熊家割包,好吃自己做----外鬆軟內鮮美

熊家割包,好吃自己做----外鬆軟內鮮美
台灣虎咬豬,刈包


很久以前住台灣台北時,那時跟兩個姊姊一起住在台北吳興街附近好一陣子,
那裡離臨江街的通化街夜市好近,我們常去那裡逛,
很常吃一攤那時生意很好的青蛙下蛋,要不然就是永遠一堆人排隊的米粉攤、黑白切,
還有一攤賣關東煮的日本料理小店,
另外有一個也很不錯的石家割包和魚丸冬粉湯。

去年回台灣打書,我現在想到還是好感謝陳太太!
她借給我住在信義路上一間美好的高級小套房,那裡去哪裡都好方便,
甚至我的大伯就住在對面巷子裡而以呢!

那裡離多年前愛去的通化街也好近,發現不久後,隔幾天立刻坐了公車去逛!

通化街夜市,隔了十幾年,當然是變了很多!
變得更熱鬧,攤子也愈來愈多了,真的是各式各樣東西都有,泰式涼拌木瓜絲,
一定有的各種奇怪口味的烤香腸,烤肉攤子,雞蛋糕、水果醃芭樂…..
我走了一下,最想看到的是好久好久以前喜歡買的攤子是不是還在?

我剛剛說的那幾家米粉攤、黑白切、關東煮的日本料理小店,當我看到他們時,心理立刻大叫:
「哇哇!都還在!還在!」

像是在填著記憶裡失落的那塊拼圖,找到了,就可以圓滿的把那塊小圖片安裝回去!

唯獨那家青蛙下蛋,綠豆粉圓冰的攤子不見了!

以前生意好的不得了哪!總是一桶桶的冰碎在旁邊伺候著,
人一個接著一個來打包一大包的綠豆粉圓,消失了…

取而代之的是很多不一樣的新鮮零食,不變的是一樣多人。

我買了一個石家割包,奇怪的是以前這家割包店本來好多好多人,現在小小的店面也是冷冷清清,

熊家割包,好吃自己做----外鬆軟內鮮美
石家割包的攤子



熊家割包,好吃自己做----外鬆軟內鮮美
石家割包(拍糊了,晚上哪!)



吃了一口,覺得還不錯,可是並沒有非常驚艷,也不記得以前是不是這個味道了。


後來又在去了一次通化街,發現夜市外,原來有一家大很多的石家割包分店,
我又進去,主要想坐下了休息,裡面居然連果汁吧、小火鍋都賣,更是一個客人都沒有!

又買了一次石家割包,嗯!確實不怎麼樣…



後來也去了公館逛街,發現一家「藍家割包」,人真是嚇死人的多!
排隊排成一條長龍,我實在懶得花時間在排,每次去都是如此,也沒買到過,
不知道是什麼人間美味?要這麼排呢?


後來回高雄婆家,有幾次下午逮到機會在附近的新堀江逛街,
發現在美體小舖對面有一家無名的割包攤子,才一開始賣,人就絡繹不絕的來,
每個人都是四個八個的買,而且還會加一句:「老闆,糖粉多一點喔!」

我好奇去買了一個,說:「老闆,糖粉少一點喔!」

熱燙燙的割包,捏在手裡就能感受到麵皮的柔軟厚實,咬下就立刻知道為什麼這麼多人了!

麵皮果然是重點!厚實Q彈,咬下牙陷在軟枕頭裡,裡面的紅燒肉燉的肥嫩入味,
配料不是酸菜,而是自炒的滷筍乾,不鹹不淡,真的好好吃!


這次回台灣,發現台灣到處都是好吃的東西!
不過我的經驗是有些名不經傳的小攤小店,反而比在網路或是大家口傳的熱門店更好吃,
不過有些歷久不衰的老字號,還是掛保證的好吃呢!

住台灣,真的是胃口都被養刁了,英國生活費雖然非常高,可是台灣「誘惑」好多好多,
沒事就想買這買那,住在台北一個月,真是花的過癮極了!


真是等不及想再回去「拼命揮霍」呀!

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熊家割包,好吃自己做----外鬆軟內鮮美



刈包是台語發音的名字,其實「刈」這個字唸「一ˋ」,刈"這個字就是"割"的意思。
也有聽過別人叫"虎咬豬",樣子很像是老虎張開大嘴咬住一塊豬肉,
我做的這照片看起來還真像"虎咬豬"!


