淬煉野苺-----Delice au cassis

淬煉野苺-----Delice au cassis
Delice au cassis


我家前後院在搬來前就有黒苺樹(blackberry),這像野荊棘的樹叢,帶刺,我們從沒有刻意照顧,
一到夏末就會陸陸續續結出很多紅色而後變成黑色的小項鍊墜子,
掛在那,如果不去摘它,它會枯萎,再慢慢縮成一團,自卑的羞澀的,不久後就會在樹枝上消失。

我總看著它從小青妹妹,慢慢轉成透亮的豔紅,再淺淺緩緩的,努力的成為深紫色的成熟。
然而這種黑苺再怎麼努力生長,吃起來還是酸苦,咬下有許多硬籽。

在超市也買得到黒苺,通常個頭兒很大,也因為經過品種改良,
很甜也不太有硬籽,這種「馴服」的口感,不酸不澀外還相當清甜,一顆顆結實飽滿,珠圓玉潤,
像是年輕時的黛安娜王妃,面面俱到,讓人不喜歡她都難。
這種黑苺很貴,數十顆動輒一兩英鎊,畢竟被珍愛悉心照料而長出來的果子,有著不一樣的品質和身價,
她舒適的在那袖珍並貼著標籤的精緻小盒子中,雖在架上待價而沽,卻還是晶亮的有著貴氣。

然而家後院的這種野生的黒苺,總是蓬勃,一整個夏天就這樣長著,成熟,枯了,再長,再成熟,
於是我陸陸續續的把野黒苺收集起來冰在冰箱,等到收成一大盒,我清洗著這些小漿果子,濃濃的莓類特有的香,
就從我不小心捏破她們的指縫流出,黑苺的汁,其實是瀲瀲的深紅,染在手上,
像是不小心割破了手指,是我代替他們流了一手的血。
我把她們全放進果菜機,隨著可怕的一陣噪音,果菜機裡的漩渦也全變成深不見底的紅色,
過濾篩淨那些像石頭般一顆顆堅硬打不碎的籽,得到艷得驚人的濃稠汁液------是一個夏的精華。
我用這碗本是粗糙的生命血,輕輕攪入打成鬆發的奶與蛋,做成法式甜點Delice au cassis,
這甜點濃濃散發野莓的香,似乎仍可以感受到她活著時的那個盡情盡興!
這樣的轉變,也是因為高速的磨捻,把那滿是沙塵的肉體通過千萬篩孔的濾淨,才得到那寶石純紅的結晶。
那天在後院看到一顆從枝椏上掉在地上的未成熟蘋果。
讓我想到曾在街頭看到過的那個濃妝的小小女生,或是在青少年中心用長髮遮住整個臉,
心理病了的十五歲小Lisa,有種愛莫能助的心痛和惋惜。

不同的苺果有著不同的際遇和結果,美麗的型式或許也有很多種,
溫室的超市黑莓與後院隨意亂生的荊棘,與早夭掉落的青蘋果。
生命性質可以轉化成更精緻的存在,走過的歲月會是一首感動人的歌。
我看著由曾是荊棘結出的野莓做成的Delice au cassis,
恣意的、任性而不害怕的生命仍靈氣逼人的充塞在裡面,
她的精緻美麗與曾打過雨水的輕甜香氣,我想,絕不是在超市塑膠盒中的溫室莓能比擬的。

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淬煉野苺-----Delice au cassis 

【食譜】

我很喜歡這個慕斯,做出的成品有三個層次,底層是柔軟的海綿蛋糕,
中間是濾出的野莓果汁與打成鬆發的蛋奶幕斯體,頂面是純野莓汁,這三層都各有口感,也渾然為一體。
味道相當輕盈細緻,不會過甜,野苺雖然不甜,香味卻很濃郁!
其實這甜點並不困難,也不需要烤箱烘焙,只需要一點點的耐心,和做點心時該有的享受心境。


材料

◎慕斯餡:

