英國有三寶------奶油馬鈴薯派

如果說法國菜像湘繡織錦，那麼英國菜可能就只能比喻為一件毛線背心！

這麼為英國菜註解，似乎稍微不夠公平，但一般來說，總像永遠穿著件漿著筆挺的襯衫般中規中矩的英國人個性，和自由揮灑浪漫的法國人比起來，確實就稍微缺乏創意。

雖說英國人的飲食變化不算多，但有幾個特別的代表性食物，值得一提，也幾乎是他們每日不可或缺的重要角色，

我叫他英國三寶-----馬鈴薯、奶製品和魚。

說起英國人的主食，應該就是馬鈴薯，而且他們對馬鈴薯好像有一種不可救藥的深深眷戀，

比如，我曾多次在那種吃到飽的中國餐廳buffet，看到一些英國人，讓人生氣的、近乎頑固執著的只夾了一盤子炸薯條……儘管在旁有著冒著熱氣香味的中國菜，但居然可以這樣完全藐視他們存在目的!

那是一種對馬鈴薯上癮般，著迷的無法自拔的情結!

有各種馬鈴薯料理:
舉凡炸薯條、薯泥、烤馬鈴薯、夾克馬鈴薯(jacket potato )、馬鈴薯派(cornish pastry )、馬鈴薯餅、馬鈴薯片、馬鈴薯湯…
各有名目，作法有都各有講究外，連做哪種馬鈴薯菜還有不同種的馬鈴薯品種配合，
有粉質馬鈴薯、蠟質馬鈴薯、紅皮馬鈴薯、紫肉馬鈴薯、皇家馬鈴薯、老馬鈴薯、新寶寶馬鈴薯…
如此的講究，但是也確實有過人之處、或許是跟英國的土質和氣候有關，英國馬鈴薯確實真的比其他地方產的好吃。


再來英國是個畜牧為主的國家，出名的好品質奶製品也是特色之一，早在我到英國前就有朋友告訴我英國牛奶「特別好喝」，要我一定要試試，不過關於這點，其實我並不覺得英國牛奶有所不同。

可是或許比較特別的是在英吉利海峽小島----澤西島，那裡的乳牛品種十分獨特，吃的是帶鹽分的牧草，所產的乳製品也相當有名，像冰淇淋和太妃糖都是相當特別。


澤西乳牛，取自www.bbc.co.uk/.../ecards/ jersey_cow_ecard.shtml

我個人的看法是，牛奶好喝與否，通常和乳脂肪含量多寡有關，他們著名的clotted cream、和其他種類的鮮奶油，就好吃在那層淳厚的乳脂風味，品質再好的低脂牛奶，無論如何不會太好喝的。真要說有何不同，我想就是製作方法上的差異，就如其他歐洲國家，英國牛奶起士等乳製品用的很多。

還有就是英國人很愛吃魚，不過他們吃的魚其實種類不多，大多就是鮭魚、鱈魚最普遍了，像蘇格蘭地區已有養殖的漁塭，甚至最近也開始人工繁殖瀕臨絕種的鱈魚。
他們很喜歡煙燻魚，像燻鮭魚、鱈魚、鯖魚等，有一種吃法，是將這種燻魚，在熱牛奶裡慢火泡熟，以保持魚的濕潤度和味道，上面再放個在水中煮的半熟的蛋，配上塔塔醬一起吃，也算是他們的傳統早餐。

摘自infomotions.com/gallery/bath/Pages/DSCN3907.shtml


這三樣，或許是除了空氣和酒之外，英國人的最愛了。

英國人或許並不奢華，但就像一個西裝筆挺朝九晚五的上班族，還是有屬於他的個性與喜怒哀傷，毛線衣或許不夠細緻，但也堪稱實用好穿兼保暖囉！

 


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奶油馬鈴薯海鮮派

今天端上的是結合了所有他們最愛的馬鈴薯、牛奶、魚之大成的菜，
這種把很多海鮮類煮在一起的fish pie，是一般家庭的吃法，
做法很隨意，各種海鮮都可以放，甚至白煮蛋、雞肉都可以，
也可以在上面放酥皮，或是切成薄片的馬鈴薯、
這我常做，也很好吃，

我今天做的是加了馬鈴薯泥在上面一起烤，特色在於薯泥中扮了蛋黃，烤時會特別香，變的稍焦脆，
馬鈴薯泥本來就好吃，加上這些海鮮白醬，更是濃的話不開囉!


英式馬鈴薯海鮮派
材料：
400g 鮭魚
400g 鱈魚
150g 生蝦
200g 鮮干貝(我用花枝)
225ml 牛奶
2 片月桂葉
50g 奶油
40g 麵粉
142g 稀鮮奶油
切碎巴西利 鹽和胡椒
(也可加入切碎的煎培根)

作法：
1. 將海鮮類用少許白酒，鹽和胡椒稍醃
2. 奶油炒麵粉 慢慢加入牛奶 月桂葉 稀鮮奶油 做成白醬，並調味
3. 加入所有海鮮，一起置入耐熱皿中。


馬鈴薯泥：
4個粉質馬鈴薯煮熟壓成泥
3個蛋黃
50g奶油


作法：
將以上扮勻後，擠或用湯匙放在以上的海鮮白醬上，並鋪平，用叉子作出線條，
放入預熱烤箱180度C，烤二十分鐘至表面金黃即可。

與煮豌豆共食。





感謝中時部落格編輯，收納小熊與廚房的非常關係，成為其編輯部落格群，

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