帶皮外脆心軟烤薯塊,補充加強版

帶皮外脆心軟烤薯塊,補充加強版
帶皮外脆心軟烤薯塊

二姊的第二個孩子結落米,快四歲了,對堅果、奶類、還有許多許多的食物都過敏,
小時候曾因為不小心吃到一口優格,肺整個起疹子腫起送醫急救、差點送命,
所以他一直都得到更多的愛和關心,再加上他長得濃眉大眼,可愛極了,
還有特別會撒嬌、又聽話可愛,每次被罵或是身體不舒服而哭,
真的好像瓊瑤小說裡那個會說:「我不許你..點點點」的純真女主角的眼睛,
兩顆淚珠就從眼眶裡滾出來,真是楚楚動人、讓人憐惜!

結果,我才來第二天,他就發燒了,本來要去爸媽新買的房子看看,卻因不想讓結落米出門而臨時取消,
因為爸爸已經感冒了好一陣子,咳嗽都不好,更是不想讓他們接觸再互相傳染。

昨天因不能去看他們而有些失望的爸爸打來給我們,說很想吃我部落格上的那道「 脆皮軟心烤薯塊」,
說每次看只能乾過癮,所以要趁我在的時候,要趕緊點一輪我的部落格菜吃,說完還說要吃乳酪蛋糕呢。

其實以前就覺得結落米跟爸爸長的還有點像,這次發現他們連個性都有一點點類似,爸爸從小也是被奶奶疼著長大的。
爸爸是個體貼細心的人,我想結落米長大後也會是,而且一定女人緣特別好,嗯,阿姨我得好好看著他才行…

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帶皮外脆心軟烤薯塊,補充加強版




【食譜】

所以,昨天我就再做了一次 烤薯塊,沒想到馬鈴薯真的連我家人都好喜歡,做完大家都說很好吃。

順便試了一下之前對這個食譜有問題的朋友做所提出的問題,所以再補充一下關於「 脆皮軟心烤薯塊」的做法。

首先「粉質」馬鈴薯是國外品種多,有分「粉質」和「蠟質」幾種不同口感,粉質綿密,蠟質比較有咬勁,
這食譜是用「粉質」馬鈴薯,效果最好囉。

這個食譜是我很久以前看過那個英國很有名的家事女神「奈結拉」的烤馬鈴薯塊做法,我自己再調整過的。

這食譜原是切成五公分大塊狀,而不是條狀,所以在煮至半熟後搖晃鍋子時,並不會像切成薯條狀比較容易斷裂破碎,
而且這薯塊皮脆心軟,是因為它變得粉糊狀的切面跟油脂充分接觸再烤過之後,才會變脆,
所以如果接觸面不夠、油脂太少,基本上都不會太過酥脆,
而且要用動物油,比如說鴨子、鵝的脂肪油最好,用奶油也較香,用沙拉油、橄欖油效果最差,可是比較健康。

還有很多朋友沒有粗粒玉米粉而改用麵粉,說烤出來白色一層麵粉,其實不管是玉米粉還是麵粉,
要讓這些粉類都充分沾到油才可以,如果沒有沾到,那一定是會一層乾麵粉附著囉,
其實不沾粉也可以,烤好就是另一種質感了。

也有朋友說烤好久仍不會變金黃,這絕對是你把烤箱溫度調太低了,這時只要把烤箱溫度調高,沒有不變金黃的道理喔。


還有朋友說剛烤完脆,冷了就不那麼脆了,我想這是一定的,
炸薯條也是剛炸好時最脆、最好吃,不是嗎?
如果想讓它保持鬆脆,就把它繼續放在低溫的烤箱中熱著,吃前才取出就好了。