紅燒肉我常常做,可是英國的豬幾乎都比較苗條,肥肉不多,燉出來的紅燒肉瘦肉較多,
我喜歡在煎肉時加些冰糖,以醬油煮融,在燉完後肉會較油亮有彈性,
外層冰糖似乎可將肉包覆,讓肉質鮮甜好吃。

刈包,我覺得還是要有一點厚度,才能跟味道重的餡料平衡,
可是我家那個每天報到的「常客」,不吃胖胖包,所以我只好做薄一點了。
刈包的作法跟饅頭很類似,形狀不同而以。




刈包:(約10個)

老麵:
低筋麵粉100克,中筋麵粉50克,鹽少許,酵母1克,水100克。

拌勻搓揉至光滑有筋度,靜置發酵約2小時即可。
( 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可。)


主麵團:
中筋麵粉 325克,細砂糖 40克,乾酵母 4克,泡打粉 1克,油 10克,牛奶(或豆漿) 150克,
老麵 35克。


做法:
 
麵皮:
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度,分割每個約50~60克,靜置鬆弛約10分鐘。
2. 將每個麵團桿成橢圓形片狀,刷上沙拉油,對摺,
一面的皮要比另一面的皮多出約0.3公分的寬度。
然後放入烤箱或溫暖處靜置發酵約30~40分鐘。
發酵完成後,中火蒸15分至熟即可。



滷肉:

