松阪豬，意料外的吃法!------黑椒筊白松坂肉

這幾年松坂肉身價高抬，只要有這三個字出現就似乎是高檔菜的代表。
曾經在小館子吃過麻油炒松坂肉，那時覺得口感脆脆的，其實並沒有特別覺得肉香肥美，
甚至覺得有點過乾帶點腥味，並不覺得特別喜歡。


我查了下有關松坂肉的資訊說到:

所謂的松阪豬其實就是豬頸肉，也有人稱"雪紋豬"和"霜降豬肉"，由於一整頭豬身上只有兩小塊，重量約為六兩重，所以又有黃金六兩的名稱。

還有，沒想到松坂肉在東晉元帝司的時候就已經是珍饈，原來，所謂『禁臠』指的就是松坂肉!
此語最早見於《晉書‧謝混傳》和《世說新語》，
它和馬睿有關。據《晉書》上的記載：「元帝始鎮建業（今南京 市），公私窘罄，每得一豚（小豬），以為珍饈，項下一臠尤美，
輒以荐帝，群下未嘗敢食，於是呼為『禁臠』」。

此肉肥脆爽美，自古就視為佳味。大文豪兼大食家的蘇軾在〈老饕賦〉就說：「嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螫，……蓋聚物之夭，以養吾之老饕。」
將禁臠與螃蟹第一對大鉗子似的蟹腳並論，其推重可知。!

還說到，晉元帝愛吃的禁臠，紅燒、白煮均佳。前者在烹製時，取其肉洗淨，切成若干塊，入鍋。
熱食固佳，冷食可再切 成薄片，下酒佐飯，確為妙品。
後者則在煮熟後，切厚大片，蘸調料而食，真大快朵頤；如逕送嘴中，細嚐其原味，肉香融潤脂，乃一大享受。

取自: http://blog.chinatimes.com/frankfood/archive/2011/10/18/1004705.html


光是看這一段文字，就知道其實松坂肉原來可不是我們現在最常吃的快炒做法而已，上面說道:
加酒、薑、醬油、糖、湯汁燜燒至韌勁酥透即成。


朋友跟我說過其實松坂肉以清燉作法處理會非常好吃，我那時嗤之以鼻，

之後我們用松坂肉切成比較厚的小塊狀實驗看看，就跟切成差不多大小的白蘿蔔一起放進鍋中，加水以文火慢燉大概五十分鐘，

打開蓋子，一陣肉香味撲鼻，吃了一塊燜軟的松坂肉…
啊….天啊..

肉整塊看來是完整的瘦肉，咬下才知道，肉中的筋與油脂，已經整個融合成一塊滑腴的珍味，漿凝瓊液，香霧襲人，入口即溶!


這才了解，所謂「禁臠」的意義；獨占珍美物，不容別人分享，到底是甚麼意思啦!


之後我們也試過把肉片切薄當火鍋肉片，還有切厚，在火鍋一開始煮就下鍋，我比較喜歡松坂在一個小時的火鍋洗禮後的口感呢!

然燉煮的松坂我並沒有拍照記錄，這裡介紹一個簡單的快炒配法，味道也很很好，
稍微醃過的肉絲，使肉爽脆中有滑潤感，加入的韭菜也有去味提鮮的作用，
筊白筍的脆，和松坂肉的口感形成有趣的對比，很好吃呢!




材料:
松坂肉一塊約巴掌大 (切絲，加入少許鹽、白胡椒、酒、一小匙太白粉略醃十分鐘)
兩條筊白筍切絲
韭菜五支切成等長



做法:
1.熱一小匙油，放入筊白筍稍炒至七分熟，撈起
2.放入肉絲快速拌炒，加入1.





3.加入韭菜炒軟，起鍋前加些現磨的玫瑰鹽和黑胡椒，完成囉~