另外,家人喜歡營養健康取向的食物,所以我這次留了兩顆帶皮的馬鈴薯切條烤,皮的部分不沾油、粉,
所以也不那麼脆了,不過還是有不同口感,更健康好吃喔。
上一則:不用蒸的三色蛋 下一則:用一鍋骨仔肉湯做Q鹹涼糕、肉鬆
我要留言:
  • engin1641
    2009.01.28 01:37:10
    B1
    那蛋汁需要去掉蛋白或蛋黃嗎? 如果用麵粉的話中筋麵粉或低筋麵粉有差別嗎? 非常感謝妳的回答XDDD
  • engin1641
    2009.01.27 09:36:37
    B2
    請問~如果油夠的話~沾麵包粉會不會比較容易上的上去? 因為我買的是麵包粉~怕會失敗><
    版主回覆 2009.01.27 12:14:05
    不如沾蛋汁試試看 不過我想麵包粉應該可以 沾好後捏捏緊吧
  • 阿福
    2008.11.04 15:31:37
    B3
    Dear小熊, 我又用三隻馬鈴薯做了一次, 這次電鍋有加水, 蒸一杯水, 把 馬鈴薯撈起來弄到平底鍋和加熱的橄欖油混一混, 灑乾的九層塔, 鹽, 胡 椒粉, 麵粉, 再放進去烤, 我的小烤箱(最小的那一種)熱度不夠, 要烤到 約30分鐘才有變色呢 這一次有外脆內軟喔! ^_^ 開心! 不過還是失敗了, 因為蒸得太熟, 也切得太小塊, 在平底鍋裡混油混粉的 時候, 我已經很輕了, 還是差不多都碎掉啦! 嗚嗚! 這樣好像就沒救了! 差一點點就變成薯泥....我有在想, 那乾脆搗成泥狀做薯餅也可以唄? 可 是....薯餅要怎麼做呢? 明天再去弄三隻馬鈴薯再試一次喔!
    版主回覆 2009.01.27 12:17:11
    不用蒸得這麼久囉 五分熟就好了 然後烤時還會再熟 這樣就比較不會爛了
  • 阿福
    2008.11.03 13:28:13
    B4
    dear小熊, 我週末用了一隻大馬鈴薯來做, 沒很仔細記你的步驟, 我先用 電鍋蒸, 約半杯水, 蒸的時候馬鈴薯沒有泡在水裡, 然後跳起來之後稍微 弄乾, 下鍋子煎....用橄欖油...沒有加粉 煎到有點顏色就灑鹽; 然後就吃了... 結果沒蒸軟呢...-_-嗚嗚! 失敗! 外脆內硬....這樣是不是就沒得救了? 如果再放進去烤呢? 今天又買了三隻馬鈴薯來再接再厲喔!
    版主回覆 2008.11.03 15:36:46
    你步驟也差太多太多太多了吧~ 你想用煎的就要徹底煮熟 光煎是沒用的啊 何不一開始就烤呢? 那就再放進去烤試試看吧
  • adpompom
    2008.10.03 09:09:24
    B5
    小熊好~ 明天正好要做薯塊 看到這篇真是太高興了 可以好好加強一下觀念:)
  • huiju6718
    2008.10.03 04:15:48
    B6
    好想做來粗喔!~ 可是最近在減肥, 對於碳水化合物要少攝取, 內心已經掙扎很久了, >.< ~~~~ 啊!~想哭.....想粗...
  • sky78627
    2008.09.30 23:35:33
    B7
    那請問 奶油大概要加多少量呢??
    版主回覆 2008.10.03 05:37:27
    視薯條量調整 兩顆三大匙
  • kuden
    2008.09.30 16:20:35
    B8
    才做到要加粗粒玉米粉,就已經香味四溢了,而且我改加現磨胡椒,真的 是~香~好好吃!!
    版主回覆 2008.10.03 05:38:36
    太好囉^^
  • kalin
    2008.09.30 08:53:49
    B9
    我做ㄌ捏~~小孩接受度120% 真的很好吃喔!!因為是切成條,所以中火煮10分鐘變太熟了,下次要改進,雖然有搖掉掉一些泥下來,但是後來我也 是不浪費的將他們刮下成一坨來烤,雖然不好看,但是一樣外脆內鬆捏~~呼呼呼~~我最喜歡吃薯條了!!看到我家那2 隻嘴刁小孩像雞吃飼料一樣一直拿一直拿,真的滿心感謝你喔~~感恩捏~~
    版主回覆 2008.10.03 05:44:12
    我也滿心感謝你告訴我 好高興~
  • sky78627
    2008.09.29 19:53:01
    B10
    水水請問:: 孜然粉一定要加嗎?? 麵粉是哪一種的麵粉咧?? 奶油是一般的那種嗎?? 謝謝^^
    版主回覆 2008.09.30 04:11:27
    孜然粉不一定要加 麵粉也不一定要加是一般的那種 奶油是一般的那種
  • sportangela
    2008.09.29 07:23:23
    B11
    又有加強版,真是太好了~ 那我下次再做時一定就可以拿捏的更好了 我想請問一疑,馬鈴著如果用蒸的,可以嗎? 還是說這樣馬鈴著會變太軟? 我上次還有加一些黑胡椒粒,味道不錯哦~
    版主回覆 2008.09.30 04:12:48
    馬鈴著可以用蒸的, 別蒸太久就好
  • fangchieh
    2008.09.29 03:09:48
    B12
    幾天前在無名亂晃 看到這兒有很多美食的做法 吸引了我看了很多篇 因為做法都滿容易的 所以就順手抄了一些起來 昨天颱風天 朋友帶了兩隻小春雞來家裡烤著吃 我想說只吃"小春"太單調了 做做看幾天前看到的薯塊來試試 我發現 還滿簡單的耶!而且第一次做就成功 其實昨天就將薯塊切成條狀 因為覺得4或5塊還是太大... 還把一些 因為搖晃鍋子不小心斷掉和產生的泥 放進小SAUCE皿加點牛乳上面放起司 和薯塊一起推進烤箱 等時間到烤箱逼逼逼後拿出來 兩個都很~好~吃~喔! 真的 所以 很謝謝妳的食譜! 讓我們颱風天有美食可以享用 下次還要再嘗試做別的 :)
