祕燻茶香鮭魚
燻魚或是鹹魚這東西好像全世界都有，香港人愛鹹魚炒飯，加垃勒比海人也愛吃鹹魚煮菠菜，
在英國也有很多燻魚或是鹹魚，可是吃法很不一樣，跟大家介紹一下特別的幾種。
我最愛吃的其中一種，較不尋常，叫做smoked mackerel，煙燻鯖魚，
因為是歐米茄3油脂含量很高的魚類，加上產量很多，現在是正流行的東西，
它有點像秋刀魚，可是比秋刀大，肉也多，幾乎每天早上我都會加進沙拉一起吃，
油吱吱，鹹香香，配上生菜沙拉，根本不用再淋沙拉醬汁，就很美味啦！
煙燻鯖魚
一般在超市都有，因為燻魚是相當傳統的英國食物，
所以在超市還買得到燻鯡魚(kipper)，燻鱈魚（cod），燻黑線鱈魚(haddock )等，
而燻魚的吃法也很奇特，他們是用溫熱的牛奶，加入月桂葉，洋蔥，胡蘿蔔，煮出味道後，
在放入燻魚中溫「奶浴泡熟」，吃時再在上面加上水蛋包，是非常傳統的英式早餐，
聽起來或許有點怪，可是我曾在一個相當傳統價位也高的B&B早餐吃過一次，
味道其實不錯，一般在餐廳還不容易吃到。
另外還有一種燻鰻魚（eel）就很少見，因為英國鰻魚（eel）長相可怕，也是以前窮人的食物，
所以現在人都不太吃它，如果不是刻意去找，這樣特別的東西是連很多現在年輕英國人都沒吃過的食物。
鰻魚還做成另一種奇怪的東西，叫鰻魚凍，我看過幾次，因為沒吃過，聽說也很難吃，
等我嘗試後再跟大家分享。
鰻魚凍http://my.opera.com/tabatakayoko/blog/2007/07/15/eel-jell
另外還有我愛的一種燻鹹魚，就是蘇格蘭特產的燻鮭魚(smoked salmon)了，
燻鮭魚有冷燻和熱燻兩種，冷燻的就是我們在台灣西餐廳常見的那種生鮭魚片，或許大家都有吃過，
我非常喜歡這種冷燻鮭魚片，雖然肥美，可是配上沙拉就中和了口感，
或是夾進貝果、奶油乳酪一起也真的很好吃，
也有人將這種冷燻鮭魚捲入泡洗過的洋蔥片，檸檬汁，也很美味，是非常好的party 小食(canapés)
請參考魔鬼甄與天使嘉
還有一種熱燻鮭魚，其實就像烤熟的鮭魚，加上煙燻過的香味，非常迷人，
這個做法也不難，這兩種燻魚可以作義大利麵，鮭魚幕斯，魚派，抹醬，用法很多。
通常燻鮭魚並不太便宜，特別是冷燻鮭魚片，只是冷燻需要特別的工具，
而家裡是可以自製醃漬的鮭魚的，只要準備新鮮的去骨魚片 其實一點都不難，
我這裡有個食譜，
只需要一個程序，就可以做出醃漬的生鮭魚片，然後再用砂糖、紅茶、麵粉燻烤，
就可做出祕燻茶香鮭魚了!要不然自己買真是貴山山啊!
醃漬芥香生鮭魚片
醃漬芥香生鮭魚片
材料
1kg/2¼lb 鮭魚去骨排(連皮最好)
4 tbsp 鹽巴(我用天然海鹽)
4 tbsp 砂糖
3 tsp 英式芥末(我覺得用法式也行)
2 tbsp琴酒 (白酒)
一大把新鮮的蒔蘿(dill), (沒有我覺得用黑糊椒粒就好了 )
作法
1.將天然海鹽， 砂糖、芥末、琴酒混合均勻，平均抹勻在鮭魚上，
2.將蒔蘿(dill)切細或是黑糊椒粒，壓上抹好調料的鮭魚上。
3.放入容器，用保鮮膜在表面擠壓出空氣，包緊，上面放上重物，放入冰箱醃三天。
4.取出把多餘的蒔蘿清除，即可切薄片食用囉。
祕燻茶香鮭魚
1.將以上魚片，切成20, 10cm 平方大小，
2.拿兩張錫箔紙放上兩匙砂糖、三匙麵粉、兩匙紅茶、烤箱預熱190-2000C，將燻料先放進烤箱五分鐘大制開始冒煙。
3.再將魚片用防沾紙或是錫箔紙半包起來，再放進燻料的上層或旁邊，烤約10-15分鐘至熟(表面若上色請翻面上色)，關爐火，讓魚在裡面悶，過熱請稍微開烤箱門。
4.燻愈久味道愈重，請看自己喜歡而定。
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