雅士饕客薰香花凍
母親節就要到了，在台灣餐廳林立到處都有美食，
帶媽媽外食實在很方便，不過如果能在家裡親手為媽媽準備一餐，也是不錯的慶祝方式呢!
小熊為了這個非常重要的大節日，找出以往的菜單設計了一套母親節特餐，
都非常簡易好處理，無需複雜的烹調手續和高超的技巧，
清淡卻美味，我想注重健康營養的媽媽會喜歡，特別是在這已經相當悶熱的初夏，
這幾道賣相不錯的菜相信是能引人食慾的，請大家試試！
前菜
螃蟹烤奶燉蛋
150g蟹黃加蟹肉(也可用鮮蝦仁)
280g鮮奶油(可只用鮮奶或低脂鮮奶油，但味道遜色些)
2個雞蛋
1 Tbsp法式地戎芥末醬( Dij0n mustard)
1 tsp紅椒粉 (cayenne pepper，並不會辣，卻能增強香味)
30ml 白酒
鹽和胡椒適量
作法：
全部用果汁機打勻，再調味後倒入小杯中，烤盤放五公分的水，以175度C烤二十分鐘，至表面微黃即可。
主菜:
海鮮冷盤，由蘋果蝦仁沙拉，芥末雙芝麻鮭魚排和烤烏魚子組成
蘋果蝦仁沙拉：
作法：
去殼蝦仁用酒、少許鹽和胡椒、蛋白抓勻，醃一下(不介意的話可加一點點小蘇打，顏色脆度會比較好)
或者用新鮮蝦去殼後，放在容器裡，用鹽去抓，可以抓出一堆泡泡，把泡泡洗掉，就會脆爽了，不過蝦子一定要新鮮，輕輕抓就會脆了
起油鍋，快炒變色，濾乾油即可，蘋果切片泡鹽水(用鳳梨罐頭也很好)，墊在底下，放上蝦仁，擠上美奶滋即可。
芥末雙芝麻鮭魚排：
作法：
1.將鮭魚排用醬油酒醃入味，取出吸乾表面，
2. 將芥末一小匙和蜂蜜一大匙抹勻在魚上面，將鮭魚排壓上炒香的黑白芝麻上黏緊，
3. 熱燙油鍋，魚放下後轉小火，不要一直翻動，約兩分鐘，翻過來再煎兩分鐘即可。(厚薄不同要自己調整) 靜置十分鐘讓魚「休息」再切片，才不會成碎片。
小叮嚀：鮭魚最忌烹煮過熟，將裡面的油脂水分都逼出煮乾就不好吃了，試驗方法一般為用手壓下，還稍微有彈性為最佳。
清脆生菜包
是Kylie Kwong(一位澳洲知名廚師)的食譜，
這跟一般的生菜包不太一樣，包的菜非常多，很清脆爽口，
光吃這個當餐點，飽足又健康哦。
材料
Ａ
四公分生薑絲，一瓣蒜頭壓碎，三片泡軟的香菇切片，400g肥絞肉，三大匙洋蔥碎，
三大匙馬蹄碎， 三大匙紹興酒，1 又1/2匙醬油，1 又1/2匙砂糖，1 又1/2蠔油，
1/2匙麻油，胡蘿蔔絲、豆芽、
Ｂ
蔥絲適量、紅椒絲、香菜適量
完美生菜葉片(結球萵苣)，泡冰水取出，保鮮膜蓋好待用
作法：
將材料Ａ以三大匙花生油依序放入炒香後，再放下一個，最後妝飾以Ｂ。
以生菜包著即可食用。
小叮嚀: 如果湯汁太多，可以把料都先撈出，再把湯汁煮至濃縮後再淋回去，
或是稍微勾芡，還有一定要用一整個像碗狀沒有破洞完整的生菜來包，
要不然會很浪費很多張可麗舒喔!
清涼甜點
特別選這個甜點，因為紫色的薰衣草，是相當能代表媽媽的顏色和溫柔雅致的感覺，
薰衣草也能紓緩壓力，鎮定神經，是忙碌的媽媽所需要的喲。
雅士饕客薰香花凍
材料：
薰衣草花(不要莖)約三大匙
水700g
蜂蜜，約50g-60g (也可使用代糖，那就幾乎無熱量了)
洋菜5g
罐頭蓮蓉適量
作法：
將以上材料除蓮蓉外一起入鍋，煮開至洋菜完全溶解，過濾，倒入模中一半，待表面稍凝固，壓進一小球蓮蓉，再倒入剩下的洋菜液(若結凍請稍稍再加熱)，入冰箱凝結，冰涼後即可。
也可用剩下結凍的洋菜液，切成小塊，放在已經凝固的一半上面，
就變成第一張照片的樣子囉。
切半圖，這個花凍配上同有花香的蓮蓉蠻合適的，相得益彰。
(以上特餐的螃蟹烤奶燉蛋和雅士饕客薰香花凍
將刊載在多倫多《明報》之《樂在明廚》飲食雜誌)
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