    版主回覆 2008.09.30 04:16:06
    很棒的做法 好聰明喔^^
  • 阿寬 in TAIWAN
    2008.09.29 00:36:50
    B13
    你8的感冒如何了?
    版主回覆 2008.09.30 04:13:33
    好了 謝謝^^
  • purpure1105
    2008.09.28 17:35:29
    B14
    我有試做過,原來上面會有一層粉的感覺是因為油太少啊 我每次放油都會手軟,因為怕胖啦 哈哈哈 不過雖然有一層粉,還是很好吃喔 謝謝小熊的分享 ^ ^
    版主回覆 2008.09.30 04:14:26
    別客氣^^
  • SANDY
    2008.09.27 17:40:59
    B15
    剛剛試做了...可是超不鹹的... 煮馬鈴薯的時候鹽加不夠多嗎... 我用的是超市買的麵包粉... 感覺還不錯...
    版主回覆 2008.09.28 05:02:48
    烤完再加鹽啊~
  • C.L. in USA
    2008.09.27 14:50:19
    B16
    看起來很棒! 希望小熊好好享受在美國的時間喔!
    版主回覆 2008.09.28 05:00:36
    感謝^^
  • g78297
    2008.09.27 12:47:01
    B17
    第一次來這裡~這裡真好~XD 家裡沒烤箱耶~我可以切成小塊用煎的嗎?
    版主回覆 2008.09.28 04:59:51
    還是要先煮過 你用煎的試試吧 不保證喔
  • asstoass
    2008.09.27 05:45:40
    B18
    可以帶皮吃嗎?我上次做的時候原本有考慮帶皮的(印象中有人這樣做) 我發現上次是我時間烤太短,一方面時間不夠用,二來我ㄧ看到金黃色就給他拿出來,其實 是麵包粉變金黃而已,薯塊還沒好XD
    版主回覆 2008.09.27 06:08:35
    帶皮更健康囉 洗淨就好 麵包粉變金黃,薯塊還沒好 所以你如果先煮熟點就不會有這問題了喔
  • bear1210
    2008.09.26 17:26:24
    B19
    哇~脆薯加強版,那一定要來試試的啦!!推^3^
  • nonothesnake
    2008.09.26 14:06:08
    B20
    看起來很好吃~ 之前我也做過類似的!!! 不過我是加少許橄欖油,奶油,還有一些香料。 濉然吃起來沒有脆脆的感覺,可是香料的味道很讚!!! 至於香料叫什麼名子我就沒記了,英國有很多種香料。
    版主回覆 2008.09.27 05:56:06
    其實你的做法也很不錯 聽來就很棒^^
  • ChelleLee
    2008.09.26 11:51:30
    B21
    烤薯块连我妈都学下来了。。她回老家时会烤给邻居的小孩吃~^^ 真得很赞!好吃又容易做。
    版主回覆 2008.09.27 05:38:22
    哇 真是太好囉 真的不能再簡單囉
  • 澳洲的美女
    2008.09.26 10:40:04
    B22
    我已烤了二次了 好吃 只用麵粉而已 和奶油在大盆子中搖晃均勻 真的是金黃色的脆哦!
    版主回覆 2008.09.27 05:41:22
    恩嗯~~ 真是很聰明喔^^b
  • peimin792
    2008.09.26 10:09:27
    B23
    哈,忍不住想做來吃吃看。
  • ritaray
    2008.09.26 10:06:48
    B24
    這種烤薯塊也不錯耶 不過我會想先試第一種版本的烤薯塊 很不健康的豬豬
  • mistleo
    2008.09.26 07:57:30
    B25
    用麵包粉也可以嗎?(剛沒登入…硬是要再留言一次:P)
    版主回覆 2008.09.27 05:40:07
    麵包粉怕沾不著 可是你可以試試喔
  • naivejoy
    2008.09.26 07:53:10
    B26
    厚~ 老闆娘,來一份/.\~
  • mistleo
    2008.09.26 07:43:26
    B27
    firm cooking and soft cooking...哪一種是粉質,哪一種是蠟質??還有就是…到底是用鍋子煮還是用烤 箱烤咧? 如果可以告知,就太謝謝囉~^__^
    版主回覆 2008.09.27 05:53:32
    請参考 http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12291621 脆皮軟心烤薯塊
  • 詠田
    2008.09.26 07:15:01
    B28
    比外面速食店賣得還要健康耶~口水都流出來了!!><
  • limpepsi
    2008.09.26 07:13:13
    B29
    謝謝小熊的進一步分享。 讓我對烤馬鈴薯的功力更上一層! Pepsi :O)
    版主回覆 2008.09.27 05:45:22
    ^__^
  • oo730814oo
    2008.09.26 06:31:34
    B30
    不過, 粉質和辣值再買ㄉ時候怎嚜分阿?
    版主回覆 2008.09.27 05:44:05
    用名字分 台灣大概分不了喔 品種少吧
  • oo730814oo
    2008.09.26 06:30:18
    B31
    奈潔拉在做超快ㄉ 我來不及記,妳竟然有記下來,真厲害!!