香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)

香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)
香煎dauphinoise千層馬鈴薯餅


上篇提到我們去餐廳吃的酥炸dauphinoise馬鈴薯塊
真的好吃,比馬鈴薯塊多了質感,一層層的更有口齒間的樂趣,

dauphinoise馬鈴薯其實就是把馬鈴薯切薄片,一層層疊好加上奶油和鮮奶油去烤,
也有加入起士等的不同做法。
其實很簡單的。

我自己又更進一步「改良」成我自己的版本。
我將馬鈴薯絲餅結合dauphinoise馬鈴薯,作成dauphinoise千層馬鈴薯餅,
外層酥脆,裡面香軟,加上不用烤箱,做起來很簡便。

首先,我用削皮刀將兩顆馬鈴薯削成薄片,這要比切的更薄也更容易熟,
香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)

將馬鈴薯薄片灑少許鹽,過十分鐘後用手將水分擠乾,

用一顆蛋,混合70g的鮮奶油,少許的奶油,打勻
香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)


將馬鈴薯放入拌勻,灑上少許鹽(小心之前已灑過鹽,不要再加的太鹹了)和黑胡椒和
蒜頭泥和乾燥香料,(我用了迷迭香)
香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)




不沾鍋中放下一些奶油,用鏟子壓平整,以小火煎
香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)



一面煎黃後,將它平平的滑入一個盤中,
香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)


將鍋子蓋上煎了一面的馬鈴薯餅,手托著盤子,整個倒翻轉過來,倒回鍋中。
香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)



繼續用小火煎至金黃熟透就好囉!
香煎奶油千層馬鈴薯餅(dauphinoise potatoes)
上一則:原來venison配巧克力的味道是這樣 下一則:淬煉野苺-----Delice au cassis
我要留言:
  • Wombat
    2011.03.29 23:16:39
    B1
    Hi^^ what about if people microwave the potato slices first to about 70% cooked? wait for it to cool a bit? then layer as before, add in cream & milk & butter and cook in the frying pan?
  • lotus0420
    2010.06.22 14:14:11
    B2
    請問鮮奶油可以用鮮奶替代嗎?!
    版主回覆 2010.06.23 03:39:02
    可以啦~ 不過比較沒這麼好吃囉
  • 六天之界
    2010.04.09 07:39:19
    B3
    再補充那沙拉油?可以嗎
    版主回覆 2010.04.09 10:12:53
    不用也可以的
  • 六天之界
    2010.04.09 07:33:03
    B4
    請問牛奶和奶油2選一都可以嗎?
    版主回覆 2010.04.09 10:12:33
    都用比較好喔
  • 匿名
    2010.03.14 10:10:39
    B5
    請問小熊 我做這個的時候馬鈴薯很容易分離 形狀不漂亮要怎麼辦呢? 還有最後的口感沒有馬鈴薯的鬆度 吃得出來是一片片的口感 是煎得不夠久嗎? 有種蛋已經焦了但是馬鈴薯還沒熟的感覺T-T
    版主回覆 2010.03.15 17:55:09
    可能削的不夠薄喔 火太旺了所以沒熟吧
  • 用功的 學生
    2010.02.24 13:34:44
    B6
    我畢業報告 報告煎蛋 拜託多幾章煎蛋的食譜 好嗎?
  • white113
    2010.01.26 15:56:50
    B7
    woo 話說我失敗了 我的技術有待加強 ha 我把蒜頭替換成洋蔥末 味道也還不賴喔!
  • 惟婷~
    2009.06.30 08:25:11
    B8
    嗨~小熊你好啊!! 可以請問你一下嗎? 如果不用鮮奶油的話 可以用其他什麼東西代替呢?? 因為我買到的鮮奶油都大瓶的>︿︿< 但都用不完 丟掉可惜啊 ㄊ不是很便宜的說 所以想請教一下^^
    版主回覆 2009.06.30 13:15:28
    加一點牛奶和一小匙麵粉試試看喔
  • twzsjm123455
    2009.06.20 07:33:30
    B9

     悄悄話...

    版主回覆 2009.06.20 11:23:16

     悄悄話...

  • kaupotato
    2009.06.14 17:23:09
    B10
    Hi, Ikai, 這是Hash Brown 的變化. 有創意. KC.
    版主回覆 2009.06.14 20:35:33
    這不是Hash Brown 的變化 是dauphinoise馬鈴薯的變化法
  • yumichian
    2009.06.12 01:21:25
    B11

     悄悄話...

