簡易好吃紅糟肉圓,不需煮粉漿!

簡易好吃紅糟肉圓,不需煮粉漿!
QQ紅糟肉圓



想起以前第一次真的離家出國,去美國的時候,
那時剛到異鄉異地,受到好多好人的諸多幫忙,其中有一次是一個弟兄幫我們許多大忙,
我於是自告奮勇問他是不是可以做什麼點心給他回報一點,聊表我們的感激之意。

這個台灣男生那時已經出國念書八九年了,人很nice,對吃的很挑,很精,
在他的女朋友回台灣時,會要她扛一包十公斤池上米回美國,
為五斗米叫他女朋友折斷腰的那種大老饕。


所以,我問他想吃什麼台灣小吃,他只想了一下,就說他要吃香菇油飯和肉圓。

肉圓當然是那種包著半透明Q彈粉皮,裡面肉塊香又入味的那種彰化式肉圓。


說完,我立刻回家動手做!

那個時候,不像現在電腦叫孤狗去找什麼都叼得回來的年代,也沒有部落格什麼的。
而且我很慢才學會用電腦哪!

於是我很天才的自己想像油飯和肉圓的味道,猜裡面是什麼材料,然後再猜怎麼做。

記得當時年紀小,還以為自己很厲害會做菜,還以為自己猜猜就會了!!

於是我像煮白飯一樣先煮了一鍋糯米,然後炒了香菇糯米炒飯~

喔~拜託~炒好以後,那根本就幾乎是一鍋香菇麻糬~
真是快哭了…


於是,我又再接再厲的想肉圓一定是地瓜粉「揉成」的,
於是將地瓜粉加水,想把它像捏饅頭一樣捏成團…

可是居然我怎麼捏,那個粉團就怎麼攤成一團死豬樣,根本不能成形!
不管了!
於是把肉隨便和萬年糊的粉團捏捏放進鍋裡蒸,蒸出來像是芋頭粿,黑黑的一團香蕉芭樂~

唉唉…

反正做出來真的是讓自己有個徹底反省的機會,原來人太驕傲,是會遭天譴的~~
更何況那時還小小年紀就這麼自以為是,真是失敗不算太晚,還有點青春時光反省面壁…


總之,自從那次挫敗,學做「油飯」和「肉圓」就變成是我的一個大功課,
特別是油飯的作法,我這幾年才做出我自己很滿意也很容易拌炒、成功好吃的作法,
如有興趣看 小熊的「粽香油飯」,請點此,(我書裏也有收錄喔)


至於肉圓,後來我也找過幾個食譜,也做過很多次,也做出口感很好的肉圓皮與餡料,
可是就常因為沒有做肉圓的小碟子,做出來有大有小,也覺得要煮地瓜粉漿很麻煩,
特別是煮完那個鍋子真是好難洗!粉漿黏得到處都是,連菜瓜布都洗得報銷好好幾塊!

後來我看到這個「珍珠肉圓」的作法,於是前幾天就試試看,沒想到做出來好吃極了!

真的是軟滑Q彈,重要的是這真的非常非常簡單!

所謂「珍珠」,就是生西谷米,就是我們煮西米露用的西米,一小小粒白色的小珠子, 基本上它的原料就是「樹薯粉」(tapioca),
又叫做菱粉,跟肉圓用的地瓜粉其實是性質很類似的東西,可是西谷米它已經成形,
在泡水後也不會散不黏手,所以非常好處理,蒸出來稍微冷卻就像肉圓一樣半透明,
喜歡軟些就泡久一點,喜歡Q些就不要泡太久,好吃好吃!!
我還在裡面加了些粘米粉 (在來米粉),一方面是增加西谷米黏性,
一方面是讓它蒸出來會像普通肉圓帶點米白色。



內餡的部份,我是在前一天先將肉醃好,隔天炒好,西谷米泡好,就可以裝碟蒸了。
我喜歡在裡面加些紅麴味道更好,如果喜歡保留紅色,就不要再加醬油了,
總之,這個作法我非常喜歡,迫不及待就要擺攤出來賣賣喔!




