超簡單省錢自己做,祕燻茶香鮭魚

超簡單省錢自己做,祕燻茶香鮭魚
祕燻茶香鮭魚


燻魚或是鹹魚這東西好像全世界都有,香港人愛鹹魚炒飯,加垃勒比海人也愛吃鹹魚煮菠菜,
在英國也有很多燻魚或是鹹魚,可是吃法很不一樣,跟大家介紹一下特別的幾種。

我最愛吃的其中一種,較不尋常,叫做smoked mackerel,煙燻鯖魚,
因為是歐米茄3油脂含量很高的魚類,加上產量很多,現在是正流行的東西,
它有點像秋刀魚,可是比秋刀大,肉也多,幾乎每天早上我都會加進沙拉一起吃,
油吱吱,鹹香香,配上生菜沙拉,根本不用再淋沙拉醬汁,就很美味啦!

超簡單省錢自己做,祕燻茶香鮭魚
煙燻鯖魚

一般在超市都有,因為燻魚是相當傳統的英國食物,
所以在超市還買得到燻鯡魚(kipper),燻鱈魚(cod),燻黑線鱈魚(haddock )等,
而燻魚的吃法也很奇特,他們是用溫熱的牛奶,加入月桂葉,洋蔥,胡蘿蔔,煮出味道後,
在放入燻魚中溫「奶浴泡熟」,吃時再在上面加上水蛋包,是非常傳統的英式早餐,
聽起來或許有點怪,可是我曾在一個相當傳統價位也高的B&B早餐吃過一次,
味道其實不錯,一般在餐廳還不容易吃到。


另外還有一種燻鰻魚(eel)就很少見,因為英國鰻魚(eel)長相可怕,也是以前窮人的食物,
所以現在人都不太吃它,如果不是刻意去找,這樣特別的東西是連很多現在年輕英國人都沒吃過的食物。

鰻魚還做成另一種奇怪的東西,叫鰻魚凍,我看過幾次,因為沒吃過,聽說也很難吃,
等我嘗試後再跟大家分享。


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鰻魚凍http://my.opera.com/tabatakayoko/blog/2007/07/15/eel-jell


另外還有我愛的一種燻鹹魚,就是蘇格蘭特產的燻鮭魚(smoked salmon)了,
燻鮭魚有冷燻和熱燻兩種,冷燻的就是我們在台灣西餐廳常見的那種生鮭魚片,或許大家都有吃過,
我非常喜歡這種冷燻鮭魚片,雖然肥美,可是配上沙拉就中和了口感,
或是夾進貝果、奶油乳酪一起也真的很好吃,
也有人將這種冷燻鮭魚捲入泡洗過的洋蔥片,檸檬汁,也很美味,是非常好的party 小食(canapés)

超簡單省錢自己做,祕燻茶香鮭魚

請參考 魔鬼甄與天使嘉 


還有一種熱燻鮭魚,其實就像烤熟的鮭魚,加上煙燻過的香味,非常迷人,
這個做法也不難,這兩種燻魚可以作義大利麵,鮭魚幕斯,魚派,抹醬,用法很多。


通常燻鮭魚並不太便宜,特別是冷燻鮭魚片,只是冷燻需要特別的工具,
而家裡是可以自製醃漬的鮭魚的,只要準備新鮮的去骨魚片 其實一點都不難,

我這裡有個 食譜
只需要一個程序,就可以做出醃漬的生鮭魚片,然後再用砂糖、紅茶、麵粉燻烤,
就可做出祕燻茶香鮭魚了!要不然自己買真是貴山山啊!


超簡單省錢自己做,祕燻茶香鮭魚
醃漬芥香生鮭魚片



醃漬芥香生鮭魚片

材料
1kg/2¼lb 鮭魚去骨排(連皮最好)
4 tbsp 鹽巴(我用天然海鹽)
4 tbsp 砂糖
3 tsp 英式芥末(我覺得用法式也行)
2 tbsp琴酒 (白酒)
一大把新鮮的蒔蘿(dill), (沒有我覺得用黑糊椒粒就好了 )

作法
1.將天然海鹽, 砂糖、芥末、琴酒混合均勻,平均抹勻在鮭魚上,
2.將蒔蘿(dill)切細或是黑糊椒粒,壓上抹好調料的鮭魚上。
3.放入容器,用保鮮膜在表面擠壓出空氣,包緊,上面放上重物,放入冰箱醃三天。
4.取出把多餘的蒔蘿清除,即可切薄片食用囉。



