家裡常會買香蕉，可是常常還來不及吃完就長出黑點點，愈來愈熟了，
曾看營養報告說過這種熟香蕉其實更營養哦！
還有這種香蕉最適合做香蕉蛋糕了，因為它不但軟熟、香氣濃郁，
用來作香蕉蛋糕不但特別香，而且還非常保溼，蛋糕放兩天會更香，
而且香蕉蛋糕中還加了優格，更是濕潤呢。
其實香蕉蛋糕變化非常多，我曾在美國的餐廳吃過香蕉蛋糕，是配上鹹的正餐吃的，
菜單上寫的是「banana bread」，餐點端上來時是像吐司般切成一片片的，
叫做「香蕉麵包」跟鹹的餐點吃其實還蠻特別的。
香蕉蛋糕也在倫敦的中式麵包店賣，一條竟然要賣４鎊，大概兩百元台幣，
其實自己做實在很簡單，真的不需花冤枉錢。
香蕉蛋糕的變化也很多，首先是在麵粉部分，如你喜歡可用全麥麵粉，就更健康些了，
甚至可以加些磨碎的堅果粉或是椰子粉代替少許的麵粉也很香。
香蕉蛋糕中我加入了優格，如果你喜歡更濃的口感，可以用酸奶油代替，
想要低脂低熱量，就可用低脂的優格，
如果不想用這麼多奶油，可以少用一半的奶油，多加一顆蛋做也可以。
砂糖的多寡也可以以自己的喜好增減，喜歡用黑糖或是黃砂糖，都可以自行變化的。
蛋糕的香料，我用了香草，有人也喜歡在裡面加肉桂粉或是荳蔻，
感覺更有溫暖的香味，這都可以增減的。
香蕉蛋糕可以做成長條狀，也可以做成小蛋糕，就變成瑪芬了。
再來是麵糊裡面做變化，做好的生料中，如果你喜歡可以加入水果乾或是切碎的堅果核桃，
也可以加入巧克力丁，甚至可以加入一點花生醬，將花生醬用小匙挖成小粒，
以交叉的方式混入麵糊，烤好就會花生的香味，也很不錯。
還有就是在香蕉蛋糕的表面做變化，
你如果想用更多香蕉，可以在表面排上切片的香蕉，再入爐烤，
烤好就會有一層稍有點嚼勁的香蕉軟片，跟濕潤的香蕉蛋糕一起吃也增加口感變化。
還有你也可以在生料上灑上沙菠籮酥皮，
只需用４０ｇ奶油，２０ｇ砂糖，６０ｇ麵粉抓勻，喜歡也可以加入堅果，
就可以放在生料上烤了，像我照片就是這種加了堅果的沙菠籮酥皮。
在表面上也可以加上鮮奶油、奶油乳酪和糖粉打成的霜飾，
也可以淋上融化的巧克力，再灑上亮片等，小朋友也很喜歡喔！
總之，以下這個蛋糕的食譜是基本的配方，大家可以一自己的創意做更多的變化，
大家有什麼點子和作法，歡迎跟我分享喔！
【食譜】
香蕉優格蛋糕
材料：
濕料：
70 g （約1/3 cup多一點點）融化奶油或蔬菜油
１２５Ｇ（１／２杯）砂糖
2顆蛋
230 g （約１杯）優格（酸奶油）
280 g（約１又１／４杯）香蕉泥
香草精少許
乾料：
250 g（２cups+1大匙）中筋麵粉
4 g （1小匙）泡打粉
5 g（1小匙）蘇打粉
作法：
１．將濕料徹底拌勻，乾料混勻過篩。
２．將濕料加入乾料，用湯匙快速拌勻。（不可拌太久，此時可加入你喜歡的餡料）
３．倒入模中，放入預熱好的烤箱，
瑪芬用２００℃烤１５分鐘，長條蛋糕１８０℃烤３５分鐘，竹籤插入不沾即可。
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