A. 黑莓果泥300g
細砂糖60g
吉利丁粉(非吉利丁片)18g水灑在60g熱水上靜置並攪化
(以上混合好後留下150g作為鏡面裝飾)

B 奶粉20g
蛋黃2個 

C蛋白2個打發
D打發動鮮奶油100g

一片海綿蛋糕(或是捏碎的8片餅乾,加入溶化的奶油40g,壓緊在模底,入冰箱凍硬即可使用)

做法:
1.蛋黃、細砂糖隔水加熱攪拌成乳白色,再依序加入奶粉及A攪拌均勻. 置冰水中降溫。
2.加入2個打發蛋白拌勻。
3.鮮奶油打至8分發,分次加入2中拌勻,即為慕斯餡 。
4.在模型中先放一片海綿蛋糕體,倒入慕斯餡
5.將表面抹平,放入冰箱冷藏2小時使其凝固。
6.再到入事先保留的150gA料即可放入冰箱冷藏2小時使其凝固,裝飾即可。


附註:也可以用果醬或是其他水果來做,如水蜜桃、芒果、草莓,櫻桃等。如果用果醬就不要再加糖了。


淬煉野苺-----Delice au cassis
這裡有 原文食譜,如有興趣可以看看。



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  • sheepbunny4
    2008.10.24 01:06:56
    B1
    您好, 很棒的文喔. 順便提醒您一下 ^^* 抗癌博士的勸告:勿喝牛奶及乳製品 最近牛奶是熱門話題,除了乳品污染的突發事件外,前陣子美國一些醫師具狀控告美國乳品協會的廣告不實,有誤導消費者之嫌. 去年剛成立的「反牛奶聯盟」更是冠以這個美國文明史上最重要的食物怵目驚心的字眼:致命的毒藥(deadly posion),有關牛奶負面的研究報告在國外醫學期刊上不斷出爐,許多現代文明病,包括過敏,骨質疏鬆,癌症,心血管疾病,腸胃疾病,老年痴呆,自閉症,精神分裂…其實都和牛奶不無關係。 牛奶是給牛喝的。簡單來說,牛奶裡面的蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計,跟人類一點關係都沒有。也因此人體的免疫系統會對這些不適合人體的蛋白質產生過敏的現象,例如:鼻塞、腹瀉、紅疹等等。 牛奶含有鈣質多,但喝下的同時也無可避免的喝進飽和脂肪、膽固醇、注入牛體的賀爾蒙及抗生素。而很多蔬果中亦含有大量的鈣,人體對這些蔬果中的鈣吸收率,甚至超過牛奶。例如,牛奶中鈣的可吸收率是32%,綠花椰菜,大白菜,秋葵及甘藍中鈣的吸收率是49%~61%,石膏豆腐中鈣的吸收率是31%。 如果喝牛奶可以補充到鈣質的話,試問為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國家,卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家呢? 比起牛奶的乳糖, 豆漿裏含的是寡糖, 100% 被人類身體吸收。 而且豆漿裏還含有鉀、鈣、鎂等,鈣比牛奶含量多。 牛奶裏沒有抗癌物質(還可能有致癌物質),而豆漿裏有 5種抗癌物質. 數不清的研究文獻已經明確佐證 , 豆漿能有效預防乳癌 , 子宮癌 , 卵巢癌的發生. 其中特別是異黃酮專門預防、治療乳腺癌, 直腸癌. 如果您還是不相信乳製品對人體的壞處,不妨試試自然醫學中的「七日牛奶排毒法」:只要在短短的七天內,完全不攝取牛奶跟乳製品即可(包含起士、冰淇淋、巧克力、優酪乳等)。只要這麼做,大約四公升的黏膜就會從您的腎臟、脾臟、胰臟、還有其他的部位排出。您會發現身體內部好比做了一場大掃除!大部分的人只要進行七天牛奶排毒計畫,都能很快發現到明顯的不同,無論是身體或是心理的狀態,比如睡的比較安穩、比較有精神、情緒比較穩定、性慾增強等。 點這裡看整篇文章喔: 抗癌博士的勸告: 勿喝牛奶及乳製品 http://tw.myblog.yahoo.com/veggi-sheep/article?mid=25&prev=26&next=-1
