翡冷翠的十小時------------義大利千層麵（Lasagne） - 小熊與廚房的非常關係部落格

義大利千層麵（Lasagne）

在去年四月的時候，優先生帶著小熊，去了一趟地中海補蜜月大遊輪之旅，
這個渡輪是沿著地中海，途經法國、西西里島、巴塞隆納、托斯卡尼等地方，

每天一早就是船靠岸的時候，我們就會立刻下船去玩，傍晚時在回來，
其中一天船停在在托斯卡尼省，而我們選擇去那個有美麗名字的城市----Florence，佛羅倫斯，又譯為「花之都」，
這個城市果然美如其名，徐志摩有一首詩叫做"翡冷翠的一夜 "，
而我們有的，卻只是翡冷翠的十小時，

這地方真的非常美，
可是，川流不息的觀光人潮卻好像讓她該有的珍貴、美麗和高雅的形象蒙塵，
像個馬不停蹄、渾身解數的表演者，最為媚俗閃亮的，則是掛在一整條街頭的珠寶金飾商店，
當然，這個擁有豐富而珍貴人文寶藏的都市，仍掩不住她豐富的藝術氣質，仍流露出知性的美。

佛羅倫斯的宗教中心，是全城焦點，其中一個是大教堂廣場。
Duomo，Cathedral，也被稱為「聖母百花」大教堂 (Santa Maria del Fiore，Fiore原義為百花盛開)。
我們在那個大教堂下留戀了好久，因為實在很雄偉壯觀，鐘塔的外牆貼著白色、粉色、淺綠色的大理石所拼出的圖案，牆面上還有一些浮雕，內容是描述當時的各種工藝行業，例如織布、狩獵和制定法典等圖形。

(這張照片其實拍的不清楚，如果那時已經開始寫blog，一定會更認真拍出好照片的……)

我們實在沒有太多時間，走馬看花外還撥空去皮件市場採購，菜市場吃義大利蕃茄燉牛肚，
下午四點就開始往回走了，這張是回去路上的景色，很迷人的河岸風情。

上船後，又開始航向下一個點囉………

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今天介紹的這個義大利千層麵，據說是托斯卡尼省最美味的麵食，
雖然我們是吃到的只是在船上由大廚煮的lasagne，但還是相當好吃，

傳統的義大利千層麵（Lasagne alla Bolognese）是由一整片式的義大利麵，
層層堆疊上肉醬，白醬（bechamel sauce），最頂端再加上義大利的帕瑪森起士（Parmigiano Reggiano）烘烤而成，
也有一種綠色（Lasagne verdi），就是加了菠菜的麵皮。
這個食譜我是參考　"Auntie Liliana"莊園的秘方，做出來的醬汁有肉類結合蔬菜的天然甜美，光用這醬汁拌義大利麵其實就很好吃了。

義大利千層麵

肉醬：
•2 洋蔥
•1片蒜頭
•2 根芹菜
•300 gr.牛絞肉
•300 gr. 瘦豬絞肉
•100 gr. 雞絞肉
•4 個雞心
•巴希利parsley
•橄欖油肉桂a bit of cinnamon
•月荳蔻 nutmeg
•迷迭香rosemary
•月桂葉一片
•4個去皮蕃茄切小
•1/2 品脫牛奶

作法：將以上材料依蔬菜→香料類→肉類等順序炒香後，加入蕃茄、牛奶，調味後燉煮兩小時。

白醬Bechamel Sauce
60g無鹽奶油
40g麵粉
550ml鮮奶
鹽與黑胡椒
現磨肉豆蔻 Nutmeg半小匙
375g千層麵皮
100g帕馬森乳酪磨碎

(1) 小火融化奶油，加入麵粉拌炒，約二分鐘後，鍋子離火，慢慢加入牛奶用打蛋器攪拌至均勻，
再以小火加熱至滾，繼續攪動至稠，以鹽、黑胡椒和肉豆蔻調味。
離火稍涼後，以保鮮膜蓋在表面上，避免凝結。備用。

(2) 麵皮
我買的麵皮無須煮過，直接堆上就行了

若一般市售麵皮容易煮得太軟或太硬，在滾水中煮一二分鐘就要起鍋備用，可以沾一點橄欖油防止沾黏
。
起鍋後將表面滑滑的澱粉層擦掉備用。

(3) 組合
烤箱預熱至200度C。在深的烤盤上塗一層奶油或橄欖油，
舖上麵皮，先舖一層肉醬，再舖一層白醬。再舖上麵皮，重覆四五次，
最上層舖上白醬（也可以肉醬一起舖）後，灑上帕馬森乳酪絲。進烤箱烤35-40分鐘至表面金黃。

我很慶幸自己是吃飽飯後才看到小熊的這篇文章～XD

光是看起來就好美味唷！口水快流下來了～

（笑）

natsumilin

於 December 4, 2006 02:24 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

小熊,看見這麼麻煩,還是欣賞就好,呵呵,別打我唷

我曾在一家義大利連鎖餐店點過千層麵
但皮的部份水水的,口感實在不怎麼行
從此就對它敬而遠之了

我在想麵皮也是挺重要的
台北好像沒有賣現成的麵皮耶

我喜歡遊輪之旅,很有情調呢
翡冷翠,我最喜歡的是那條橋,因為自由時間快要到了
所以只逛了一半就回集合地點,蠻可惜的
雖然不會買金飾啦,但小小的店面裝飾真的很吸引人呢
那一天,百花大教堂在整修外牆,所以很多地方都搭著鷹架
唯一的遺憾吧