祕燻茶香鮭魚
1.將以上魚片,切成20, 10cm 平方大小,
2.拿兩張錫箔紙放上兩匙砂糖、三匙麵粉、兩匙紅茶、烤箱預熱190-2000C,將燻料先放進烤箱五分鐘大制開始冒煙。
3.再將魚片用防沾紙或是錫箔紙半包起來,再放進燻料的上層或旁邊,烤約10-15分鐘至熟(表面若上色請翻面上色),關爐火,讓魚在裡面悶,過熱請稍微開烤箱門。
4.燻愈久味道愈重,請看自己喜歡而定。


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上一則:我這樣好像不太好??-------日式蛋黃巧克力麵包(補食譜) 下一則:要如何口齒不清的唱出一首歌?
我要留言:
  • Sailu
    2011.09.27 14:11:30
    B1
    I used google translator to read your recipe. I am huge fish fan and so is my son. Thanks for sharing your recipe. :)
  • summeryogurt
    2007.12.10 09:37:48
    B2
    看到這食譜真是超開心的,我超愛吃燻鮭魚的!
  • ikai123
    2007.12.06 08:42:18
    B3
    Tina Great ! ^^ You can put some suger to smoke them together It will test better Litter bear
  • Tina
    2007.12.02 15:06:28
    B4
    我真的做了喔,醃了三天後送進烤箱烤 我用紅茶但吃的時候一點茶味都沒有, 因為我很怕把魚烤得太乾了, 又因為很趕時間所以不夠入味 但是還是很好吃,嫩嫩的魚肉讓我想起了我的最愛---烤味曾鮭魚 女兒覺得還是鮮魚好吃但先生覺得這道魚很不錯 值得推薦喔
  • 小熊
    2007.11.22 16:04:49
    B5
    Jessie 我也覺得燻鮭魚總是不能吃個過癮 每次去自助餐都吃很多 最後膩的要死 哈哈 Tina 哈哈 要新鮮的魚喔~ Eileen, 就兩種囉 前面是介紹喔 雅姐 是鮭魚小餐啦~~ Milla 我也是喔! MM 你真好~每次都給我那麼多讚美說~~ 思微 不客氣喔^^ J.C. 謝謝喔^^ 橘子皮 蔗個也可以烤熟沒問題喔 吃這個是不錯囉 小可 我已有聽說呢 還是不要吃太多好 我每天大概吃兩手指長的魚 純粹只是很想吃耶~~ Calla 我也會把smoked and cream cheese這樣吃 珍的好好吃喔!可是放在壽司裏我會只放salmon, 我有做囉~改天貼來看 沒想到你也喜 歡smoked mackerel! 就像你說的會上癮耶!! 每天都想吃ㄧ些 Mackerel是比較腥ㄧ點,不過做的好是很好吃的 Rebecca 謝謝喔 小艾 我會帶茶給你 ^^ 莎琳娜 龜於~~哈哈 莎琳娜眞的太可愛啦! Judy 懷孕媽媽吃幾口熟的鮭魚好囉 可以解解饞喔 小鬼 你結婚了吧?所以前陣子很忙?我也看到你身心受到很大的折磨 都希望你已經恢復了~~~ 你說的那本是什麼書名啊? 我真的有這麼紅嗎?哈哈 初夏 謝謝你^^ 你的關心讓我很窩心 住在國外確實沒有想像中好 日子常常很有些無聊喔 其實我們如果都能喜歡自己的生活都是最好的吧! 豬豬 醃生鮭魚片眞的比較貴 自己做就便宜些囉 包包 我也好喜歡這個喔!
  • lihulihu
    2007.11.22 05:27:37
    B6
    好喜歡煙燻鮭魚, 光看就覺得味道好香..... 好想吃^^ 包包
  • 百手觀音
    2007.11.21 17:04:42
    B7
    小熊 在日本料理店吃過將鯖魚埋在鹽堆裡, 間接加熱,不加任何調味料 做法簡單又很好吃 但在台灣不常看到新鮮的鯖魚, 市場賣的大部份是已醃好的 我喜歡鮮魚。 抱歉 要暫時跟妳請假 剛打包好行旅 今天早上要出門了
  • ritaray
    2007.11.21 15:00:35
    B8
    喜歡醃生鮭魚片 這到自己做跟買現成的價格真得差好多喔
  • 初夏
    2007.11.21 13:43:48
    B9
    小熊 在中時看到你寫請外國人吃飯那篇 不過還是習慣到這裡留言 我一直都很羨慕能夠嫁到異國(尤其長住在歐洲)的人呢 但是常看你的blog,即使有另一半,也不像在台灣工作很辛苦 住在英國好像沒有想像中美好 是嗎?
  • Lijean
    2007.11.21 13:12:12
    B10
    哇~~~~~~~~~鮭魚~~ 已經好久沒吃到鮭魚了. >______<
  • 匿名
    2007.11.21 11:46:06
    B11
    無法抵擋的超完美比例好感度衣著,點小房子進去看
  • 小鬼
    2007.11.21 08:36:57
    B12
    小熊, 我好久没来了。。。你还是没变,一样很用心的煮菜也很用心的写,变的是你越来越有名 了。我在马来西亚的书店看到一本介绍部落格的书,里面也有介绍你的部落格呢。真的很替 你高兴。
  • maxkea189
    2007.11.21 07:30:53
    B13

     悄悄話...