  • inin8879576
    2008.05.12 15:34:07
    B2
    好美麗的慕斯~~ 好豔的紅啊...
  • 小熊有夠慢回留言
    2007.09.29 02:58:53
    B3
    Ivy 說話惡毒的人 是很自卑的 彷彿只有藉著批判世界 他才有活下去的理由 你說的實在深得我心啊 GratefulMom 你說的實在太好了 其實我對許多受苦者常有很多的同情 只是最近因為有一個很莫名奇妙的人老對我人身攻擊 讓我非常為她的生命悲哀 被她傷害的我 愛莫能助啊 Fumei 沒有錯喔 是吉利丁粉 不是吉利丁片 所以用法是對的呢 愛麗蘇 呵呵 你實在太口愛了啊!! LuzWang 你說的實在很棒喔! pollyyeung 謝謝 twdetect 謝謝你的誇獎 呵呵
  • 小熊有夠慢回留言
    2007.09.29 02:58:12
    B4
    Alice 謝謝妳的誇獎 現在才回妳 不好意思喔 小可 謝謝妳的誇獎 你說的對 跟內心黑暗的人在一起更要有更多同情咯 現在才回妳 不好意思喔 Eileen, 現在才回妳 不好意思喔 真的有人就是這樣 實在需要對他有更多的憐憫啊 Min-Chun Ku 謝謝你兩次的留言 我其實也多半會這麼做 這篇是因為有一個很莫名奇妙的人 老對我人身攻擊 讓我不得不想起這人的可悲可憐 有時實在愛莫能助啊 Ziemonho 你實在說重了我的心事啊 有人真的是覺得世界欠了她們 可憐啊 揪揪 有些人實在是需要味自己可悲的生命負責 旁人有時是愛莫能助的 思微 謝謝喔 卡蘿 現在才回妳 不好意思喔 其實我懂你意思的 只是最近因為有一個很莫名奇妙的人老對我人身攻擊 讓我不得不想起這種人的可悲可憐 因為那人好像撒旦般謊言欺騙 輩他傷害的我有時實在愛莫能助啊 小徒弟 謝謝妳 你真可愛 也請你為我禱告 因為最近因為有一個很莫名奇妙的人老對我人身攻擊 那人好像撒旦般謊言欺騙 讓我一直想起這個往事 Marriage 謝謝妳 其實我對許多受苦者常有很多的同情 但我無法忍受一個看不到自己光景悲哀的人 甚至變的像撒旦般攻擊謊言欺騙 因為最近因為有一個很莫名奇妙的人老對我人身攻擊 讓我覺得她這個討厭的人一定這麼可憐 Jessie 你跟我一樣呢 其實我對許多受苦者常有很多的同情 只是最近因為有一個很莫名奇妙的人老對我人身攻擊 讓我非常為她的生命悲哀 被她傷害的我 愛莫能助啊 百手觀音 謝謝你的欣賞喔 真的很開心哪
  • twdetect
    2007.09.19 06:53:53
    B5
    發人省思... 這種憤世忌俗的人其實還真不少 只是程度或多或少... 那個cake..... 你應該開店的? 這個我起標$600.
  • pollyyeung
    2007.09.04 01:11:15
    B6
    很美的慕斯蛋糕耶~~ 謝謝你的文章分享呃.. 也讓我好好的反思呢..
  • LuzWang
    2007.09.02 05:04:31
    B7
    是啊~ 很多人都為了自身的困苦 陷入一輩子的悲恨中 連帶著連自己的孩子都跟著痛苦 卻忘了小花朵也可以繼續綻放 成長 改變是好的 是有可能的 要去找那個改變的點啊~
  • 橘子皮
    2007.08.31 07:32:42
    B8
    真的是又美~又甜蜜的甜點~ 這在台灣可是貴杉杉吶~呵 真想吃一塊~
  • shirleyli