滷肉:五花肉約700g,八角 2個,酒 1大匙,醬油 約一碗,冰糖 2大匙,鹽 1小匙,五香粉 1/2小匙,白胡椒粉1小匙。

酸菜:酸菜半斤(約300g),糖 1小匙,辣椒 1支。
其他:花生粉半杯,糖 1大匙,香菜少許



內餡:
1. 先煮半鍋水燒開,放入五花肉整塊汆燙去血水,另備一鍋水放入汆燙用的蔥、薑、酒同煮約 20分鐘。
將肉撈出,切厚片,湯汁留下備用。
2. 將切片的肉用少許油兩面煎黃,加入冰糖醬油、滷肉調料與煮肉的湯汁同煮,
滾開後改小火慢燉至肉熟爛,約2~3小時。(放隔夜更好)
3. 酸菜洗淨、切碎,用水煮一下去除過多鹽份並清潔。
用 2大匙油炒並加糖 1小匙與辣椒 1支切段炒勻盛出。調勻花生粉與糖 粉1大匙備用。
4. 每個刈包打開,鋪上一層酸菜、兩片滷肉,撒上花生糖粉,放點香菜末即可食用。
上一則:雞蛋殼法式烤布蕾, 免烤柔滑布丁 下一則:平底鍋就可以做的,黑糖大鍋餅
我要留言:
  • babymako
    2009.05.01 11:56:17
    B1
    啊啊!我找到了,低筋的叫cake flour,中筋的是all purpose flour,高筋的叫bread flour或strong flour!!我今天就去超市看是否可以買得到!so exciting!!
    版主回覆 2009.05.01 12:39:52
    對啊對啊對啊 你都找對了喔! 我也好高興呢^^ 祝你成功祝你成功祝你成功!
  • babymako
    2009.05.01 11:41:52
    B2
    對,我住美國。 你知道低、中、高筋麵粉叫什麼嗎?我好想、好想跟妳學做菜做點心喔!!我真的好崇拜你!!!!!!!
  • wy1985boy
    2009.04.29 16:30:11
    B3
    小綠愛吃肥一點的刈包~ 哈哈~ (唉...看著台灣的攤販從一個刈包賣20到25、30、35心中就莫名感慨>"<) 百貨公司地下街的食物更貴~"~
    版主回覆 2009.05.01 13:08:33
    是啊 就前一陣子東西漲了之後都沒再掉下來呢 台北東西更貴哩 什磨東西都買一點 錢包就變裝飾品啦~~
  • 匿名
    2009.04.29 07:55:30
    B4
    好吃ㄚ 好吃ㄚ 平常不覺得好吃的 被妳這樣一寫 一做 好像就很好吃了 哈哈
    版主回覆 2009.05.01 13:04:55
    我好像應該去寫點美食評鑑厚?哈哈哈哈 餐廳可以賣錢啦
  • ilovetaro
    2009.04.29 02:00:08
    B5
    這算台灣的小吃嗎 看起來好好吃的樣子喔
    版主回覆 2009.05.01 13:03:11
    你不是台灣人嗎? ^^
  • 流水
    2009.04.28 12:39:58
    B6
    我娘家在臨江街,也就是通化夜市那條街的真正名稱,所以石家割包我也常吃。 現在搬到木柵政大這邊,政大斜對面也有一家石家割包,口味也算不錯。 但是我吃過公館的"藍家割包"後,才知道為啥每次都這麼多人,他的肉有肉汁(肥瘦都 有),又分很多種類,讓一堆挑嘴的客人都可以找到自己喜歡吃的種類。也難怪總是大排長 龍了。給你參考!
    版主回覆 2009.05.01 12:58:16
    在臨江街!那不是出門就可以逛街了 好厲害啊! 割包還能分很多種類的 那我下次一定要去吃吃看藍家割包囉
  • amywang315
    2009.04.28 11:10:00
    B7
    小熊小熊 我寫的小小文被小熊稱讚 真的好開心喔! 我很愛自己一個人行動 結婚後住在高雄縣郊的一個社區裡 下次拍照片給小熊看 那個社區我很愛 每個小角落都有不同的驚喜 我想,讓人開心的不一定是有名氣的東西 小小的 溫暖的 都會讓人窩心的 就像小熊一樣喔! 說到刈包啊~ 高雄崛江那攤我知道~~ 厚~無敵好吃 鳳山也是很多很多好吃的小攤喔~ 小熊~下次回台~來鳳山吧~距離高雄市只有半小時的車程而已喔~^^ 小魚
    版主回覆 2009.05.01 12:54:12
    鳳山我倒是沒去過哪 我們從小就常在左營 每年都去高雄過年喔 你也是好真的人^^ 我說的是新崛江那裡喔 好多小朋友在那逛街哪
  • meichiu57
    2009.04.28 05:59:16
    B8
    小熊...... 已經抄下來了... 再認真研讀一下.... 再"動工".... 請問..若沒有老麵可以做嗎? 謝謝分享! Mei
    版主回覆 2009.05.01 12:50:50
    沒有老麵也可以 可是你水的份量要自己調整 揉到不黏手就好囉
  • POPPY~*
    2009.04.28 01:21:08
    B9
    喔喔~~有麵皮耶!! 這一定要自己做啦!外面麵包賣好貴說~ 以前小時候我最怕吃這個,因為裡面有一塊肥肥的豬肉...囧” 小時候只敢吃潤餅,其實也愛吃啦! 最喜歡裡面包好多好多的菜!! 然後咬下去就散開了= =”哈哈~~
    版主回覆 2009.05.01 12:49:19
    潤餅跟割包 我小時候都不喜歡 哈 這割包裏你可以包素火腿喔^^
  • FreeGod
    2009.04.27 20:43:11
    B10
    [趣聞] 無名又終止一些服務了 --- from 痞客邦 PIXNET 什麼我說是趣聞呢?因為我一看到這個消息,真的忍不住笑了起來阿 ~XD 請看官方 [公告] 無名部分服務退役,終止服務,我覺得 MMDays 這篇比 喻得很好,這根本就是給還在考慮是否要搬家的部落客的最後通碟,把這 些服務都拿掉之後,到底還有多少人會想留在無名阿? 更好笑的是,無名竟然也在前一陣子推出 搬家小幫手 讓部落客可以從其 他 BSP 搬到無名,是有誰會想搬過去阿 =_____= 所以各位還在無名的板友,若你剛好有在考慮搬家,那就快搬,至少先趁 著 XML 備份功能還沒取消之前,自己留一份 XML 備份檔吧。對了,請問 在看我的板的有無名的使用者嗎?能否留下回應說說你們看到公告的感覺 (我只覺得繳錢的使用者又被當成笨蛋耍了一次),或是分享一下會不會 搬家。若是要搬,打算搬去哪個 BSP;若是不搬,理由又是什麼呢?
  • julie3389364
