我家的夏日宴會(二)------地中海式香烤大餐

番紅花淡菜

（這篇也是為毛寶部落格夏日宴客徵文而寫，第一篇在此）


英國人因為平常冬天陰暗時節太多，所以一到夏天時便會盡量往外跑，
包括宴請朋友時亦然，常常就會有很多在自家後院的BBQ聚會，邊吃邊喝邊跟朋友們聊天，
盡情享受陽光和友情

所以今天設計的主菜也是適用於戶外BBQ聚會的菜單，也可以在家裡用烤箱製作，
甚至用鍋子煎炒都可以完成。

說起西式的主菜，雖說端上時只有一盤，其實這一盤中可能會有很多組成成分，
如肉類、蔬菜、米麵馬鈴薯等。

我今天選的菜單是偏向地中海風味的餐點，用了大量的海鮮、蔬菜、蕃茄、橄欖油、香草來製作，
不但健康之外，也能感受到夏天鮮豔氣氛的菜色。

作法相當簡單，也可以前一天先準備好，客人來時只要用五分鐘烤魚就可上菜了。



第一道，橄欖油香烤蔬菜


我自己很喜歡烤蔬菜，因為做法很簡單之外，還有蔬菜在烤過後，香甜味都濃縮了，
還會帶點碳烤的焦香。

作法：
只需要準備大量蔬菜，如彩椒數顆、多量小蕃茄、洋蔥三四顆（紫色的更好）、義大利瓜（courgette）
、茄子、南瓜、蒜頭等，切塊後平均鋪排在烤盤上，
再淋上橄欖油和香料（如巴西利parsley、奧勒剛oregano），
少量的鹽和胡椒，放入烤箱（200度C）或是BBQ上烤的微焦後即取出。



第二道，義式烤蔬菜薏仁沙拉


薏仁是很適合在夏天吃的主食，高纖養顏、清涼退火，只是一般我們會煮成甜食，徒增一些熱量，
其實將它像米飯一樣來食用，營養好吃外，變化也很多。

這道歐式烤蔬菜薏仁沙拉，是參考naked chef 詹姆士奧利佛（Jamie Oliver）的食譜所做的，
感覺很清爽，他原使用farro(一種義大利使用很廣的穀類) 以及bulgar wheat ，如果你有也可使用，
我覺得各種穀類豆類都可以，可是不要用粘性太強的，成品結塊就不清爽好吃了。

這沙拉如果能前一天或數小時前先準備更好，會更為入味，是冷熱皆宜的沙拉。
但從冰箱取出後還是要再加熱，因為薏仁會變硬哟！


作法：
1.只需將薏仁先像飯一樣煮熟，加點鹽巴後悶一下使之入味，
2.將上面的烤蔬菜切成丁塊，連同烤出的湯汁，以及橄欖油、檸檬汁一起拌勻，
也可加入煎香的培根更好吃，最後再灑上新鮮香草裝飾。

（如果用菜鍋來做，就將蔬菜用油炒至邊緣微焦，即可拌入薏仁以及橄欖油、檸檬汁等）



第三道，烤海鮮魚串



作法：
1.用新鮮的海鮮，如鮭魚、鯛魚、鮮蝦等，將魚類海鮮切稍大塊（太小易碎），
用橄欖油、檸檬汁、巴西利parsley、奧勒剛oregano、少許蜂蜜、鹽和胡椒稍醃過入味，

2.用泡過水的竹串串起，放入烤箱（用grill或高溫）或是BBQ上烤的微焦後即取出
。
3.不要烤太久，約五分鐘即可，烤過頭乾硬的海鮮就不好吃了。

（如用菜鍋，最好用不沾鍋，就用一整片醃過的去骨魚片，煎熟即可）



第一張照片那張是額外準備的菜，如果怕菜色太單調，還可做這一碗「番紅花淡菜」，很快速簡便，跟上面那些主菜一起吃也蠻合適的。

作法：
用奶油小火炒香切細的一個洋蔥、三片蒜頭、一小撮的番紅花（用少許黃薑粉或咖哩粉代替也可以），倒入白酒或高湯，煮開後加入兩大碗淡菜，稍微開口後立即熄火，澆入鮮奶油半杯，灑上巴西利即可上桌。





以下也有一些海鮮料理，都很適合夏天時宴請朋友的菜。




請參考：西班牙海鮮飯




請參考：西西里酸辣海鮮

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