    2007.08.30 08:32:16
    B9
    充滿粉紅色彩慕絲蛋糕 好想再試~~ 酸酸味味感覺 I LIKE IT ~~
  • Min-Chun Ku
    2007.08.29 22:07:44
    B10
    Dear 小熊, 不好意思又來打擾 ^^a 那天只是想跟小熊分享一下我到教會後學到的一 些事情, 一點都沒有要批判或是責備的意思。長期閱讀小熊的blog, 知道 妳心思很細膩纖細, 希望我說的話不會傷害到妳。
  • hungskcl
    2007.08.29 12:16:12
    B11
    好美的野苺幕斯喔 肚子好餓先咬一口唄 最近雜事多心煩 也對任何事都是充滿負面的評價 總覺得所有的事都是錯的 <這樣的思考和作為好累ㄛ> 吃完美食來轉換個好心情唄^_^ 謝謝妳
  • 給小熊
    2007.08.29 11:10:11
    B12
    讀到這一句: >曾被她批判的我們只能學著不去和她計較了。 想到了這一句: 不要責備褻慢人,恐怕他恨妳。 要責備智慧人,他必愛妳。......箴言9:9 唉,所以我可以責備妳吧: 這個點心太漂亮了啦,我正準備減肥你知道嗎!!! 愛麗蘇
  • deleted
    2007.08.29 05:00:40
    B13
    小熊: 謝謝妳的分享!能否請問"吉利丁18g水灑在60g熱水上靜置並攪化 "是否有誤? fumei
  • GratefulMom
    2007.08.28 22:41:10
    B14
    我常覺得每一個人都像是一本書 常常我們所讀的這一頁並不能代表這個人的全部 很多前面發生的一頁頁造成了現在這一頁展現在大家的面前 不過... 每一個人都能成為自己這本書的作者 雖然有些事情也許我們不能控制 但我們可以用我們所能控制的來改變我們的未來 求神來安慰代領這一對母女了 這一個慕斯cake 實在是太美了 一定也很好吃!!!
  • novichen
    2007.08.28 17:35:28
    B15
    其實往往說話惡毒的人 是很自卑的 彷彿只有藉著批判世界 他才有活下去的理由 我的身邊也有這樣的人 不僅自己痛苦 連他週遭的人也會感到痛苦 anyway~ 這個蛋糕看起來好好吃阿 那鮮豔的紅色讓人不得不注意到它 看了真是口水直流~ Ivy
  • 百手觀音
    2007.08.28 16:11:05
    B16
    小熊 向來,我都一直將美食當做藝術品 當然,做出一道美食也如同創作一件藝術品 這些都印證在妳身上 像這慕斯 它不就是一件可以吃的藝術品嗎? 它是妳的創作 天才是永遠不會寂寞的
  • jessie
    2007.08.28 15:33:17
    B17
    小熊今天的文章很有反省意義... 有時我看見別人的低潮或反叛或對世界的憎恨 都不禁會想:是什麼原因造成今日的他們? \\\"每個人的臉就是他們心中的一面鏡子,反射出他們的內心世界\\\"... 我想沒有人有能力背負著你內心的壓力 每個人都是要為自己的人生負責的 今天的甜點是貴氣風格呢 每次我想買一些藍莓啊覆盆子啊之類的莓菓 總是下不了手...貴啊 小熊在這方面還真是幸福呢!
  • mariage
    2007.08.28 15:15:16
    B18
    小熊~ 妳講得好好。 有時候身邊遇到一些人,也許他的遭遇是非常非常深沉的痛苦 是我極度難以切身體會、了解的情況。 所以他需要妳很多的愛還有關懷、甚至是耐心才能接受妳~ 或者說他可能會先傷害妳,才能接受妳。 我都覺得好難,我只是ㄧ個想開開心心地過生活的人。 蛋糕看起來太好吃了~讓我打字時ㄧ直分心