做這個肉圓時,想起自己年少輕狂不懂事,我覺得喔~
人真的是不可以自以為自己什麼都知道,什麼都太有把握,當以為自己已經知道什麼,
就是停止進步的時候,特別是那種做學術研究的經濟學家,千萬不要太相信自以為什麼都知道,
高高在上的以為自己什麼都對!

然後開始拒絕接受別人的意見和看法,要知道~太自以為是,可是會遭天譴的啦!


好了~不能再說下去了~有人看了要衝進來了~
哼哼~臭屁的傢伙~~~
好了~真的不能再說了~~

那個一定要解釋savory不是鹹味意思的人!
要堅持自己一定是對的的臭傢伙……

哇~~真的不能再說了~~


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簡易好吃紅糟肉圓,不需煮粉漿!





【食譜】

紅糟肉圓(約10-12個,視碟子大小而定)

皮:
約300g(2/3包)生西谷米
約2大匙粘米粉 (在來米粉)

餡料:
約300g五花肉切小塊(用1大匙紅糟、1大匙糖、五香粉、白胡椒粉、鹽先醃一天)
紅蔥頭三個(或油蔥酥三大匙)、筍丁、香菇切小塊(大概跟肉等量),也可加入栗子和炸芋頭丁

做法:
1.大碗中放西谷米,加水蓋過西谷米約三四公分,稍攪拌後放置十分鐘,讓水滲透入西谷米的粉粒中, 再視需要加水,再泡約2個小時。(隨時可視需要再加入少量的水攪拌), 泡好後,將多餘的水濾掉一些,再加入粘米粉(在來米粉), 用打蛋器將粉攪和均勻,順便將西谷米顆粒稍微打散。
2. 紅蔥頭爆香,與五花肉, 筍丁、香菇同炒 ,再嚐過後以蠔油、白胡椒粉、麻油調味(稍微鹹甜比較好吃)。
3.碟子抹油, 將粉漿鋪於碟內, 放入炒好的料再蓋上一層粉漿即可
4.在爐上蒸到粉漿透明,待肉圓皮半涼再取下。


肉圓沾醬:
將細味噌3大匙,加糖4大匙,甜辣醬4大匙,海山醬4大匙(可省),醬油1大匙,麻油少許加1.5杯水煮開勾芡即可。
吃前加上蒜泥、香菜更好吃!



簡易好吃紅糟肉圓,不需煮粉漿!