  • yumichian
    2009.06.11 14:09:36
    B12
    馬鈴薯泥也可以這樣做嘛!?
    版主回覆 2009.06.11 17:56:03
    不可以喔 會黏鍋
  • kaupotato
    2009.06.10 16:49:55
    B13
    若切成絲, 做烤的Hash Brown 不知會如何. 有空到小店試試白醬+烤馬鈴薯, 給點建議吧.
    版主回覆 2009.06.11 17:56:48
    謝謝
  • Lingying
    2009.05.19 15:48:32
    B14
    Dear 小熊, 終於飛到跟你相近的時區了 今天是第一天一個人在這裡下廚, 一直想要做馬鈴薯料理給我家那口子吃,因為他愛吃 所以,就來你這裡搜尋了,還真的要再次謝謝你耶.... 因為很成功,他很喜歡吃,他還問我要不要多待一段時間咧... 古今中外,美食可以抓住愛人的胃,滿足廚娘的成就感 再次謝謝你啦..... 我的幸福靠你啦!
    版主回覆 2009.05.19 16:56:06
    哈哈 恭喜恭喜恭喜! 太好了!太好了! 原來你跟你另一半是牛郎織女啊! ^^ 常跟他在一起麻 他一定很高興!
  • christine231
    2008.11.11 14:40:30
    B15
    哈哈~ 好好吃喔^^ 雖然我有一面煎太久.....燋ㄌ ^^ 我做過很多~ 也失敗很多次... 但我覺得好好吃
    版主回覆 2008.11.11 15:59:02
    火要小要小啊~
  • zoe071180
    2008.10.04 01:53:17
    B16
    好讚唷 顏色煎的很美 相信也一定很美味吧:) 有空也想要來試試 謝謝小熊
    版主回覆 2008.10.04 06:53:13
    ^^
  • 禁羽
    2008.10.03 16:26:02
    B17
    剛剛試做了千層薯餅和脆皮軟心薯@@ 薯餅徹底失敗.... 不過軟心薯除了依點點小失敗大致尚算成功>口< 薯餅整個不成型....下面焦了上面沒熟...XD 削薄片的時候連自己的手都消下去了@@ 不我媽罵到不行@@... 不過脆皮軟心薯除了沒有很脆之外都很成功^^ 大概是我麵粉加太少吧!! 謝謝小熊的分享喔... 還滿好玩的>口< 算是唸書之虞的樂趣ㄅ!!
    版主回覆 2008.10.04 06:56:17
    多做幾次就會了喔^^
  • away0530
    2008.09.17 15:39:50
    B18
    不好意思唷 哈哈 我很喜歡你的廚藝 妳是我的目標呢 哈 只是我想請問,用削皮刀,削到最後不是會變的很小塊會不好刨 那這種狀況請問你都是怎麼處理的 謝謝^^
    版主回覆 2008.09.17 15:59:23
    用刀切囉 要不然我也沒辦法說 謝謝你喔 真的歡迎你要常來
  • 2008.09.09 02:27:11
    B19
    小熊~~~~^__^ 我星期日做了這道菜 我家何小蓁姐姐還來幫忙唷~ 哈哈! 這星期我還要再做一次~到時候把她幫忙的模樣放到我的部落格去(我的也是無名的唷^__^) 小熊就可以看到了! 小熊~~~這道菜真的好吃又好做 我家老爺說他吃不夠~~~ 女兒也很捧場的直說好吃並吃掉一大塊~~~呵呵~ 讓我真有成就感哩~~~ 這要謝謝小熊唷~^__^ p.s. http://www.wretch.cc/mypage/amywang315我的部落格!^_^
    版主回覆 2008.09.09 02:34:54
    嘻嘻 真好真好真好 我最喜歡人家做我的食譜成功了呢! 我來去看看你好啦~
  • 2008.09.04 02:12:19
    B20
    小熊~ 早安安!(台灣現在是早上10點多) 第一次上來留言,有點不好意思哩! 我是從薄荷森林連到蘇蘇家的blog再連到小熊這邊 有網路真是美好的事情^__^ 小熊的食譜都好棒 有些要用到烤箱的~我都只能看看 但有些用煎的,我每個都有試試看喔! 我家老爺與女兒都挺捧場的~ 哈哈! 不過我知道還有待改進 謝謝小熊這麼用心的blog ^__^
    版主回覆 2008.09.04 13:23:32
    留言不用不好意思 ^^ 盡量! 我知道台灣用烤箱的很少 好可惜 因為我常用烤箱 沒有不行哪~ 我以後多找些沒有烤箱的食譜好囉 謝謝你的鼓勵~
  • stephanie125