  • 小徒弟
    2007.08.28 14:45:49
    B19
    小熊,這對母女應該有一段悽慘傷心的往事,才會有妳所見的面貌,他 們像刺蝟一樣,讓人近不了身,這位母親種種令人不舒服的舉措,不過 是為了保護自己,保護那僅有的一小點點自尊。 旁人是難以幫上忙的,除非是他們自己甘願走出來,就交給時間治療 吧,時間會淘洗一切,他們會在時間裡經歷一些事,也許有一天他們的 心傷會痊癒,能再有勇氣擁抱這個世界。 我們能做的,也許只是祈求上帝,幫助這對受苦的母女,讓他們早日脫 離苦海。
  • 卡蘿
    2007.08.28 13:54:03
    B20
    小熊果然是大廚級的~~看了這麼一大團的作法竟然結論是“其實一點不困難”~~啊 啊啊~~~卡蘿一看到這種什麼A料B料還有步奏123的﹐不但困難還是困難重重咧~~這 麼美麗又好吃的慕斯~~只能流口水啦~~嗚嗚嗚~~ 不過卡蘿有時候覺得自己能有一點點的開心﹐能有一點點的幸福﹐都是神的恩典﹐ 其實沒用的卡蘿自己是真的不能改變自己什麼,不能讓自己幸福一點點的~~前2天聽了 一篇講道﹐那個牧師說﹐很多人問﹐神的“因信稱義”其實不公平﹐為什麼有的人 作很多好事卻不能進天堂﹐有的人作了一輩子的壞事﹐最後信了神卻可以進天堂? 可是那個牧師講了一個道理讓卡蘿覺得真的深受感動~~他說﹐神要怎麼作才公平呢 ?這個世界上沒有人沒犯過罪﹐如果作99%好事的人進天堂﹐那作98%好事的呢? 如果 98%的進天堂﹐那97%的呢?界線是要畫在那裡才算“公平”呢?而且﹐他提到一個例 子﹐一個小男孩從小就跟他媽媽在妓院長大﹐5歲就被性侵害﹐後來他長大就去偷搶 姦﹐傷害了很多很多的人﹐最後他進了監獄﹐卻有機會悔改信了主﹐有人卻說他不 配進天堂~~他到底“配不配”進天堂?要是他真的不配﹐那誰配呢? 卡蘿就想啊﹐這 麼軟弱沒用的卡蘿要是生長在那個環境裡﹐大概不比他糟糕就不錯了﹐還能有什麼 開心幸福平安喜樂嗎~~可是卡蘿生長在有爸爸媽媽愛著保護著的環境裡﹐一點都不 是卡蘿自己努力來的啊~~除了感謝神再感謝神﹐本來對人的厭惡或是不屑都變成了 一些對人的憐憫~~ 啊啊啊~~嘮嘮叨叨的卡蘿分享一下嘍~~ ^^
  • ballzi88
    2007.08.28 13:23:15
    B21
    搭配起來超美~~
  • michelle212
    2007.08.28 11:27:57
    B22
    超美的慕斯....好夢幻的感覺哦.. 在小熊家潛水一段時間了 很喜歡閱讀小熊的文章 有一種讓人覺得愉悅的感覺 感謝小熊的分享^^~ 思微
  • jing0511
    2007.08.28 10:12:48
    B23
    哇!好美喔! 應該是酸酸甜甜的滋味吧!
  • 揪揪
    2007.08.28 08:56:07
    B24
    一個點心一個故事噢 閱讀這篇除了賞心悅目之外 還會想想那對母女現在怎麼了? 有的時候我們想要伸出援手 對方未必領情 需要更多耐心還是就這樣由他去? 這是個人的習題 應該是沒什麼對錯吧?
  • MMsBlog
    2007.08.28 04:18:08
    B25
    我覺得..那個母親的憤世忌俗或許有她充分相當的理由..可是卻不該害了她的女兒.. 看完小熊這篇文章..深深為那個生長在這樣家庭裡的女孩難過.. 不過,小熊的蛋糕..還是看起來好美好好吃^^
  • jessica0118
    2007.08.28 03:34:14
    B26
    小熊很會觀察別人耶 要是我了話我有就覺得是對怪母女而不會對他們人生做太多想法 但是我不愛房間髒贓的人們= = a