  • GratefulMom
    2007.11.21 06:26:40
    B14
    看到小熊這篇 讓我突然好想吃珪魚的生魚片 真的... 嘴好饞呀! 等我生完後... 一定要吃它個過癮!!!
  • 莎琳娜
    2007.11.21 01:22:33
    B15
    打錯字耶(新注音) 是鮭魚!!!
  • 莎琳娜
    2007.11.21 01:21:44
    B16
    我好喜歡燻鮭魚, 配上酸豆與洋蔥末後百吃不厭, 但真的貴桑桑耶, 下回買龜於時也來試試囉!! 謝謝小熊的食譜^^~
  • maxkea189
    2007.11.20 23:39:09
    B17

     悄悄話...

  • 小艾
    2007.11.20 14:59:58
    B18
    鰻魚凍還真是第一次聽到 等小熊寫心得報告 祕燻茶香鮭魚應該很不錯 英國紅茶很好喝 不過在台灣賣的好貴
  • Rebecca
    2007.11.20 13:18:33
    B19
    小熊真是太強了... 連煙燻鮭魚都會作...Orz
  • calla
    2007.11.20 09:31:30
    B20
    I am also a devoted smoked salmon fan!! it's great in hand rolls (tamaki) with cream cheese and sushi rice. Not very orthodox, i know, but i really like it this way. Incidentally I also like smoked mackerel and the only way I could eat mackerel here (otherwise it's too fishy!). its flesh is so tender and fine that it's addictive. the smokiness is the perfect match with its gusty flavor. This is a very informative post. It's nice to learn something new every day. Thanks.
  • 小可
    2007.11.20 08:47:20
    B21
    小熊好棒好棒~還自己能做燻鮭魚咧~~ 不過最近啊新聞報導 深海魚類一個禮拜最好只吃兩次就好嚕 不然容易金屬中毒呢 呵...魚很營養 當然還是要吃啦 不要吃太多就好嚕
  • chj9199
    2007.11.20 08:21:17
    B22
    哦哦~這個好~ 但我比較愛吃熟的~呵 有次吃煄鮭魚吃一口馬上回歸~ 金浪費啊~呵 多吃這~ 可以減少我的腦袋 老忘東忘西的~呵呵 橘子皮
  • J.C.
    2007.11.20 07:45:37
    B23
    好美的顏色 好吃的燻鮭魚~小熊真是賢妻耶^^
  • michelle212
    2007.11.20 07:26:22
    B24
    思微也好愛煙醺鮭魚哦!! 看到小熊的分享真是開心呢 ^^
  • ballzi88
    2007.11.20 06:22:28
    B25
    鮭魚大餐...營養美味!! 大人小孩都愛吃^^
  • 水晶
    2007.11.20 04:20:02
    B26
    魚~~~ 我也愛吃啦^^y
  • MMsBlog
    2007.11.20 04:10:18
    B27
    ㄚㄚ,我的意思是說,小熊做的菜對我而言都太進階..做不來,不過好漂亮的顏色喔^^
  • MMsBlog
    2007.11.20 04:08:16
    B28
    我喜歡那個捲起來裡面夾洋蔥的^^
  • milla
    2007.11.20 03:45:44
    B29
    我自己滿喜歡燻鮭魚的~ 那滋味叫人唸唸不忘呢^^
  • YaStudio
    2007.11.20 03:39:19
    B30
    鮭魚大餐!不錯不錯喔! 雅
  • aprillove
    2007.11.20 03:32:17
    B31
    吃魚,對身體好
  • eileenwawa
    2007.11.19 19:29:26
    B32
    Dear小熊 哇 那麼多種鮭魚的做法啊 真的好棒喔 我也喜歡鮭魚呢 Eileen,
  • Tina
    2007.11.19 17:27:01
    B33
    不,是第二名! 我明天也來試試看可不可以做出燻鮭魚來.
  • Tina
    2007.11.19 17:24:54
    B34
    我拿第三名,我已經很高興了.
  • jessie
    2007.11.19 17:02:32
    B35
    我喜歡燻鮭魚BAGEL... 可是總是不能吃個過癮...老是那麼少少地幾片 這下可以自己做了!!! 謝謝小熊囉!
  • jessie
    2007.11.19 16:59:58
    B36
    YA...今天第一名!!!!