    2008.08.29 18:49:35
    B21
    嗨 ~ 小熊 我喜歡薯餅的焦味 假日有空也超愛做這道來吃呢... 原來還可加蒜頭泥應該會更增添香味吧 下次來試看看~^^ 欣
    版主回覆 2008.08.31 01:57:29
    對啊 我有加了一點蒜泥 很香喔
  • Tina
    2008.08.28 12:35:36
    B22
    昨天做了這道主食給家人吃了.很容易,也很快, 從削皮到煎熟只要三十分鐘,最重 要的是很好吃.所以很快就被吃光了. 謝謝你了, 小熊 對了, 上個星期也做了你的chocolate ( coffee taste ) cheese cake, 也 很成功.
    版主回覆 2008.08.28 12:51:55
    不客氣喔 ^^ 真的很感謝你來告訴我 對我是很大的鼓勵喔 ^^
  • hsinyuyu
    2008.08.28 05:16:03
    B23
    看起來好好吃唷... 小熊,如果我想要用烤的話,要怎麼做呢? 如果學會了的話,就可以一邊炒菜一邊烤個馬鈴薯餅了!! :p 沒辦法,我有個非常喜歡打斷我做菜的小小孩...一定要縮短在廚房的時間...
    版主回覆 2008.08.28 12:50:26
    用烤的切薄片就行囉 可多加起士 不一定要用蛋 怕乾可以多加點牛奶和鮮奶油 表面抹些奶油烤金黃就行了
  • msvento
    2008.08.27 14:16:02
    B24
    這個翻面的方法實在太棒了~
  • operatorinzo
    2008.08.27 13:15:40
    B25
    馬鈴薯煎的時候有一點難翻動 容易各自分家~ 之前煎馬鈴薯是用馬鈴薯絲+蛋+麵粉去煎 我還是覺得用片狀或者塊狀 會比較有口感 用盤子到扣的方法 很好用呢 (但是心急的偶 會一直想看另一面 結果還是翻濫濫) 偶家小朋友超愛馬鈴薯配上番茄醬 加了鮮奶油 味道一定更香濃喔^_^
    版主回覆 2008.08.27 14:01:48
    所以我加了一顆蛋啊 煎的時候不要一直動它 等底部結成金黃再推出到盤子上 我也覺得馬鈴薯絲比較沒口感 用薄片還不錯
  • appledouble
    2008.08.27 11:42:15
    B26
    煎得香香脆脆的 好讓人食指大動哦 蘋蘋
  • ritaray
    2008.08.27 08:59:17
    B27
    本來以為要烤箱 小熊發明不用烤箱版 哈哈~ 那我也可以嘗試^^Y
    版主回覆 2008.08.27 12:50:12
    豬豬! 你家都不能留言 好奇怪 字都打不上去耶? 是因為換網頁的關係嗎?
  • MMsBlog
    2008.08.27 04:31:26
    B28
    這個薯餅..沒有廚藝可言的我應該可以做吧??:P
    版主回覆 2008.08.27 13:51:55
    很簡單喔 要用小火啦
  • 匿名
    2008.08.26 21:53:59
    B29
    Last comment is me--ya sis
  • 匿名
    2008.08.26 21:52:53
    B30
    finally I am back from Ohio. So tired after vacation...your brother in low said, "we need a vacation for vacation..."haha.. this potato dish looks so yammy.. maybe I can tried this next time.
    版主回覆 2008.08.27 02:22:05
    原來去玩了 好好笑喔~ vacation for vacation~ 我們也剛玩回來 還去了倫敦一趟咧~
  • limpepsi
    2008.08.26 19:57:19
    B31
    千層薄薄的馬鈴薯吃過后一定會讓人難忘! 謝謝分享 Pepsi :O)
  • K.T
    2008.08.26 14:37:40
    B32
    這道看起來也好好吃啊!全都是我的最愛! 看到小熊說用削皮刀用成薄片就讓我想到 我前天也是這樣削芋頭,因為要做芋圓.
  • macaron
    2008.08.26 14:10:27
    B33
    這個時候 上面在灑上很多很多的乳酪... 一定超好吃