原食譜參考至 http://ebake.dyn.dhs.org/






簡易好吃紅糟肉圓,不需煮粉漿!
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我要留言:
  • bomu
    2009.05.23 03:50:36
    B1
    我身旁卻是有一位自己想想就什麼都知道的老人, 失敗作...都我們這些晚輩ㄉ硬著頭皮吃光光(不能浪費) 還不能嫌喔(因為會被唸到臭頭) 反正就是悶啦~~~ 可以請教你,調粉將肉圓皮的做法嗎? 我這買不到西谷米,我不怕麻煩,只要作ㄉ出美食!!
    版主回覆 2009.05.23 09:29:44
    溫稀飯1碗、地瓜粉1碗半 用1杯的蓬萊米和4杯的水煮兩次後取1碗的溫稀飯。 溫稀飯與地瓜粉分次拌至較不黏手的溼度,即在表面鋪上保鮮膜,置於一旁鬆弛約15分鐘,讓粉與米混合備用。 粘米粉(在來米粉)1杯、清水6杯、蕃薯粉300g、太白粉300g. 做法:   我先用粘米粉1杯與1杯水倒入鍋內用打蛋器攪拌均勻 然後開小火,而且一邊沖入5杯的滾水,一邊攪拌,一直攪拌到混合液變得有一點穠稠,像漿糊漿一樣,但是不是穠稠到像軟麵糰(我上一次就是作成這樣),然後趕快離火 繼續用打蛋器攪拌約2分鐘,再放著讓它放涼到用手摸不燙手,這時再加入拌勻蕃薯粉與太白粉(只有粉類,並未加水混合),攪拌均勻就OK了. 這都是我找來的資料 網上很多 不過你找資料沒用阿 他又不聽你的 這種人好....喔 我也認識過這種人!
  • bomu
    2009.05.23 03:41:55
    B2
    hello~熊你好,一直很喜歡你ㄉblog, 我叫Monica,這篇文讓我身有同感 因為我身旁就有一位這樣的人物(而且還是我家ㄉ大人物), 他在做所謂的TW小吃就是都自己用想的,雖然味道還不錯(因為他調味蠻厲害的), 但是成品跟我在TW吃過的就是差的頗遠,(來到國外自己學會做很多點心,但還是有很多不會) 每次都想提醒他做法(我會先上網做功課) 但是他總是會回:[又不是一定要照這樣才做的出來,你不懂啦] 事後作失敗了才怪我亂給意見(但是他根本誤解我ㄉ意思,然後又不聽解釋) 因為我比較怕失敗,所以我都真ㄉ功課作齊了,才會動手做, 但是他是想到就馬上衝去廚房的那種... 自作聰明真的後果就是很OOXX 他並不會遭天遣,倒是家人們都要吃好幾天失敗作品(不能浪費嘛) 在這樣下去真的太累了....所以,潛水這久終於鼓起勇氣,想對你說: [可以跟你討教做出QQ肉圓皮的配方嗎?這裡買不到西谷米,樹薯粉,馬鈴薯澱粉是垂手可得] 麻煩你囉~感激不盡!!!!!!!!
  • grace109love
    2009.05.21 20:01:01
    B3
    你好: 很喜歡來你家逛逛我也是很喜歡做菜,很早就做菜,但都是一些家常菜,也從沒去注意它要加幾匙的鹽或糖. 全憑經驗看到你很用心花時間的整理並分享給大家很棒耶! 最近看到你這篇做肉圓的方法我很想試試可是我現住美國德洲,我在中國超市沒看到紅糟 真可惜好想念新竹的肉圓就是要有這一味紅糟ㄚ
    版主回覆 2009.05.22 02:56:11
    我在美國中國超市看過喔! 小小一包鋁薄裝 上面寫個「糟」 我還買了好幾包回英國喔!
  • w9angelica
    2009.03.17 17:03:10
    B4