  • aprillove
    2007.08.28 03:26:42
    B27
    每個人都還是要為自己的生命和外表負責吧, 她看到的醜惡世界,只反映出她的內在的枯竭 我很認同~
  • licathy
    2007.08.28 02:46:50
    B28
    有種夢幻的情景直衝腦門.. 好美喔~
  • vera93
    2007.08.28 01:43:27
    B29
    好好吃的感覺喔!!!!! 好想ㄔㄛ!!!! 都流口水ㄌ!!!
  • vera93
    2007.08.28 01:43:07
    B30
    好好吃的感覺喔!!!!! 好想ㄔㄛ!!!! 都流口水ㄌ!!!
  • ziemonho
    2007.08.28 01:37:54
    B31
    "人的眼晴是內藏靈魂的鏡子" 說得好!有時見到有些人的反應, 覺得世界欠了她們,好難過! 就算是基督徒,在我身邊同樣有這類人! 而且還要控訴你為何活得這麼快樂!^o^ 蛋糕好美,我愛所有的莓果,真的想試試呢!
  • rita9797
    2007.08.28 00:33:52
    B32
    我喜歡那個慕斯的紫,鏡面的紅,還有上面的苺 搭配起來怎麼那~麼地美~~ 小熊的手巧心也巧,真的好美哦...
  • 加州塔塔
    2007.08.27 23:10:19
    B33
    真的好美麗喔 好美麗喔 看起來真的好棒 吃起來一定更好吃 我好想要吃喔 真的好好吃的樣子耶 羨慕羨慕 優等生真是一個幸福的傢伙
  • Min-Chun Ku
    2007.08.27 21:08:01
    B34
    一向很喜歡閱讀小熊的文字.... 可是那句"與我無關"令我有點難過耶~ 每個人都該為自己負責, 人都需要成長沒錯。但是, 有些人真的需要人家 拉她一把。我姐姐成為基督徒之後, 後來我發現, 她主動去跟一個到處搶 別人男友, 人人眼中的壞女生講話, 並讓她閱讀一些刊物。後來這位女生 都會定期到教會, 改變很多, 還跟我姊的朋友說, 她真的很感激我姊。我 後來想想, 如果是我, 可能會跟別人一樣在背後 judge 這個人, 且不理她。 就是那些一般人眼中比較負面的人, 我們更需要去親近, 去接納, 去關 心, 不是嗎?
  • eileenwawa
    2007.08.27 19:21:55
    B35
    Dear 小熊 我覺得妳說的都好對啊 人的負面情緒 是隨著自己的心裡表象而反映出來的 不過每個人該為自己的行為負責 我的家人裡面就有是像這樣的人 我覺得她也不見得活的快樂 可是她卻很喜歡這樣來博得別人對她的同情 其實真的是很可悲啦 好喜歡妳做的喔 尤其中間紫色的感覺 讓我覺得心情都好了起來 妳真的很厲害ㄋㄟ Eileen,
  • 小可
    2007.08.27 16:22:22
    B36
    我覺得負面情緒是會傳染的, 常和悲觀的人在一起,也容易變的悲觀嚕, 小熊其實是個很敏感細膩的人, 才能有這麼多的體悟 我喜歡這個慕斯的顏色~很自然, 看起來酸酸甜甜的感覺, 應該很棒哦!
  • Alice
    2007.08.27 15:46:46
    B37
    哇 我果真是頭香 小熊你真的好厲害喔 很喜歡看你的網誌 從美好的角度看世界真的很重要 也因為這樣 才不會浪費生活吧 也希望你可以天天開心 繼續寫下去 加油喔
  • Alice
    2007.08.27 15:43:14
    B38
    哇 我是頭香嗎