  • fas050f69835
    2008.08.26 14:01:56
    B34
    這個可以來做做看,小孩子應該也會喜歡,懶媽媽喜歡簡單料理
  • nanaabu
    2008.08.26 13:02:52
    B35
    我一直很喜歡吃這道,原來可以用刨刀削薄片的. 找時間也來試看看
  • 卡蘿
    2008.08.26 12:22:46
    B36
    小熊~ 這個馬鈴薯看起來很好吃耶~ 而且看不出很多“塊塊”的馬鈴薯﹐ 也許我家那隻不吃“澱粉類食物”的厭食兒會弄不清楚狀況吃進去??? ^^ 這個食譜一定是要用煎的比較好吃吧? 我想用烤的就烤不出蛋煎過的那種焦焦的香味~ 還有啊。。。上次那個噴奶油的麵包可以用奶油喔~ 卡蘿跑去看魔鬼甄的網頁﹐ 裡面說是冷凍再退冰再烤的﹐ 我就拿冷麵包用他們建議的烤法(熱烤箱--關火--放麵包悶烤一下)試一下﹐ 果然奶油可以像那樣半融化的﹐ 很好吃的唷~ 你可以試試看。 不過我是用買來的餐包啦﹐ 要是用小熊自己作的麵包一定更香了~
    版主回覆 2008.08.27 13:47:40
    對啊 奶油不要熱太久大概可以 可是還是很容易消失吧? 你們家好像都比較挑耶~ 很多味覺靈敏的人都這樣 呵呵 烤的也不錯啦 表層還是會脆脆的
  • hungskcl
    2008.08.26 11:47:07
    B37
    ^_^ 學會了學會了 這道美食易學喔 因為許多美食需要烤箱輔助 我沒有烤箱,像這樣平底鍋美食教學食譜 我一定要學的 謝謝小熊
    版主回覆 2008.08.27 13:43:48
    這個真的很簡單喔 試試看吧
  • s32708659
    2008.08.26 09:32:06
    B38
    每次都會看到口水流滿地(掩面) 只會滴口水不大好,或許該學著料理食物了?(遠)
    版主回覆 2008.08.27 13:42:18
    呵呵
  • Chelle
    2008.08.26 06:50:55
    B39
    Dear Bear, I make this potato dish for lunch ^^~ me and bf saw the dish and start to drool :D~~ erm... can i use soya milk instead of double cream? >"< just now only add butter.. and bf said i added too much salt @@ Thanks for this wonderful dish! it will be something regular on the menu ^^~ Regards, Chelle
    版主回覆 2008.08.27 13:42:00
    好奇怪? 你可以用奶油為什麼不能用牛奶呢? 當然可以用soya milk 啊 因為已經加過鹽囉~ 下次加少一點喔
  • Rosenberry
    2008.08.26 05:39:31
    B40
    小熊煎的好成功!! 記得五萬年前 mei也做過 可是切的不夠薄 煎的功夫又很差 整個脆溝溝~~ Orz 小熊太厲害了 在家裡做整個便宜到不行哩 真的什麼都變個出來 掌聲鼓勵鼓勵
    版主回覆 2008.08.27 13:38:44
    用煎的就要削薄薄才行啊 要不然真的會不熟呢
  • Mimi
    2008.08.26 05:12:41
    B41
    小小熊的馬鈴薯餅顏色煎的好漂亮喔! 我也很愛吃這種東西耶~ =) 這樣一盤端出去賣, 少說 US$15.00 啦!
    版主回覆 2008.08.27 13:37:37
    要這麼貴!! 太離譜囉
  • panda
    2008.08.26 05:08:46
    B42
    請問 如版主文章前面說的,這道料理也有人用烤的, 若跟你一樣的配方,利用烤箱應該也可行吧? 還是要特別注意其他事項呢?
    版主回覆 2008.08.27 13:37:01
    可以用烤的 鮮奶油要多點 蛋就不一定要加囉
  • lihulihu
    2008.08.26 04:36:44
    B43
    這馬鈴薯餅一定好好吃. 自己在家吃午餐弄這個吃 一定好幸福! 包包
    版主回覆 2008.08.27 13:35:45
    而且很煎單喔