    2009.04.27 17:58:29
    B11
    我喜歡"虎咬豬"這個名 一聽起來就一整個肉食性的感覺 哈哈^__^ 新崛江那家我也常常吃ㄋ 好好吃喔!! 而且他糖粉可以另外包 很貼心捏~~
    版主回覆 2009.04.29 12:42:44
    可以另外包啊! 那家老闆超有禮貌的喔!
  • chen6162
    2009.04.27 16:29:52
    B12
    是呀!台灣的小吃便宜又好吃 所以兒子決定回台就業 我很擔心現在的景氣 不過想到那些迷人的美食 好像心就不那麼煩了 Lisa
    版主回覆 2009.04.29 12:41:16
    回台灣! 真好哪! 我想落葉還是要歸根的!
  • ameilu
    2009.04.27 16:01:19
    B13
    現在出了很多新式刈包喲 但還是這種傳統的最優啦!(有古早味嘛~~) 美美
    版主回覆 2009.04.28 14:21:53
    新式刈包啊? 給喜歡嚐新的人選擇吧 還是有古早味的好吃!
  • babymako
    2009.04.27 15:38:53
    B14
    我好喜歡看你的網誌!!妳的網誌是我最近才發現的寶藏島,真的太讚了! 我也很喜歡下廚房,不過我的手藝還在初級班(在台灣連廚房都沒進去過……),所以看到妳的作品,真的是讓 我五體投地! 有個問題:我每次想要照你的食譜做菜,可是我完全不知道很多材料的英文名稱是什麼。 比如說,妳說中筋、低筋麵粉、高筋麵粉,我去超市看好像只有一種flour,要怎麼區分呢? 謝謝!
    版主回覆 2009.04.28 14:20:17
    謝謝你謝謝你^^ 中筋、低筋麵粉、高筋每個地方叫法稍有不同 你住美國嗎?
  • squallczk
    2009.04.27 14:50:38
    B15
    我超喜欢吃刈包的... 之前到台灣时也不知吃了多少個... 这次可以向你偷師了...可以自己弄来吃...
    版主回覆 2009.04.28 14:15:10
    你去過台灣啊?! 刈包真的很好吃呢!
  • wewe6688
    2009.04.27 14:05:38
    B16
    哇~ 光看照片就流口水了 一定很好吃^^"
    版主回覆 2009.04.28 14:14:12
    謝謝你^^
  • pe5251
    2009.04.27 13:31:05
    B17
    我也很喜歡吃刈包~ 熱熱的最好吃了~呵 嘿美
    版主回覆 2009.04.27 13:43:11
    對啊對啊^^
  • larayeh
    2009.04.27 13:07:17
    B18
    不會做饅頭,等一下去夜市買一個來解饞 入口即化的肥肉,啊~~
    版主回覆 2009.04.27 13:34:18
    幫我多吃一個喔! 我要吃一個是要費盡千辛萬苦哩~~
  • sandyko
    2009.04.27 12:24:01
    B19
    公館這家割包真的很好吃 常要排上個二十分鐘(甘之如飴阿~) 對面的青蛙撞奶也是香濃可口 也得排隊 台灣 真的是寶島 住在國外的人最不適應的就是"食物"了吧?
    版主回覆 2009.04.27 13:33:18
    我知道~~ sandy對熱門美食是不會放過的^^ 青蛙撞奶我也有看到 兩家在比人多的 被他們嚇壞了!!!
  • ritaray
    2009.04.27 10:54:52
    B20
    我也喜歡吃胖胖包 ' 台灣真得是美食者天堂 小熊趕快回來揮霍吧
    版主回覆 2009.04.27 21:26:59
    對啊!!! 還有跟豬豬一起享受的美食天堂!!
  • jessicac930
    2009.04.27 09:46:32
    B21
    我也很愛藍家割包耶~我只要有去公館都會去吃呢~ 我好像也有吃過石家割包耶~印象中好像是朋友買給我吃的! 但沒什麼太大的印象囉~ 小潔
    版主回覆 2009.04.27 13:31:19
    藍家割包不知道好在那裡厚? 不就一塊肉和饅頭嗎? 真想聽大家形容一下什麼味道哪~
  • summer88888
    2009.04.27 09:15:20
    B22
    妳說公館"藍家割包"嗎?之前在附近工作時常吃, 真的很好吃耶,只不過要等一下下嘍!你有吃過嗎? 值得推薦,你如果有回台灣可以去試吃看看嘛!
    版主回覆 2009.04.27 13:28:42
    我沒有買到 人實在太多了! 下次去買啦~
  • 貴婦肥肥
    2009.04.27 08:19:53
    B23
    "藍家割包"真的不錯吃的唷!~ 不過吃來吃去還是杜媽媽做得最好吃!!!~ 下次如果你再回來台灣,我再請我媽做給妳吃吃看(^-^) (好羨慕陳太太對小熊這麼好唷!~信義區的高級套房耶!!! 可以住一個月!!??喔!~如果有人提供給我免費去住英國一個月 我應該會感動的"痛哭流涕"吧!~ 而且重點還是最精華地段的最高級套房耶!!!~ 呼!~光想就覺得"羨慕到流口水"了........ ㄟ~不是美食我也可以"流口水"喔!? 我也真的是"灰熊厲害"了~哈哈!)
    版主回覆 2009.04.27 13:26:51
    杜媽媽好厲害喔!!! 如果可以 幫我問問她的秘訣吧!謝謝^^ 陳太太真是非常非常非常非常非常非常好!! 讓我能有很愉快的台北行 感謝上帝啊!! 你流口水 我流眼淚~~
  • WINNIE
    2009.04.27 04:49:16
    B24
    ^^我娘家離通化街很近~我可說是從小逛通化街逛到大的呢~ 米粉湯.關東煮好吃~還有上海生煎包我最愛^^
    版主回覆 2009.04.27 13:23:17
    上海生煎包? 我居然沒吃到!好恨啊!!
  • MMsBlog
    2009.04.27 04:33:04
    B25
    我正在想難不成英國連割包皮都有賣..結果小熊是自己做啦..真是太強了..太令人崇拜了^^ 我也愛吃割包ㄋ~~
    版主回覆 2009.04.27 13:20:01
    我自己做東西應該不是新聞吧~呵呵