    吼!)))))真是太帥了 真是太超過了"阿基師" 肉圓本人偏愛用"蒸"的 這個做法 小熊(非常利害) 一定要去做來吃ㄍ三大碗
    版主回覆 2009.03.18 13:26:44
    真的喔~ 有這麼厲害嗎?哈哈 謝謝你 這作法真的好吃的喔 請試試看
  • clemence
    2009.03.02 20:16:48
    B5
    一直想問紅糟要怎麼用勒,我在這兒的中國城只能買到乾的紅糟米 都找不到紅糟醬勒...像上次看小熊的食譜讓我好想吃紅糟豬腳 硬加上去雖然沒太失敗,但是歐一顆顆變黑的紅糟還是覺得自己很好笑歐
    版主回覆 2009.03.02 21:34:12
    那個紅糟米應該是紅糟的前身喔 好像要煮過發酵就可以變紅糟醬了 我在美國買過小包真空包的紅糟喔 你要不要找找 寫個『糟』字 大大的~
  • cash0210
    2009.02.25 14:58:34
    B6
    不好意思~~我打錯字啦 應該是西谷米才對 (笑)抱歉
  • cash0210
    2009.02.25 14:57:09
    B7
    身為愛好肉丸者 看到你這篇西米路肉丸 忍不住深呼吸 吞嚥口水 真想立刻大快朵頤一番 希望~~日後有任何美食 請務必多教幾招
  • a0952723279
    2009.02.24 21:34:28
    B8
    歐依希~!
  • ayumi1314520
    2009.02.24 16:55:47
    B9
    看起來就很美味,我也超愛肉圓的^^
  • 哇~
    2009.02.24 16:10:02
    B10
    感謝分享唷阿
  • MMsBlog
    2009.02.23 04:26:38
    B11
    挖,真的很特別耶,用西谷米做肉圓皮? 這個男生跟我在國外時想念的東西真像..我也是超愛油飯和肉圓的說,只不過,這兩樣東西..現在..恩..小熊別羨慕喔..我只 要在回家路上隨時都可以吃得到了^^
    版主回覆 2009.02.23 14:56:00
    嗚嗚嗚xxxxxxx 太讓人生氣了!!!好羨慕啊~~
  • Marina
    2009.02.23 01:41:11
    B12
    您的肉圓看起來真好吃~~也想做做看~想請問沾醬裡的醬酒是什麼呢?謝謝!
    版主回覆 2009.02.23 02:25:24
    醬油1大匙 sorry sorry
  • Rosenberry
    2009.02.21 23:02:04
    B13
    用西骨米看起來真不錯!! 整個有救到mei的感覺說 看到小熊第一次做的過程 自信滿滿卻弄不好 mei想到我高中的時候第一次做餅乾 『餅乾不就是麵粉 奶油 鹽和香草精 攪一攪就好 簡單啦』<--偶當時的想法 連食譜都沒看 隨意攪一攪就去考了 烤出來硬的像石頭一樣 因為香草精放太多還會苦 整個很遭 不過....還是逼迫mei最好的朋友吞下去 我們現在講起來都還覺得好好笑喔 年輕的時候都會有莫名的自信勇氣看衝勁耶
    版主回覆 2009.02.22 02:35:54
    我們小的時候原來都有這種覺得自己想想就知道的年紀 長愈大學愈多 才知道自己懂得真的很少咧 年輕是好 長大變成熟也很好啊~
  • FreshMarket
    2009.02.21 13:47:21
    B14

