極致「主菜」，驚喜甜點，叉子餐廳forchetta

叉子餐廳forchetta




上次說到已經上了兩個前菜，還有一道前菜。

上次忘了說到店家很大方，我們沒有點酒呢，酒師卻窩心的替我們斟上小杯白酒，
上選的酒品，入口就可以喝得出來。


我的是泰式椰汁咖哩為底，配的是那看起來像是燉飯的東西，實則為長得像非常大顆米粒的義大利麵，
在英國我很喜歡買這種麵，很好吃也很好煮或配菜，





這麵煮剛剛好的"al dente"，咬起來彈牙卻不硬，吸收了紅咖哩與椰奶的醬汁，一點點香辛，
溫和的融化平衡在「米」粒中，瑞貝卡非常喜歡這飯。

我的是乾煎干貝，干貝完全新鮮脆彈，無可挑剔。


而瑞貝卡的鴨翅卻出了問題，





肉雖處理得軟嫩，味道卻太過鹹重，我們一致認為是失手，而且翅膀皮的細節處理的不夠清爽乾淨，
侍者照例過來詢問我們，她滿是歉意的離開跟主廚報告。

過了一會兒，酒師又拿著一瓶非常漂亮的酒瓶過來，替我們換了酒杯，倒上兩杯紅酒，
並說這是他們主廚自己珍藏12年的極品酒，因為菜的失誤，所以致上酒表達歉意，
我們相當受寵若驚，不過是小小的抱怨。


深覺一家餐廳的經營，理念和堅持是很重要的，我認為不可能道道完美無缺、符合每個人口味，
但經營者尊重客人的態度卻能給一點點失誤反向轉成加分的狀況。


主菜前有一道清口味的檸檬冰沙與檸檬酸泡沫，




底下用的是真向日葵，杯子保冰效果絕佳，吃到最後那一點冰沙還是在凝結狀態。



主菜上來，又是讓人驚艷。



我點的是油封鴨，是侍者大力推薦的菜色，據說是主廚不久前特意南下，親自運了三次這些取得不易的特殊鴨種，產量很有限，很珍貴。
這些鴨在處理後，會在冷藏庫熟成，使風味濃縮，並在點單後製作。


這油封鴨，





處理得肉質軟化，皮的部份非常酥脆，我個人偏好吧，卻沒有非常驚喜的感覺。


不過我最喜歡的還是盤子周圍那一圈蔬菜，特別是鏡頭前那個「迷你帶葉玉米」，
是整顆連葉入口的，wow!!!



這玉米不是甜，而是甘，葉子、玉米、莖幹，三種質感一起組合成非常曼妙的口感，我愛極了！
前所未嚐過的新鮮口感！

其他的配菜有：花蓮的金針花幼苗，特選的稚嫩杏鮑菇，大甲的芋頭泥，未開花的草菇，
培根番茄卷，每一口都非常享受，蔬菜再好吃也不過於此了吧！



另一個主菜就太讓人拍案叫好！這是連鱗乾煎馬頭魚。





這魚的作法是現在最熱門的煎魚法，連鱗一起以非常低的火溫慢煎，
如此魚鱗就可慢慢煎烤並豎立成飛羽狀，而且魚肉也要有一定的厚度，才可保持肉質濕潤可口的狀態。
這魚鱗果真酥脆極了，肉質細膩，非常好吃。


早在訂位前，店家就承諾我們會給壽星一個「驚喜」！


果然不久後，燈都關了起來，所有的侍者一邊輕聲唱「生日快樂」，一邊端出這個美麗極的小蛋糕。
果然好驚喜！已經有好多年沒人替我唱生日快樂了啊！





而且這蛋糕非常特別，底下是雙層的透明壓花盤，用的是新鮮的花草手工組合而成的拼圖。
幕絲蛋糕部分果然令人驚喜!


頂層是會在口中彈跳的跳跳糖，巧克力外層底下是紅豆、焦糖、抹茶，裡頭包裹了一整顆奶霜小泡芙，
非常美味，雖濃郁卻無厚重感。
據說是點心師父特別作的哪！啊～真的好開心…


甜點時間，也已經是店的休息時間，外型帶點歐風的成熟型男主廚，拿著他的那瓶珍藏酒，
自己也斟了一杯， 就端了椅子跟我們坐了下來，聊。


聊了多久我不知道，只覺得主廚是個「有趣」的人。

有趣並不是指他是個風趣或健談的人，而是他做料理開餐廳的歷程。
他本來是獸醫，後來改做景觀設計，開店後才真的開始接觸料理，
可以說是完完全全自學出身的素人廚師，


難怪他的菜是帶著誠懇，所以毫無匠氣。



感覺這家餐廳是一個在台灣美食界的一座小橋，
因為許多鮮為人知的台灣物產、美食家，美食業者，美食作家，似乎都跟這裡很有淵源。

我覺得這位對自己要求在任何事都要做的最好，都要做到頂尖的完美主義廚師，
他果然賣的，不只是食物，我們吃的是廚師的真心真意，吃的是廚師對任何細節的全力以赴。


這是一家帶著滿滿人文風與人情味的餐廳，
它是真的很貴，卻是因為投注在裡面的心力，是無價可買的。