得像是洋酒中的威士忌或是利口酒，
在口感上不僅香濃異常而且有著悠長綿延的回味，
然而它跟蒸餾酒最大的不同之處就在於它的口感要綿軟的多，沒有那種衝烈嗆人的口感。
花雕酒酒性柔和溫軟，酒色橙黃透亮，酒香馥郁清芬，酒味甘香醇厚。
啜在舌間，那有著東方耐人尋味的含蓄敦厚元素，是熠熠內含光，
需要心思夠細，才辨得出這酒究竟藏有什麼名堂。
然而，花雕酒本來是叫做女兒紅的。
在紹興人家誕下嬰孩後，都會將一罈酒埋在地底。
為女嬰埋的酒叫「女兒紅」，同樣也是在她長大成人後的出嫁之日作迎賓之用。
可是如果孩子未到出嫁之時就不幸夭折，這壇酒就叫「花凋」。
然而，如果身體的消失是一種凋謝，
那麼，心靈的停滯，也是一種死去嗎？
花凋，花掉。
一罈花雕，何時才上桌呢？
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花雕雞
材料：
土雞骨腿切塊一盒
杏鮑菇（小）一盒
熟烏殼綠竹筍一包（三小枝）
西洋芹菜兩支
薑片 4片
去皮蒜頭 五粒
蔥一支
乾辣椒3枝（新鮮的亦可）
醃料：
醬油 四大匙
味醂 兩大匙
花雕酒 六大匙
準備材料：
1. 將雞腿洗淨後放入醃料，醃半天入味，薑切片
2. 綠竹筍切去硬殼，切成塊
3. 杏鮑菇斜切成塊，西洋芹切小塊，蔥切段
step:
1. 鍋中放少許麻油，放入蔥白和薑蒜煸香，續放入瀝乾醃料的雞肉煎至金黃
2. 再放入竹筍和杏鮑菇還有乾辣椒略炒，放入醃肉的醬汁與一小杯水煮開，小火悶煮15分鐘並將湯汁稍微收乾
3. 開蓋後加入芹菜和蔥綠，稍微翻炒一下即可完成
