親人是深深的地基-----------酥炸大腸、客家菜 - 小熊與廚房的非常關係部落格

白切蔥油雞

自從我出國之後，常常兩三年才難得回台灣一趟，只要一回去，小熊的伯父伯母、舅舅舅媽，
叔叔阿姨、表哥堂哥們等都會特別撥空要來看我、與大家見面。

從小到大，小熊家族的親人們聚會大概都會去餐廳，
小時候覺得大人們是找個理由見面吃飯，所以對這樣的聚餐覺得理所當然，
一群大人，我只需躲在他們的羽翼下專心吃飯，偶而聽聽故事，哈哈大笑便沒事了。

小熊家的人都很健談，所以席間大人們總會鬧哄哄的有說不完的話，
而且一定會叫幾樣必點的東西，一個是生炒薑絲大腸，一個是白切雞肉。
白切雞肉常會沾一種黃色不苦不酸不鹹不甜的客家桔子醬，
這幾樣東西小熊小時候是不吃的，可是大人們總一邊吃一邊說：「好好吃哦~好好吃哦~」
吃完後，三家人還會意猶未盡的再到新陶芳餐廳打包三隻鹽焗雞，然後才各自回台北高雄的家。

我問過大人為什麼都這麼愛吃白切雞，他們說，是因為那是小時候只有過年才能吃的東西，
而且每人只能很珍貴的分到一小塊，所以那個滋味總是特別美味。
說著，也還會說到他們小時候的生活，媽媽會說到他們如何的燒煤球生火，吃蕃薯籤飯。
五阿姨小時候總是在早上時能有一顆珍貴的煎雞蛋吃，小阿姨如何的幫害羞的媽媽要零用錢。
爸爸則會說到他小時候和伯父去路上兜售冰棒賺外快，還有如何的欺負乖巧伯父的故事，
常常一邊聽，一邊想像那些我們沒有經歷過的年代和生活，
也能更了解爸爸媽媽那一代的成長歷程是如何，覺得好好聽，好好玩。

家人們

還有最親最親愛的超可愛大姊和憨厚的姊夫

昨天，和二姐打了一通越洋電話，沒有意外的，我們又還是像往常一樣，
一說又是一個多小時，當然除了我們實在總有很多話說外，
還要另外闢出二十分鐘來，那是給馨馨和米米------我的小姪子小姪女的專屬時間。
好喜歡他們甜甜稚嫩的聲音，
我的房間也貼著他們的照片，就在我一起床就能看到的鏡子旁，
常常，看著他們的照片，一邊笑著，一邊鼻頭就酸了…….
這是一種很特別的情感，一種深深愛著他們的感覺……
我想，是因為總在他們的眉宇間看到姊姊的氣質，在寬闊的額上，看見爸爸的英氣，
那是一種他是我們相連的血脈，不可分割的關係，他們我們這棵家族大樹的小新綠枝椏。

二姐一家

最近這幾年回去台灣，我們小熊家人一樣會在餐廳吃飯聚餐，
一樣說笑，一樣點著生炒薑絲大腸，白切雞肉，大人一樣會喳著舌頭說「好好吃哦~」
可是不再相同的是，每回去一次，就感受到歲月，正在慢慢拿去這些我們一向理所當然的相聚的日子，
我長大了，而他們也漸漸年邁了，
有時覺得有些傷感，人長大了，似乎就註定要面臨分離，是無情的時間空間上的距離。
與我血脈相連的親戚家人們都在台灣，我深深愛著的馨馨和米米和姊姊們卻在遙遠的美國，
剛剛自己看著家人們合照的照片，忍不住想掉下淚，或許因為夜深、情感脆弱，
或許因為心底對他們實在有著深深濃濃的情牽，
親情，是永遠不會變的，那是一個深深的地基，永遠支撐著我這座小房子，
即使大家都不再在我周圍........

還是想說，愛你們。
我要告訴上帝，要祂親自與你們同在，要祂安慰照顧你們，
不論你們在開心、生氣、或生病、失眠的的時候，
在任何時候你們都能身心安寧，
總有一天，我們能夠回到祂那裡，永不再分離…………

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酥炸大腸

生薑炒大腸，是道地的客家菜，這實在很需要高超功夫炒製，不敢嘗試，
酥炸大腸，是優先生喜歡的，所以做這個，皮脆心軟，好吃哟~

酥炸大腸
材料：　
大腸一副，蔥三支。
蔥 2支，薑 2片，酒 1大匙，花椒一匙八角兩個棉布包起、糖一大匙（滷包一個）。
調味料：　
麥芽糖 3大匙，水半杯，白醋 1大匙。
做法：　
1. 大腸洗淨：用少許麵粉和沙拉油搓揉，翻面，清去一污物，再以清水沖去黏液，然後加酒和醋再搓洗。洗淨後，先汆燙過，再另用一鍋清水加入蔥、薑、酒與大腸同煮約十分鐘，再換水加蔥，薑，酒，醬油花椒一匙八角等（滷包一個）糖一大匙至熟軟，約一個半鐘頭，撈出備用。
2. 將麥芽糖加水半杯煮化，加醋 1大匙、熄火，放入大腸頭拌勻，使其均勻沾上麥芽糖水，然後撈出放涼、風乾。
3. 將大腸頭切成兩段，每段塞入2支蔥或蒜(我沒有加)，然後放入熱油中，炸至外皮酥黃撈出，再斜刀切片排盤。食用時可沾椒鹽或陳年醋。

（參考改編至愛在廚房）

白切蔥油雞

材料：
雞腿兩隻，
調味料：
蔥 2支切細，薑泥、蒜泥一匙，醬油一大匙

作法：
1.一鍋清水加入蔥、薑、酒、鹽與雞肉同煮，水滾後，再滾五分鐘熄火，加蓋悶四十分鐘，
　竹籤插入雞腿，冒出清澈的汁水即熟，若未熟再煮滾悶十分鐘即可。
2.取出代涼才可去骨切片，切片後，可淋少許酒、胡椒。
3.調勻調味料，鍋中熱一大匙的油，燒至極滾，淋入調味料，鋪放在雞腿上即可。

(本篇獲中時嚴選好文推薦)

是我嗎?~呵

milla0820

於 December 8, 2006 02:41 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

真的是耶~呵呵
好難得可以這麼早留言說~
這兩道菜看起來都好好吃喔!

我覺得現在對我而言親人最重要了~
爸爸的事讓我上了人生最大的一課,
沒有家人陪伴在身邊真的很痛苦~
那種思念是無法用任何言語形容出來的~
現在我們家很少聚餐了...
總覺得少一位怪怪的~
有些畫面現在只能在回憶中找尋了..

milla0820

於 December 8, 2006 02:48 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

小熊
每次你煮的東西的食譜都是自己在網上找的嗎
怎麼這麼多種
而且都好好吃喔~~~~~~~~

舊金山威嫂於 December 8, 2006 03:04 PM 回應 |

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