     悄悄話...

    版主回覆 2009.02.21 22:46:59

     悄悄話...

  • dtmsimon
    2009.02.21 06:41:19
    B15
    小熊姊我要你家連結貼貼的語法謝謝^^
    版主回覆 2009.02.21 21:57:36
    <a href="http://www.wretch.cc/blog/ikai123>" target="_blank"><img src=" http://f7.wretch.yimg.com/ikai123/32764/1638789450.jpg" border="0"></a>
  • 匿名
    2009.02.21 04:54:20
    B16
    http://www.mathsking.net/test/index.htm
  • 匿名
    2009.02.21 02:12:41
    B17
    台灣的一個美食節目,利用搜尋食全食美部落格,搜尋食譜客家珍珠肉員林 美慧老師,泡水軟化加油是要乳化使聚合. 而您加的是在來米粉,也是有黏合的效果,如手邊沒在來米粉時也可參考另 一做法,東西好吃就好了,參考看看囉~~
    版主回覆 2009.02.21 22:06:09
    謝謝喔!
  • Jessie
    2009.02.20 18:07:31
    B18
    哈哈~ 小熊總是故意不小心地說出你們家的秘密 真的很好笑耶~~~
    版主回覆 2009.02.20 23:12:03
    厚~這是冒著家破人亡的危險 為了取悅讀者做的犧牲捏 我說的犧牲是那個可憐被我犧牲的人 不是我~~哈哈
  • dtmsimon
    2009.02.20 14:55:52
    B19
    一開始看不用打粉漿~~ 原來秘密是利用西谷米呀~~~~ 呵呵~~~
    版主回覆 2009.02.20 23:02:36
    很方便的
  • aiko1027
    2009.02.20 14:07:04
    B20
    小熊的照片真的拍的超好, 第一張圖根本就是雜誌內頁呀~ 而且配上素淨的盤子, 美味看來就是天下無敵^^
    版主回覆 2009.02.20 22:49:06
    真的真的!? 謝謝你 我最近在研究哩 希望會進步!
  • gk
    2009.02.20 13:39:00
    B21
    Hi, I like your book. Got a copy when I went back to Taiwan last X-mas. I have one suggestions for these wondeful recipes. If you could indicate the quantity of the final products, that would help me greatly how much raw material I need to get. For example, the new idea about 肉圓, based on your recipe, I am not sure if I follow eveything, I would get 10 肉圓, or 20 肉圓, or even more. Just my 2 cents. Thanks for sharing these wonderful articles and recipes.
    版主回覆 2009.02.20 14:04:09
    是好建議喔~我會改進的 謝謝你
  • ritaray
    2009.02.20 11:30:43
    B22
    實在太棒了 竟然想到用西谷米 我喜歡肉圓^^ ' 呵呵~ 優先生會的東西太多了
    版主回覆 2009.02.20 22:48:05
    臭屁的傢伙~~ 不過不是壞人啦~哈
  • amy
    2009.02.20 11:26:17
    B23
    昨天才啦了一鍋粉漿做紅糟肉圓. 以為心愛的肉圓都是得要這麼做的. 就不覺得麻煩.. 但妳這個省事多了. 我那包快過期的西谷米有救了! 謝謝超厲害的小熊~^^ amy
    版主回覆 2009.02.20 22:47:27
    我以前也是這樣搞 實在太累啦! 這樣做比較簡單多了!
  • sfc5888
    2009.02.20 10:50:21
    B24
    啊~~~錯了是P3啦>"< A ling
  • sfc5888
    2009.02.20 10:49:33
    B25
    可以感覺小熊真的很熱愛台灣美食^^ 安捏就矽愛台灣啦XD +P1 A ling
    版主回覆 2009.02.20 22:46:39
    哈哈~ 什麼是P1啊? 肉圓我們吃不到當然很想念啊~
  • 匿名
    2009.02.20 09:44:21
    B26
    皮的部份要加入沙拉油聚合,可參考林美慧老師食譜搜尋看看~ 西谷米半斤(不洗),加冷水2米杯、沙拉油1/4米杯,靜置浸泡4小時後將水 瀝乾
    版主回覆 2009.02.20 22:45:39
    沒找到喔~ 加油可以聚合?為什麼? 不確定耶... 我是加在來米粉
  • possible1106
    2009.02.20 09:07:50
    B27
    所以他是用西米露做成的?
    版主回覆 2009.02.20 22:33:44
    不是啦~太離譜! 西米露是西米煮的
  • q885202000
    2009.02.20 08:03:13
    B28
    推~ 肚子餓死了!
    版主回覆 2009.02.20 22:32:54
    多謝︿︿
  • sylvia0807
    2009.02.20 07:21:02
    B29
    原來西谷米可以拿來做肉圓? 哇,小熊太利害了 得趕快學下來
    版主回覆 2009.02.20 22:32:28
    而且也很好吃喔!
  • 蘇蘇
    2009.02.20 06:37:52
    B30
    啊這個小熊又快要開始洽北北了 寫一寫,很過癮喔 再敬你一杯涼水啦 又,肉丸加savory是可以清涼降火的.... (啊忘了不可以太自以為是,會遭天譴......快造!)
    版主回覆 2009.02.20 22:22:02
    厚~~我本來就很洽! 尤其是想傷害我的人~我很脆弱啦~嗚嗚~ savory? 我知道有一種香草是叫savory 不過這應該是鹹味食物的意思吧~?
  • sandyko
    2009.02.20 06:14:40
    B31
    哇~ 妳好棒妳好強 我只能說妳真的是偶像 一整個創意十足 重點是 光看就覺得很好吃耶
    版主回覆 2009.02.20 22:19:21
    沒有啦~哈哈 謝謝你喔!不過好吃是真的!
  • TracyGunther
    2009.02.20 05:58:58
    B32
    哇賽~前天才做了十大個調粉漿調得要死的肉圓 而且我又不知道蒸好的肉圓要放涼再倒扣 我家小朋友又以為我做了甚麼噁心失敗的料理出來 所以並不是很捧場~超級無敵勉強的把一顆啃完而已 等這一回的消化完 我要雪恥!!!! 謝謝小熊的食譜^^~
    版主回覆 2009.02.20 22:17:11
    哈哈 肉圓這東西就是要失敗一下才會成功 失敗為成功之母哩~
  • CarrieC
    2009.02.20 05:31:23
    B33
    我也聽說過這種方法做肉圓 但是是第一次看到耶!!
    版主回覆 2009.02.20 22:16:10
    我也是~~~! 不過很好吃啊!
  • Me瓜
    2009.02.20 05:04:16
    B34
    真了不起的東西,這使我想到我之前看到一本南洋食譜有教做一種甜點,也是用西谷米泡鮮奶和椰漿一兩個小時後,再 去蒸熟的糕點,好像很棒,一直想試....看你寫的這篇,發現西谷米真的是有趣的東西,應該可以有更多變化,下次一定 要試一下!! 謝謝你分享啦
    版主回覆 2009.02.20 22:11:07
    你說的甜點我食譜也有喔 我是用卡式達粉 做出來也很好吃 西谷米確實好用 下次再來做別的~